מיר פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר די שיסל, אין וואָס די נייטראַל טעם פון צוקיני, בישליימעס אין האַרמאָניע מיט די קרעם פון פּאָמידאָר.
געווירציק צוקיני סטיד אין קובעס אין פּאָמידאָר
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 2.5 קג;
- רויט פעפער פעפער - 3 פּקס .;
- רויט הייס פעפער (ערד) - 0,5 צפּ.
- טאַמאַטאָוז (גרויס) - 5 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- זונרויז ייל - 120 מל;
- יונג קנאָבל - 3-4 ציין;
- זאַלץ, צוקער - 1 לעפעלע יעדער;
- גרינז פון קראָפּ - 0,5 טאַפץ.
צוגרייטונג
זוקשיני ונ דורך געוואשן און שנייַדן אַוועק די עדזשאַז, און די רעשט פון די גרינס שנייַדן אין פערלי גרויס (בייַ מינדסטער 2 סענטימעטער) קובעס. שפּריצן זיי מיט די קיך זאַלץ, מישן געזונט און אַריבערפירן צו די שוין וואָרמינג מיט בוימל טעפּעך אויף דעם הרובע.
דורך אַ פייַן פאַרשטעלן פון מינסערס מעגילע געוואשן און אפגעשיידט פון זאמען פון בולגאַריש פּעפּערז און סלייסט טאַמייטאָוז. אין דעם געמיש, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, זונרויז ייל און לייגן די רויט פעפער. עס איז גוט צו מישן אַלץ ביז די פּאַפּ דיסאַלווז אין די גאַנץ מאַסע. מיר גיסן עס אַלע אין די פאַן, ווי באַלד ווי צוקיני ווערן ווייך ווען פּאַנגקטשערד מיט אַ גאָפּל. ווען אונדזער שיסל בוילז, מיר ספּרינגקאַל עס מיט צוקער, מישן עס און שטעלן עס אויס אין אַ פארמאכט דעקל, מינאַמייזינג די פלאַם פון די פייַער. פאַרטיק גרייט שאַרף צוקיני וועט זיין נאָך 25 מינוט, אַזוי 5 מינוט איידער אַז מיר לייגן צו זיי פיינלי געהאַקט יונג קנאָבל און פריש גרינז פון קראָפּ.
פרייד צוקיני מיט קנאָבל אין פּאָמידאָר
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני (צוקיני) - 2 קג;
- ווייץ מעל - 100 ג;
- זונרויז ייל - 100-120 מל;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ציבעלע (גרויס) - 1 פּק .;
- טאַמאַטאָוז (גרויס) - 5 פּקס .;
- פעפער און זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
קאַבאַק איז געוואשן, דאַר מיט אַ האַנטעך און שנייַדן אין מאַגז אַזוי אַז זייער גרעב איז נישט מער ווי 8 מילאַמיטערז. מיר שטעלן זיי אין אַ גרויס גלעזל, יוואַנלי ספּרינגקאַלד מיט פייַן זאַלץ און געמישט מיט ריין הענט.
יעדער קרייַז פון צוקיני טונקען אין אַ שיסל מיט ווייץ מעל. דעמאָלט פּרעגלען זיי אין אַ העאַטעד פריינג פּאַן אין אַ גענוג סומע פון זונרויז בוימל ביז איר קריגן אויף ביידע זייטן ברעקלעך פון שיין גאָלדען. מיר ראָוסטיד געפּרעגלט צוקיני פון די פּאַן אין אַ קרייַז און לייגן עס אין אַ פאַן און שפּריצן יעדער אַזאַ אָנגעפילט קרייַז מיט דעם קנאָבל קראַשט דורך אַ ספּעציעל דרוק.
טאָמאַטאָעס דורך די דזשויסער, מיר פּראָצעס אין זאַפט, לייגן צו עס די פלייש ציבעלע, דורכגעגאנגען דורך די פלייש מילכל, ינדיווידזשואַלי לייגן צו די געשמאַק קיך זאַלץ, שוואַרץ פעפער, אַלע דעם איז געמישט און שטעלן אויף די האָטפּלאַטע פון די אַרייַנגערעכנט טעלער. מיר קאָכן אַ ווונדערלעך פּאָמידאָר סאָוס פֿאַר 12 מינוט, און דאַן גאָר מישן עס אין אַ שיסל מיט בראָטן צוקיני. איצט מיר שטעלן דעם טאָפּ אויף דעם הרובע און נאָך די צוקיני אין די פּאָמידאָר וועט קאָכן פֿאַר 6-7 מינוט, מיר שטעלן זיי באַזונדער.
קאַוויאַר פון צוקיני מיט פּאָמידאָר און מייַאָנעז
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 2,8 קג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 800 מל;
- פעטי מייַאָנעז - 220 מל;
- זונרויז ייל - 120 מל;
- ציבעלע - 700 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- קוקינג זאַלץ - 1 לעפעלע;
- פעפער - 0,5.
צוגרייטונג
פּונקט צוגרייטן צוקיני, שנייַדן זיי אַוועק מיט אַ דין שיכטע פון שאָלעכץ, און די רעשט פון די גאנצע גרינס מאָלן דורך אַ גרויס זיפּ מילכל. אין דער זעלביקער וועג, צעהאַקן די ציבעלע, לייגן זונרויז בוימל צו די געמיש, שפּריצן מיט פעפער, קיך זאַלץ און צוקער. נאָך גרונטיק מיקסינג, אַריבערפירן די ריזאַלטינג מאַסע אין אַ ברייט שיסל פון ומבאַפלעקט שטאָל און שטעלן עס אויף אַ בורנער, באַשטימען אויף די מיטל פייַער מאָדע. ווען די וועדזשטאַבאַלז אין די גלעזל קאָכן פֿאַר וועגן 15 מינוט, דעמאָלט מיר גיסן אין פריש פּאָמידאָר זאַפט און מישן אַלץ. מיר רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום און לאָזן די קעלט סמאָלדער אויף עס פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה. ערגעץ פֿאַר האַלב אַ שעה איידער דעם סוף פון קוקינג, מיר פאָרשטעלן אַ גוט, פעט מייַאָנעז אין די קאַוויאַר.
יעדער פון די האַלב קיילים פֿאַר די ויסגעצייכנט רעסאַפּיז וועט זיין אַ ווונדערלעך דערצו צו קיין פון דיין גאַרנישיז!