עס מיינט אַז די שיסל איז גרינגער ווי צימעס, עס איז שווער צו ימאַדזשאַן, אָבער איר קענען צוגרייטן עס אין עטלעכע פאַרשידענע וועגן. דער וועג וועט אָפענגען אויף די טיפּ פון פלייש, און אויף זייַן קוואַליטעט, און אויף די אַקאַמפּאַניינג ינגרידיאַנץ. רובֿ אָפט, כאַזער איז האַלב, ווייַל פלייש איז ביליק, עס פארקויפט כּמעט אומעטום, עס איז ווייך גענוג און נישט צוגרייטן פֿאַר לאַנג. א זייער ווערט אָפּציע - בראַזעד כאַזער מיט פלייש. דיק, געשמאַק סויבין בישליימעס סוץ קיין גאַרניש: קאַשע, מאַקאַראָנען , פּאַטייטאָוז - אַלץ וועט נאָר באַקומען בעסער אויב איר לייגן פלייש.
כאַזער מיט ווייַס סאָוס
ערשטער, מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ גראָז גולאַש פון כאַזער. ווייַס סאָוס איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט מיט זויער קרעם אָדער קרעם, אָבער געדענקען אַז דעם ינגרידיאַנט איז צוגעגעבן בייַ די זייער סוף פון דעם פּראָצעס.
ינגרידיאַנץ:
- גולאַש מיט כאַזער - 1 קג;
- זונרויז ייל ניט דעאָדאָריזעד - 30 מל;
- גרויס ציבעלע - 2-3 פּקס .;
- ווייַס ווייץ מעל - 2 טבספּ. spoons;
- יאָדיזעד זאַלץ - ½ סט. spoons;
- פרישלי ערד פעפער שמעקנדיק - 12-15 פּיז;
- פלייש יויך - 0.4 ליטער;
- זויער קרעם 20% פעט - 1 גלאז.
צוגרייטונג
כאַזער איז געוואשן און דאַר מיט אַ סערוועטקע, לאָוערד אין אַ ברויט פּאַן אָדער אין אַ קעסל, ווו די בוימל איז העאַטעד צו אַ ליכט האַזע. געשווינד אויף הויך היץ פרי ברעקלעך פון פלייש, זיי מוזן טוישן קאָלירן, און מאַכן פייַער ווייניקער. אָניאָנס זענען קלינד און שרעדיד אין דין פערטל, לייגן צו די פלייש. אַלע צוזאַמען סטעד פֿאַר וועגן 4-5 מינוט, דעמאָלט לייגן מעל, זאַלץ, פעפער, ביסלעכווייַז דריינינג די יויך און גערודער אַלץ צו מאַכן די סאָוס טיקאַן. קאָווער די דעקל און רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום. צוגרייטן כאַזער מיט יויך אין אַ פריינג פּאַן אָדער אין אַ קעסל וועגן העלפט אַ שעה, דאַן לייגן די זויער קרעם און געבן 2-3 מינוט צו זינקען. צו שאָטן די טעם פון פלייש, איר קענען נוצן בשמים, לייגן אַ ביסל קנאָבל. מיר דינען חזיר מיט יויך מיט אַ פּלאַץ פון פיינלי געהאַקט גרינז, זויער וועדזשטאַבאַלז.
כאַזער מיט רויט סאָוס
מער געווירציק און געווירציק כאַזער איז צוגעגרייט מיט רויט סאָוס. געווירציק פעפער מוסיף פעפער צו די סאָוס, און פּיקקאַנטי איז פּאָמידאָר און רויט ווייַן. עס זענען צוויי וועגן ווי צו מאַכן אַ כאַזער בראָטן מיט זאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- שינקע פון כאַזער - 0,8 קג;
- ציבעלע מיטל גרייס - 3 פּקס .;
- פעט כאַזער צעלאָזן - 3 טבספּ. spoons;
- גאַנץ ווייץ מעל - 2 טבספּ. spoons;
- רויט טרוקן ווייַן "קאַבערנעט" אָדער "מערלאָט" - 1/3 טעפּל;
- דאַר פּאַפּריקאַ - 1 טבספּ. לעפל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ אָן פּראַזערוואַטיווז - 4 טבספּ. spoons;
- יויך פון פלייש - 1 גלאז;
- פעפער שוואַרץ, ווייַס ערד גרויס - ¼ צפּ;
- פעפער פון די אַקוטע פאַרשיידנקייַט "אָגאָנעק" - 1 פּיסי .;
- יאָדיזעד זאַלץ - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 4-5 סלייסיז פון קליין גרייס;
- פּעטרעשקע - 1 קליין בינטל.
צוגרייטונג
שנייַדן די שינקע אין קליין ברעקלעך, שווענקען און טרוקן. מיר שטעלן אין די צעלאָזן פעט און געשווינד פּרעגלען בייַ מאַקסימום היץ פֿאַר וועגן אַ מינוט. אָניאָנס וועט זיין קלינד און שנייַדן אין דין סטריפּס אַריבער די באַלבז, לייג צו די פלייש און פּראָוטושים אַ פּאָר פון מינוט אונטער די דעקל. אַמאָל די ציבעלע האט ווערן ווייך, גיסן אין די ווייַן און דישן אויף די מיטל
די זעלבע שיסל קענען זיין צוגעגרייט דיפערענטלי - כאַזער מיט פלייש אין אַ מולטיוואַריאַטע איז צוגעגרייט פשוט, און ופמערקזאַמקייַט ריקווייערז ווייניקער. אין אַ פריינג פּאַן, געשווינד פּרעגלען די פלייש. ציבעלע איז סטוד אין די "פריינג" מאָדע פֿאַר וועגן 12 מינוט, טאַפּינג אַרויף די גרינס בוימל. ווייַטער, מיר שטעלן פלייש, בשמים, פּאָמידאָר און אַניאַנז מיט יויך. אין די "קווענטשינג" מאָדע, כאַזער מיט יויך איז צוגעגרייט פֿאַר 40-45 מינוט. קנאָבל און גרינז זענען צוגעגעבן ווען געדינט.