דער חילוק צווישן זופּ און זופּ איז אַז סאָו, פֿאַר די רובֿ טייל, איז האַלב אויף פלייש אָדער פיש יויך , אָבער זופּ איז אַ וועגעטאַריער שיסל, וואָס איז אַ דעקאָקטיאָן פון וואָרצל וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז אָדער וועדזשטאַבאַלז. דער סוד פון געשמאַק זופּ איז די וואָג פון געשמאַק.
דעם זופּ זאָל זיין סאַטשערייטאַד מיט דער טעם פון די הויפּט ינגרידיאַנט, אַזוי אין אונדזער פאַל מיט שוועמל זופּ, דער טעם און אַראָמאַ פון דעם שיסל וועט גאָר קאָרעספּאָנדענט צו די שוועמל, אָבער אויך לייגן נאָך ינגרידיאַנץ צו די שיסל איז אויך מעגלעך.
דער רעצעפּט פֿאַר שוועמל זופּ
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 1/2 צפּ;
- מאַסלינע ייל - 1/2 צפּ;
- סעלדעריי - 1/2 זעמל;
- שאַלץ - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1/2 פּקס .;
- מאַשרומז - 200 ג;
- שייטאַקע מאַשרומז - 200 ג;
- וואַסער 400 מל;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 1 לעפעלע;
- פּעטרעשקע - 1/2 צפּ;
- עגראַגאָן - 1/4 צפּ.
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ביידע מינים פון ייל זענען העאַטעד אין אַ טיף פריינג פּאַן און פּרעגלען אויף עס דייסט סעלדעריי , קעראַץ און אַניאַנז. אַמאָל די וועדזשטאַבאַלז האָבן קונה אַ גילדענע כיו, באַזייַטיקן זיי פון די פייַער און שטעלן זיי אין די טעלער.
איצט די דרייַ פון די מאַשרומז קומען, זיי דאַרפֿן צו שנייַדן אין גרויס פּלאַטעס און ערלויבט צו זיצן אויף דעם פייַער פֿאַר וועגן 5-6 מינוט. איצט יבעררוק די מאַשרומז צוזאַמען מיט די באפרייט פליסיק, ווי געזונט ווי די וועדזשטאַבאַלז אין די פּאַן. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די פּאַן מיט וואַסער, לייגן הערבס און בשמים און ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן. נאָך, מיר רעדוצירן די פייַער און קאָכן די זופּ פֿאַר וועגן 30 מינוט.
שוועמל זופּ מיט פּערל גערשטן
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 1 נומער;
- דאַר ווייַס מאַשרומז - 2 האַנדפולז;
- וואַסער - 6 ברילן;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 1/2 סט.
- טהימע - 1 צווייַג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג אַ שוועמל זופּ, פּערל ראַמפּ מוזן זייַן גערירט און געוואשן צו ריין וואַסער. פינף ברילן פון וואַסער ברענגען צו אַ קאָכן און גיסן דאַר ווייַס מאַשרומז. לאָזן די מאַשרומז ווייקן פֿאַר וועגן אַ שעה. דערווייַל, שטעלן די רוען גלאז פון וואַסער אויף די פייַער און שטעלן די דאַקטלי סעלדעריי און קלאָוועס פון קנאָבל. קאָכן אַלע וועגן 15 מינוט אָדער ביז ווייך, נאָך וואָס מיר וואַקסן די יויך און וועדזשטאַבאַלז מיט אַ בלענדער.
מושראָאָמס קוועטשן פון וידעפדיק נעץ, און די פליסיק זיך איז אומגעקערט צו די פייַער און געמישט מיט גרינס פּיוריי. מיר שטעלן אַ בראָש אין די יויך, מיר לייגן ווייַן און אַ צווייַג פון טיים.
קאָכן אַלץ ביז די גערשטן איז גרייט, דעמאָלט לייגן די מאַשרומז און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. סאָלים און פעפער שוועמל זופּ פון ווייַס מאַשרומז צו געשמאַק און דינען צו די טיש. העסאָפע צו די שיסל קענען זיין זויער קרעם, קרעם אָדער פריש הערבס.
שוועמל זופּ אויף די וואַסער
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 450 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- מאַסלינע ייל - 1-2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- זיידזש - 8-10 בלעטער;
- טהימע - 1 צווייַג;
- ווייַס בינז (קאַנד) - 600 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער.
צוגרייטונג
ויוון רייניקונג צו 230 דיגריז. מושראָאָמס, קנאָבל און געהאַקט אַניאַנז, בישליימעס אויסגעגאסן מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער, דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג טאַץ און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 25 מינוט, נישט פאַרגעסן צו מישן די אינהאַלט פון די פּאַן פון צייַט צו צייַט.
בשעת די מאַשרומז זענען אין די ויוון, שטעלן די בינז אין וואַסער, לייג טיים, סאַגע, זאַלץ, פעפער און ברענגען די יויך צו אַ קאָכן.
ווי באַלד ווי די וועדזשטאַבאַלז ביסט גרייט, לאָזן זיי צו קיל אַ ביסל, מאַשרומז זענען באַזונדער באַזונדער, און די וועדזשטאַבאַלז זענען סקרייפּט צוזאַמען מיט 3 ברילן פון בעבל דעקאָקטיאָן. ווייַזן די מאַשט פּאַטייטאָוז צו די פּאַן, מישן, עקסטראַקט די הערבס און לייגן די מאַשרומז. קאָכן די זופּ אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 5-7 מינוט, דעמאָלט גיסן אויף פּלאַטעס, שפּריצן מיט פריש הערבס און דינען.