גוללאַש איז גאָרנישט אָבער אַ זייער דיק און רייַך פלייש זופּ , אָפֿט פאָרשטעלן אויף די טישן פון רעזידאַנץ פון מזרח אייראָפּע. א היפּש פלייש שיסל יוזשאַוואַלי געדינט אין דער געזעלשאַפט פון קיין באַליבט גאַרניש ווי גריינז, וועדזשטאַבאַלז, מאַקאַראָנען אָדער פשוט מיט אַ שטיק פון פריש ברויט.
וועגן ווי צו מאַכן גולאַש פון רינדערנס איז ניט נאָר געשמאַק, אָבער אויך שיין געשווינד, מיר וועלן רעדן ווייַטער.
רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק רינדערד גולאַש מיט ביר
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1,5 קג;
- מעל - 40 ג;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- ווייַס ציבעלע - 80 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 90 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 90 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 70 ג;
- רויט טרוקן ווייַן - 125 מל;
- פלייש יויך - 500 מל;
- פינצטער ביר - 330 מל;
- אַ געמיש פון פּראָווענקאַל הערבס;
- פריש פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
ברעקלעך פון פלייש פֿאַר פריינג זאָל געזונט סיזאַנד און ספּרינגקאַלד מיט מעל. אויף דעם פייַער, מיר היץ די בראַזיער, אָדער קיין אנדערע דיק-וואָלד יוטענסאַלז, מיט אַ זעט פון גרינס בוימל. די ברעקלעך פון אַלע זייטן פון ברעקלעך, ביז איר באַקומען אַ כאַראַקטעריסטיש גילדענע כיו, נאָך וואָס מיר יבעררוק די פלייש צו אַ טעלער, און אין זייַן אָרט לייגן איינער מער געדינט פון פּוטער און מיר סלייסט אויף עס די סלייסט וועדזשטאַבאַלז פון דער נאָרמאַל זופּ שטעלן: אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי סטאָקס. לייג די קנאָבל צו די וועדזשטאַבאַלז נאָך 5-7 מינוט, מישן די בראָטן מיט די פּאָמידאָר פּאַפּ און שפּריצן מיט אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון פּראָווענקאַל הערבס. ווען קנאָבל און הערבס זענען אויס די אַראָמאַ, גיסן אין די ווייַן און וואַרטן פֿאַר די פליסיק צו יוואַפּערייט כּמעט גאָר. איצט עס איז די דרייַ פון די יויך, צוגעלייגט אַז, מיר וואַרטן פֿאַר בוילינג און לייגן אויס די רינדערנס. אין מינימאַל היץ, די פלייש אונטער די דעקל איז אין די סדר פון איין און אַ האַלב שעה. מיר דינען געשמאַק גולאַש פון רינדערנס מיט אַ זעט פון גרינערי.
רינדערנס גולאַש מיט זאַפט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1.4 קג;
- סוי סאָוס - 125 מל;
- טרוקן רויט ווייַן - 125 מל;
- זענעפט - 10 ג;
- פלייש יויך - 250 מל;
- וואַסער 250 מל;
- Worcestershire סאָוס - 15 מל;
- קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- ווייַס אַניאַנז - 150 ג;
- קעראַץ - 120 ג;
- זיס פעפער - 120 ג;
- פּאַפּריקאַ - 5 ג;
- קראָכמאַל - 10 ג.
צוגרייטונג
אין אַ שיסל, פאַרבינדן סוי סאָוס מיט רויט ווייַן און זענעפט. לייג די ברעקלעך פון רינדערנס און 2/3 אַניאַנז צו די ריזאַלטינג מאַרינייד, מישן אַלץ גוט, דעקן אַלץ, אַזוי עס קען נישט באַקומען וועדערד, און שטעלן עס אין די פרידזש פֿאַר אַ שעה אָדער צוויי. אין די סוף פון די צייַט, פּרעגלען די פלייש אין די בראַזיער ביז עס וואַקסן ברוין, גיסן אַלע די וואַסער און יויך, לייגן אַ וואָטער, געהאַקט קנאָבל, די רוען ציבעלע און לאָראַל, און דעמאָלט די פּאַפּריקאַ. מיר מאָלן די פלייש אויף אַ פּאַמעלעך פייַער פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, און לייגן קעראַץ מיט פעפער צו עס און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר אַ 40 מינוט ביז די וועדזשטאַבאַלז פאַרווייכערן. א פּאָר פון מינוט איידער די לעצט פון קוקינג מיר נעמען אַ גלאז פון יויך פון יויך און מישן עס מיט קראָכמאַל. מיר גיסן די קראָכמאַל לייזונג צו די רוען סאָוס און לאָזן עס טיקאַן.
דינען גולאַש פון רינדערנס מיט זויער קרעם און שעפע פון גרינז.
צוגרייטונג פון גולאַש פון רינדערנס אין אונגעריש סטיל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1.2 קג;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע ווייַס - 100 ג;
- קומין, אָרעגאַנאָ, קאַרנאַטיאָן באַדז - דורך קניפּ;
- טרוקן קורראַנט - 60 ג;
- קעראַץ - 100 ג;
- פלייש יויך - 500 מל;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 800 ג;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין גרויס קובעס, און נאָך דריינג, סיז עס מיט זאַלץ מיט פעפער, און דעמאָלט פּרעגלען ביז בלובער. צו די פלייש מיר לייגן די מערסט וויסט וועדזשטאַבאַלז, מיסט דורך די פּרעסן קנאָבל, לאָראַל בלעטער, בשמים און בשמים. מיר דעקן דעם בראַזיער מיט אַלע זייַן אינהאַלט און לאָזן עס שטיין פֿאַר 6-8 מינוט. נאָך, גיסן די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, טאַמאַטאָוז און יויך, שטעלן דעם קורראַנט און דעקן ווידער מיט אַ דעקל. פון איצט אויף, די צוגרייטונג פון די רינדערד גולאַש וועט נעמען וועגן צוויי און אַ האַלב שעה.