ריסאָטטאָ (ריסאָטטאָ, איטאַליעניש, ליטעראַללי קענען זיין איבערגעזעצט ווי "קליין רייַז") - אַ שיסל זייער פאָלקס אין איטאליע און אנדערע מערב אייראפעישע לענדער.
יוזשאַוואַלי, ראָונדוואָרם רייַז איז געניצט צו צוגרייטן די ריסאָטטאָ. מאל עס איז פאַרפרוירן אין גרינס בוימל (אָדער פּוטער, און מאל אויף הינדל פעט). דעמאָלט ביסלעכווייַז, אין די רייַז, גיסן בוילינג יויך (פלייש, גרינס, שוועמל אָדער פיש), אָדער וואַסער און צימעס, סטערינג טייל מאָל.אין דעם סוף פון דעם פּראָצעס, פלייש, מאַשרומז, סעאַפאָאָד, דאַר פרוכט אָדער וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגעבן צו די פאַרטיק רייַז. מאל שפּריצן די פאַרטיק שיסל מיט גרייטיד קעז "פּאַרמעסאַן" אָדער "פּעקאָרינאָ", דינען אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז פֿאַר ריסאָטטאָ. צו פארשטיין ווי צו מאַכן ריסאָופּאָוץ מיט וועדזשטאַבאַלז ריכטיק, איר דאַרפֿן צו וויסן די קוקינג צייַט פון וועדזשטאַבאַלז און די צייַט פון רייַז צוגרייטונג באזירט אויף זייַן מיינונג, און דעמאָלט רעכענען די גאַנץ צייַט אַזוי אַז ביידע רייַז איז נישט דיידאַסט און די וועדזשטאַבאַלז זענען נישט לינקס רוי.
ריסאָטטאָ מיט וועדזשטאַבאַלז איז אַ ווונדערלעך ליכט שיסל פֿאַר אַ וואַרעם צייַט. אויך, עס באשטימט וועט אַפּעלירן צו וועדזשאַטעריאַנז פון זיכער מינינגז.
ריסאָטטאָ רעצעפּט מיט וועגעטאַבלעס
ינגרידיאַנץ:
- רייַז קייַלעכיק קערל ריין -200 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פעפער רויט - 1-2 פּקס .;
- יונג שטריקל בינז - 200 ג;
- צוקיני - 1 שטיק;
- גרינס ייל - 4 טבספּ;
- גרין פּעטרעשקע און באַסיל - אַ ביסל טוויגז;
פֿאַר סאָוס:
- קעז "פּאַרמעסאַן" - 80 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- פּוטער נאַטירלעך - 30-40 ג;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אין די פאַן, היץ די גרינס בוימל איבער מיטל היץ. פּרע פיינלי געהאַקט אַניאַנז. לייג רייַז און האַקעד שטריקל בינז, מישן אַלץ און פּרעגלען, סטערינג פֿאַר 5 מינוט. מיר גיסן וועגן 450 ג הייס וואַסער, לייגן עס אַ ביסל, מישן עס און ברענגען עס צו אַ קאָכן. דעקן די דעקל און קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט, סטערינג טייל מאָל, אויב נייטיק פּאָרינג וואַסער. נאָך די ספּעסאַפייד צייַט, לייגן די זיס פעפער, געהאַקט מיט קורץ סטראָוז, אין די פאַן. מיר מישן עס, דעקן עס מיט אַ דעקל און פּראָוטרואַמז עס אויף נידעריק היץ פֿאַר נאָך 10 מינוט, סטערינג טייל מאָל.
צוגרייטן דעם סאָוס. מיר נעמען אַ ווייך פּוטער, פעפער און רודער עס, לייגן גרייטיד קעז און קנאָבל. מיר מישן עס. פּונקט איידער געדינט, מיר סעזאָן יעדער טייל פון די גרייט-געמאכט ריסאָטטאָ מיט סאָוס און שרעדיד גרינז. ליכט ליכט טיש ווייז קענען זיין געדינט צו דעם שיסל.
ריסאָטטאָ מיט וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- רייַז קייַלעכיק קערל ריין - 200 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פעפער רויט - 1-2 פּקס .;
- בראַקאַלי - 200 ג;
- מאַשרומז אָדער ויסטער מאַשרומז - 200 ג;
- גרינס ייל - 5 טבספּ. spoons;
פֿאַר סאָוס:
- קעז "פּאַרמעסאַן" - 90 ג;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- קרעם נאַטירלעך מילך - 50 מל;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- זאַלץ;
- גרין באַסיל און פּעטרעשקע.
צוגרייטונג
זאל ס וואַרעם אַרויף אַ טייל פון גרינס ייל אין אַ סקאָווראָדע. פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ. לייג די געהאַקט מאַשרומז, לייטלי פּרעגלען, רעדוצירן פייַער און פּראָוטושים. ריין רייַז לייטלי פּרעגלען אויף די רוען גרינס בוימל אין די פאַן. לייג די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע. מיר מישן און פליסן 400 מל פון וואַסער. מיר וועט פאַרלעשן די דעקל און סטערינג טייל מאָל פֿאַר 15-20 מינוט. איצט מיר פאַרבינדן די פעפער שנייַדן אין סטריפּס און בראַקאַלי. מיר גיסן מער וואַסער און קאָכן ביז די סאָפטנאַס פון רייַז.
איר קענען קאָכן ריסאָטטאָ מיט פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז - האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, וואָס זענען גרינג צו געפֿינען אין קיין סופּערמאַרק. עס איז זייער באַקוועם אין די קאַלט צייַט און ווען איר טאָן נישט וועלן צו מאַך אַרום. ווען ניצן אַזאַ מיקסטשערז, די פּראָצעס פון קוקינג ריסאָטטאָ איז סימפּליפיעד ווי פיל ווי מעגלעך, און דער רעזולטאַט איז גאַנץ באַפרידיקנדיק, ווייַל וועדזשטאַבאַלז מיט אַ קלאַפּ פרירן כּמעט טאָן ניט פאַרלירן זייער געשמאַק און נוציק פּראָפּערטיעס.
ריסאָטטאָ מיט וועדזשטאַבאַלז איז אַ שיסל מיט נידעריק קאַלאָריע צופרידן, אַזוי עס קענען זיין רעקאַמענדיד פֿאַר דיעטע.