די ריטואַל פון פארשיידענע מינים פון פיס איז אַ קעלט, די רעצעפּט פון וואָס קען בייַטן דיפּענדינג אויף די נוצן פון אַ אַנדערש גאַנג פון ינגרידיאַנץ און בשמים, צוגעגרייט פשוט, אָבער פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אָבער, אַפֿילו אַ לאַנג פּראָצעס איז ניט אַ שטערונג צו באַקומען אַ געשמאַק קאַלט פאַרביסן.
ווי צו קאָכן אַ קאַלט?
אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן אַ קאַלט, לייענען די גרונט כּללים וואָס באַגלייטן קיין ווערייישאַן פון דעם שיסל:
- אַלע די פלייש קאַמפּאָונאַנץ זענען ונ דורך געוואשן, דעמאָלט סעאַק פֿאַר עטלעכע שעה, גיסן ריין וואַסער אויבן די הייך פון 7-10 סענטימעטער און שטעלן אויף פייַער.
- ווען בוילינג פון די ייבערפלאַך פון די יויך באַזייַטיקן די פּינע, און אין די סוף פון קוקינג פעט.
- דו זאלסט נישט לאָזן אַ היציק קאָכן, רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום, אַזוי אַז עס איז קוים באמערקט צו די פליסיק קאַמפּאָונאַנץ פון די עסנוואַרג.
- קאָכן די זשעלע פֿאַר 6 שעה אָדער מער.
- 2 שעה איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס, צייַט די שיסל מיט זאַלץ, יאָדלע בלאַט, פּעפּפּערקאָרנס און לייגן די פּילד קעראַץ און אַניאַנז גאנצע.
- ווען גרייט, די פלייש איז אפגעשיידט פון די ביינער, געלייגט אויס אויף צוגעגרייט קיילים, אויסגעגאסן מיט פילטערעד יויך און געשטעלט אין די קעלט צו פרירן.
- דער בעסטער וועג צו עלימינירן די יויך פֿאַר די טשיל - נאָך די פלייש איז יקסטראַקטיד, די יויך איז העאַטעד ווידער צו אַ קאָכן, גיסן אין די געשלאגן יי ווייַס, און נאָך די פלאָקקולאַטיאָן איז געפילטערט דורך גאָז.
הינדל קאַלט - רעצעפּט
די קעלט, וועמענס רעצעפּט איז דיסקרייבד אונטן, איז צוגעגרייט פון הינדל פלייש מיט די דערצו פון פאַרשידן געללינג טיילן פון כייַע קאַרקאַס. איר קענען נוצן כאַזער אָדער רינדערנס לעגס און שאַנגקס, קעפ און דזשוינץ. די פויגל זיך האט זיכער ענלעך פּראָפּערטיעס, ספּעציעל אויב איר נעמען עס לעגאַמרע מיט דיין קאָפּ און פּאָז. צו מאַכן סנאַקס פֿאַר 8 מענטשן וועט נעמען אַ טאָג.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 1 פּיסי.
- כאַזער לעגס - 3 פּקס .;
- קעראַץ, אַניאַנז - 200 ג;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- צוגרייטן די פלייש קאַמפּאָונאַנץ און שטעלן זיי אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער פֿאַר קוקינג. אויב די הינדל איז כאָוממייד און ריקווייערז פּראַלאָנגד קוקינג, שטעלן עס צוזאַמען מיט אנדערע טיילן, אין די רוען קאַסעס - לייגן נאָך 3 שעה.
- נאָך 4 שעה לייגן וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנינגז, לייגן אַ שיסל און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
- מאַכן די הינדל קעלט , באַזונדער די פלייש פון די ביינער, לייגן אויס אויף פּלאַטעס, גיסן די יויך און לאָזן עס פרירן.
קאַלט פון טערקיי
ווייַטער, איר וועט לערנען ווי צו קאָכן אַ קעלט פון טערקיי. דער פּרינציפּ פון שאַפֿן אַ שיסל איז די זעלבע ווי אַ הינדל. איר קענען נוצן קיין טיילן פון דעם פויגל קאַרקאַס, ביידע פיליץ און ביינער, קאַמביינינג זיי מיט רינדערנס אָדער כאַזער לעגס אָדער שייקס און לייגן דיפּענדינג אויף די קוואַליטעט פון די פלייש מיד אָדער אין די מיטן פון קוקינג. צוזאַמען מיט די פּריפּעראַטאָרי בינע און די צייַט פֿאַר ייַז קאַלט, דער פּראָצעס וועט נעמען וועגן אַ טאָג.
