וואַרעניקי איז איינער פון די יקאָניק קיילים אין די אוקרייניש פאָלק קוויזין. וואַריעטי אין די מעטהאָדס פון צוגרייטונג פון טייג און פילינגז איז אַמייזינג. דעם שיסל איז שטעלן אויף די טיש און אויף וויקדייז און ווי אַ פעסטיוו מייַכל. יעדער כאַספּאַטאַבאַל באַלעבאָסטע וועט נישט בלויז פיטער די געסט מיט אַ געשמאַק און האַרציק שיסל, אָבער אויך רעדן וועגן ווי צו מאַכן אַ טייג פֿאַר די קנאָבל, דער בעסטער וועג צו נעמען אַ סטאַפינג, וועט באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די נואַנסיז פון די קוקינג פּראָצעס.
דאַר טייג פֿאַר דאַמפּלינגז
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל איז פּרעפעראַבלי פון די העכסטן מיינונג - 200 ג;
- ייסט וואַסער - 1/3 פון אַ גלאז;
- יי - 1 שטיק;
- צוקער - 1 לעפל;
- זאַלץ - אַ שושקען.
צוגרייטונג
סיפט די מעל צו זויערשטאָף מיט זויערשטאָף. מיר פאָר אין די יי, לייגן די נייטיק סומע פון זאַלץ און צוקער. ניד די טייג.
אפילו מער דאַר איז די טייג פֿאַר דאַמפּלינגז אָן עגגס. מין טייג איז דער קלענסטער טייַער אין טערמינען פון צייַט און קוואַנטיטי פון ינגרידיאַנץ געניצט. אפילו אַ יקספּיריאַנסט יונג פרוי קענען נישט קאָכן עס. פאַרפרוירן דאַמפּלינגז פון דאַר טייג קענען זיין סטאַפט מיט קיין פלייש, פיש, שוועמל, גרינס, פרוכט פּראָדוקטן. אויף די יקער פון אַ דאַר פּרובירן, די בינז זענען האַלב אַפֿילו מיט קאַשע, פֿאַר בייַשפּיל, מיט באַקוויט פֿאַר די הייליק אָוונט איידער ניטל.
ברוד טייג פֿאַר דאַמפּלינגז
ינגרידיאַנץ:
- מעל - וועגן 4-5 ברילן, ווי פיל וועט נעמען די טייג;
- מילך - 1 גלאז;
- צעלאָזן פּוטער - 50 ג;
- יי ווייץ - 3 פּקס. (יאָוקס קענען זייַן געניצט אין די פילונג);
- צוקער - 2 טייבאַלספּונז;
- אַ קניפּ פון זאַלץ.
צוגרייטונג
אין די פאַן, ברענגען די מילך צו אַ קאָכן, לייגן און גערופֿן די פּוטער, צוקער און זאַלץ. אַראָפּרעכענען די פייַער, גיסן די דריט טייל פון די מעל, קאָך געזונט ביז גלאַט אָן לאַמפּס. מיר אַראָפּנעמען די פאַן פון די היץ, לאָזן עס קיל אַראָפּ. אין ניט-הייס טייג, לייגן עגגס אין דרייַ, קעסיידער מיקסינג. ביסלעכווייַז לייגן און מישן די מנוחה פון די מעל. מיר ניד די גומע טייג.
וואַרעניקי פון די קאַסטערד טייג איז אָנגעפילט מיט די מערסט וועריד סטאַפינג. עס איז גלייַך פּאַסיק פֿאַר ביידע סאַוטי און זיס קיילים. עס איז אויך ידעאַל פֿאַר דאַמפּלינגז מיט ראַזבעריז אָדער בלובעריז, ווי עס איז זייער גומע און טוט נישט קאָכן ווען בוילד. וואַרעניקי טאָן ניט ווענדן אין אַ טינט באַלאַגאַן. עלאַסטיטי איז אַטשיווד דורך געשווילעכץ גלוטען פֿרייַ מעל בעשאַס ברוינג.
טייג פֿאַר דאַמפּלינגז אויף יאָגורט
ינגרידיאַנץ:
- מעל איז בעסער ווי די העכסטן מיינונג - 500-600 ג;
- קעפיר פון קיין פעט צופרידן - 500 מל;
- יי - 1 שטיק;
- סמעטענע פון דורכשניטלעך פעט צופרידן - 1 לעפל;
- סאָדע עסנוואַרג - 1 לעפעלע אָן אַ גליטש;
- צוקער - 1 לעפעלע מיט אַ גליטש;
- זאַלץ - האַלב אַ לעפעלע.
צוגרייטונג
אין קעפיר מיר גיסן סאָדאַ, וואַרטן אַ פּאָר פון מינוט ביז סאָדאַ איז יקסטינגגווישט. לייג די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ, חוץ מעל. כל קאָך צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט. קעסיידער צו מישן, ביסלעכווייַז גיסן אין מעל. ניד אַ ניט-טייג טייג.
לאַש וואַרעניקי אויף יאָגורט קענען נישט בלויז קאָכן אין בוילינג וואַסער, אָבער אויך סטימד. אין דעם פאַל, די טייג אַקווייערז אַ זייער ווייך, ווייך קאָנסיסטענסי, עס ממש מעלץ אין די מויל. עס איז בעסטער צו נוצן דעם טייג פֿאַר וואַרעניקי מיט בעריז: סטראָבעריז, טשעריז, פּלאַמז, אַפּראַקאַץ, גוסבעריז, און פֿאַר פילונג פון זיס הייַזקע קעז.
דזשעאַסט טייג פֿאַר דאַמפּלינגז
ינגרידיאַנץ:
- הויך-קוואַליטעט ווייץ מעל - 450-500 ג;
- כאָוממייד מילך - 250 מל;
- טרוקן הייוון - איין און אַ האַלב טיספּונז;
- וואַרעם וואַסער - 50 מל;
- צעלאָזן פּוטער - 100 ג;
- צוקער - אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז;
- זאַלץ - אַ האַלב לעפעלע.
צוגרייטונג
טרוקן הייוון איז צעלאָזן אין וואַרעם וואַסער, מיר לייגן אַ טייל פון צוקער, מיר לאָזן אין היץ ביז די אויסזען פון פּינע.
אַלע איז געזונט געמישט, ביסלעכווייַז גיסן די רוען מעל. מעסאַם טייג ביז עס סטאַפּס סטיקינג צו זיין הענט, און דעמאָלט ווידער שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט - לאָזן אים קומען אַרויף. ווען ינקריסינג די טייג, מישן עס. און אַזוי צוויי מאל.
דעם וואַריאַנט איז צוגעגרייט פיל ווייניקער אָפט ווי אנדערע טייפּס פון טייג, ווי עס נעמט מער צייַט צו צוגרייטן עס. אבער פֿאַר דעם טייג רעצעפּט פֿאַר דאַמפּלינגז, פילינגז פון הייַזקע קעז מיט קרויט, קרויט און מאַשרומז, פון לעבער, פלייש אָדער פיש זענען בעסטער.