טאַרטאַר איז איינער פון די מערסט פּראָסט און יקערדיק סאָסיז. עס איז צוגעגרייט אויף די יקער פון מייַאָנעז, מיט די דערצו פון בוילד יאָוקס. דער הויפּט שטריך איז אַז די ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן אַרויף די סאָוס זענען נישט ראַבד און נישט קראַשט אין די פּאַפּ, אָבער פיינלי געהאַקט. דעריבער, דעם קאַמף איז דער הויפּט איינער אין דער צוגרייטונג פון דער סאָוס. עס איז ידעאַל פֿאַר פיש, אָבער פֿאַר פלייש אויך עס וועט זיין גוט. די רעסטראַנץ האָבן זייער אייגן סיקריץ, און הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן טאַרטאַר סאָוס אין שטוב.
קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר טאַרטאַר סאָוס מיט זויער קיוקאַמערז
דעם אָריגינעל רעצעפּט אַלאַוז איר צו צוגרייטן אַ פערלי געווירציק סאָוס מיט אַ העל און רייַך טעם. און זינט טאַרטאַר איז געמאכט אויף די מייַאָנעז יקער, דעמאָלט אין די קלאסישע ווערסיע די מייַאָנעז באַזע איז צוגעגרייט ינדיפּענדאַנטלי.
ינגרידיאַנץ:
- ראַפינירט בוימל - 180 מל;
- לימענע - ½;
- יי - 2 ברעקלעך;
- זענעפט - 10 ג;
- יאָוק בוילד - 3 ברעקלעך;
- קאַפּערס - 60 ג;
- גערקינס - 80 ג;
- גרין טאַבאַסקאָ - צו טעם;
- אַסטראַגאָן - 2 צווייגן;
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל
- ריין;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- פּאַודערד צוקער - קניפּ.
צוגרייטונג
פון די עגגס מיר באַזונדער די יאָוקס און רייַבן זיי מיט זענעפט און בוילד יאָוקס. אָנהייב כייפּט מיט אַ בלענדער און ביסלעכווייַז, מיט אַ דין טראַפּ פון ייל. דו זאלסט נישט האַלטן דעם וויפּינג פּראָצעס. אין די סוף, לייגן די זאַפט פון העלפט אַ לימענע און מישן ווידער. מוזן באַקומען אַ שיין דיק מייַאָנעז.
די גערקינס זענען געהאַקט פיינלי מיט אַ קוב אַזוי אַז זיי זענען יוואַנלי פונאנדערגעטיילט אין די סאָוס, אָבער נישט צו פּליטקע, זיי מוזן "קומען אַריבער די צאָן." מיט קאַפּערס מיר אויך דינען, קנאָבל קענען זיין קראַשט דורך אַ דרוק. גרין פּיצל אויך קליין. טאַבאַסקאָ איז צוגעגעבן, ער איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר שאַרפּנאַס, ווייַל זיך זייער שאַרף עס דאַרף אַ ביסל טראפנס. ווייַל כאָוממייד מייַאָנעז איז גאַנץ דיק, דעמאָלט מיר צעפירן די צוגעגרייט סאָוס מיט אַ ביסל ראָסלו פון די וגערקע צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי. לייגן אַ קניפּ פון פּאַודערד צוקער צו וואָג די געשמאַק, ווייַל אַלע די ינגרידיאַנץ זענען זויער-געזאָלצן.
ווי צו מאַכן טאַרטאַר סאָוס פֿאַר פיש אין שטוב?
די הויפּט פיללער פון דעם טעם פֿאַר דעם סאָוס איז געווירציק מאַרינאַטעד קיוקאַמערז, פון קורס, די גערקינס זענען ידעאַל, ווייַל אין זיי עס איז קיין זוימען און פלייש איז געדיכט, אָבער איר קענען נעמען פּראָסט קיוקאַמערז. בלויז עס איז נייטיק צו קאָנטראָלירן ווי פיל זייער הויט איז געדיכט און, אויב נייטיק, ריין עס. קלאַסיש קאַפּערס אין דער היים ווערסיע קענען זיין ריפּלייסט מיט הזיתים, טק. איר קענען נישט קויפן קאַפּערז אין יעדער קראָם.
ינגרידיאַנץ:
- זויער קיוקאַמערז - 50 ג;
- לימענע שאָלעכץ - 5 ג;
- אָליוועס - 50 ג;
- זויער מאַשרומז - 50 ג;
- קראָפּ - 4 צווייגן;
- ווייַס פעפער - צו טעם;
- מייַאָנעז - 150 ג.
צוגרייטונג
קיוקאַמערז, הזיתים און מאַשרומז זענען קרושד אין אַ פּיצל מיט אַ מעסער, קראָפּ, אויך, איז שרעדיד אַ ביסל. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ מיט דער גרייט מייאַניידז און הנאה אַ פּיקאַנט טעם.