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק - 1.5 קג;
- רינדערנס לעגס - 2 פּקס .;
- קעראַץ, אַניאַנז - 200 ג;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- אַלע די ינגרידיאַנץ זענען צוגעגרייט רעכט, סאָוקט און האַלב.
- נאָך 4 שעה לייגן די רוץ, באַלבז, באַקענען בשמים.
- אויף גרייטקייַט, באַזונדער די פלייש פּאַפּ פון די ביינער, פאַרשפּרייטן זיי אין אַ קאַנטיינער, גיסן די יויך און לאָזן די כאָוממייד קעלט פון די טערקיי אין די קעלט צו פרירן.
ווי צו קאָכן אַ זשעלע פון כאַזער לעגס?
נוטריאַנט און נערעוודיק איז אַ כאַזער קאַלט . פֿאַר זייַן רעגיסטראַציע נעמען שייקס און פיס, ווייניקער אָפט די קאָפּ אָדער אויערן און לייגן אַ שטיק פון קיין פאַליי טייל. א ספּעציעל פּיקקאַנסי וועט געבן קנאָבל, וואָס איז קלינד, פיינלי געהאַקט און געמישט מיט געהאַקט פלייש פלייש אָדער מיט יויך איידער פּאָרינג. צו קאָכן 8-10 סערווינגז פון אַפּעטיטלעך סנאַקס עס וועט נעמען 16-20 שעה.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעגס - 1 קג;
- כאַזער (פּאַפּ) - 1.5 קג;
- קעראַץ, אַניאַנז - 250 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- צו קאָכן אַ זשעלע, די געשמאַק רעצעפּט וואָס איז פּשוט, די פלייש ינגרידיאַנץ זענען צוגעגרייט, אויסגעגאסן אין וואַסער און בוילד פֿאַר 6 שעה.
- 2 שעה איידער דער סוף פון קוקינג, וועדזשטאַבאַלז און בשמים זענען באַקענענ.
- פלייש איז אפגעשיידט פון ביינער, געמישט מיט קנאָבל, געלייגט אויס אויף פּלאַטעס און אויסגעגאסן מיט יויך.
רינדערנס רינדערנס רעצעפּט
ווייַטער, איר וועט לערנען ווי צו קאָכן אַ קאַלט רינדערנס . טכילעס, איר קענען נעמען פלייש אויף די ביין (ריבס, שאַנק) אָדער זייַן לענד. אין די יענער פאַל, צו מאַכן דעם יויך פאַרפרוירן, איר מוזן אַדישנאַלי שטעלן די רינדערנס און לעגס. פון געווירץ טראַדישאַנאַלי לאָראַל און זיס פעפער זענען געניצט. דו זאלסט נישט זיין יבעריק און קראַשט קנאָבל. א פול ציקל פון שאפן אַ מאָלצייַט וועט נעמען כּמעט אַ טאָג.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פּאַפּ - 1.5 קג;
- לעגס - 1.5 קג;
- קעראַץ, אַניאַנז - 250 ג;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- קנאָבל ציין - 5 פּקס .;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- פלייש פּראָדוקטן זענען סאָוקט, אויסגעגאסן מיט ריין וואַסער און בוילד פֿאַר 7 שעה.
- פֿאַר 1.5-2 שעה איידער דעם סוף פון דעם פּראָצעס, ראָאָץ און באַלבז זענען ארלנגעווארפן, געווירץ די שיסל.
- לייגן די פלייש אין קאַנטיינערז, שפּריצן מיט קנאָבל און גיסן די יויך.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ חזירים
די זשעלע רעצעפּט וואָס איז באַשטימט אין די פאלגענדע רעקאַמאַנדיישאַנז, שטענדיק פריזיז, עס טורנס אויס רייַך און געשמאַק. אפשר דער בלויז שטערונג פון די ווערייישאַן איז די גרויס סומע פון פעט צונויפקום אויף די ייבערפלאַך, וואָס איז פּרעפעראַבלי געזאמלט פון די יויך איידער ניצן עס פֿאַר פּאָרינג. נאָך 20 שעה, אַ שפּריץ פֿאַר 8 פנים וועט זיין גרייט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק - 1.5-2 קג;
- כאַזער לעגס - 2 פּקס .;
- קעראַץ, אַניאַנז - 200 ג;
- קנאָבל ציין - 5 פּקס .;
- בשמים.
צוגרייטונג
- כאַזער איז צוגעגרייט רעכט און בוילד אין וואַסער פֿאַר 6 שעה.
- פֿאַר 1.5 שעה איידער די סוף פון די קוקינג ציקל, אַ יויך איז צוגעגעבן, סיזאַנינגז, קעראַץ און באַלבז זענען באַקענענ.
- פון די פּאַפּ און יויך מאַכן אויס אַ קאַלט שאַנק פון די שאַנק, לייגן עס מיט קנאָבל, און לאָזן עס פרירן אין די קעלט.
פרידזשידער מיט דזשעלאַטאַן - רעצעפּט
אויב איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ פֿאַרבייַסן אין אַ קירצער צייַט אָדער אין דעם בייַזייַן פון ווייניק געלייגט פלייש קאַמפּאָונאַנץ, עס ס צייַט צו קאָכן אַ דזשעלי מיט דזשעלאַטאַן. אין דעם פאָרשטעלונג, די שיסל וועט ינעוואַטאַבלי סטיפפען און וועט ביטע ניט ווייניקער ויסגעצייכנט געשמאַק קעראַקטעריסטיקס. דער קוקינג צייַט קענען זיין רידוסט דורך בייַ מינדסטער צוויי מאל, מיט אַ גאַנץ פון 8 שעה פארבראכט ייַז קאַלט.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס, כאַזער, אָף - 1,5-1,7 קג;
- דזשעלאַטאַן - 25-30 ג;
- קעראַץ, אַניאַנז - 250 ג;
- דער וואָרצל פון פּעטרעשקע און פּאַסטערנאַק - 1 פּיסי .;
- קנאָבל ציין - 5 פּקס .;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט פלייש און אַ האַלב חלק פון רוץ און אַניאַנז זענען בייקט אין די ויוון מיט אַ מאַקסימום היץ פון 15 מינוט.
- אַריבערפירן די פּראָדוקטן אין אַ פאַן, גיסן בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 2.5 שעה, לייגן אַן שעה שפּעטער די רוען וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנינגז און בשמים.
- לייגן די פלייש אין שאַפּעס.
- די סטריינד יויך איז געמישט מיט דזשעלאַטאַן דיילוטאַד לויט די ינסטראַקשאַנז, אויסגעגאסן אין פלייש, ערלויבט צו פרירן.
פאַרפרוירן פיש
פיש קעלט, די ריכטיק רעצעפּט פון וואָס טוט נישט אַרייַננעמען דזשעלאַטאַן, איז ינקרעדאַבלי געשמאַק און שמעקנדיק. אין דעם פאַל, די גילינג פּראָפּערטיעס פון די וואָג זענען געניצט, וואָס איז טכילעס געוואשן, אויסגעגאסן מיט וואַסער, האַלב 40 מינוט, דעמאָלט פילטער און נוצן די ריזאַלטינג פליסיק באַזע ווי די יקער פון די שיסל. נאָך 8 שעה, 8 סערווינגז פון אַ געשמאַק פֿאַרבייַסן וועט זיין גרייט.
ינגרידיאַנץ:
- פיש (פּעלענגאַס, חזיר סידעלע) - 1,5 קג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- ספּיגס פון קראָפּ און פּעטרעשקע - 3-5 פּקס .;
- פּיז פעפער, לאָראַל.
צוגרייטונג
- ברעקלעך פון פיש זענען געלייגט אין אַ צוגעגרייט דעקאָקטיאָן פון די כוס, זיי וואַרפן וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנינגז, סטאַלקס פון גרינז, קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
- לייג די פיש סלייסיז אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, גיסן ביז די קאָוטינג איז אָנגעפילט מיט יויך און לאָזן אַ געשמאַק קאַלט צו פרירן אין די קעלט.
די קעלט איז נישט פאַרפרוירן - וואָס זאָל איך טאָן?
ווי צו קאָכן אַ זשעלע, איר געלערנט. ווייַטער אויף ווי צו גיינ ווייַטער אויב די שיסל טוט נישט פרירן און טוט נישט נעמען די געוואלט געוועב:
- יויך איז אויסגעגאסן צוריק אין די פּאַן, געלאזן די פלייש אין די פּלאַטעס.
- צו ראַטעווען די שיסל, נוצן דזשעלאַטאַן, וואָס איז סאָוקט און צעלאָזן לויט די ינסטראַקשאַנז, ינדזשעקטיד אין אַ וואָרמד יויך.
- די ריזאַלטינג באנייט באַזע מיט דזשעלאַטאַן איז גיסן אַנטו די פלייש, ערלויבט צו קילן און פרירן.