דערווייַל, די שיסל פון בייאָגאַס איז טראדיציאנעלן אין ליטוויש, פויליש, בעלאָרוסיש און אַפֿילו וועסט-רוסיש קולינאַריש טראדיציעס. גרייטן ביגאָס פון געהאַקט פלייש און ווייַס קרויט (פריש און / אָדער זויער), אין אויסזען און קאָנסיסטענסי, עס רובֿ ענימאָר דיק קרויט זופּ. אין אַלגעמיין, דעם שיסל איז געהאלטן צו זיין פויליש, אָבער עס איז אַ לעגענדע אַז די בייאָגאַס רעצעפּט איז געווען ימפּאָרטיד פון ליטע און פאַרשפּרייטן דאַנק צו מלך וולאַדיסלאַוו דזשאַגיעללאָ. דעם פויליש מאָנאַרטש לייקט צו דערפרישן זיך מיט אַ דיק זופּ פון קרויט און פלייש בעשאַס גייעג האַלץ. וואָס איז, בייאָגאַס איז אַ פּויעריש און גייעג שיסל. דער ערשטער דערמאָנען פון אים (צוגעגרייט פון אַ ליכט וואָלף!) דאַטעס צוריק צו 1534. עס איז אויך אַ זייער שליימעסדיק דערמאָנען פון דעם שיסל אין די ליד "פּאַן טאַדעוש" פון דער קלאַסיש פויליש ליטעראַטור פון אד"ם מיקיציעז.
וואָס איז די בייאָגאַס צוגעגרייט פון?
עס זענען פילע וועריאַנץ פון קוקינג פון בייאָגאַס. וסואַללי די קלאַסיש פויליש ביגאָס זענען געמאכט פון אַ געמיש פון פריש ווייַס קרויט און סאַוערקראַוט. געוויינטלעך, ביגאָס פון פריש קרויט איז מער לאַדזשיקאַל צו קאָכן אין שפּעט זומער און פרי האַרבסט. פלייש קענען זיין געניצט ווי אַ פלייש, אין באַזונדער, אַ האַלדז אָדער האַלדז אָדער פלייש פון עטלעכע טייפּס (אין דעם זינען, פאַרבינדן פלייש פון פאַרשידענע אַנימאַלס און פייגל). אויך געוויינט שפּיל און אַפֿילו ווורשט פּראָדוקטן (סמאָוקט). איר קענען קאָכן ביגאָס מיט סאָסידזשיז, עס איז בעסער צו נוצן פויליש סמאָוקט גייעג סאָסידזשיז. מאל זיי גרייטן ביגאָס מיט מאַשרומז, לייגן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פּרונז, קווינס, apples, טאַמייטאָוז. מאל ביגאָס איז צוגעגרייט מיט רויט ווייַן און סיזאַנד מיט פאַרשידן בשמים (דאָס איז בפֿרט שוואַרץ און זיס פעפער, קומין און בוכטע בלאַט).
ווי צו קאָכן ביגאָאַץ?
ערשטער, סעפּראַטלי סקוויזד שרעדיד קרויט, און פּרעגלען די פלייש אָדער ווורשט, דעמאָלט מישן אַלץ און לאַנג (ניט ווייניקער ווי אַ שעה) סטאַוו אין איין שיסל (למשל, אין אַ ליים טאָפּ אָדער אין אַ קעסל). די פאַרטיק ביאָאָס האט אַ ביסל זויער טעם און אַ קוואַליטעט שמעקן פון סמאָוקט פּראָדוקטן. די שיסל איז נערישינג, דיק און רייַך. עס איז שטענדיק געדינט ברויט און מאל - וואָדקאַ און פאַרשידן שטאַרק טינקטשערז. אָפט ביגאָס זענען קאָכן אין גרויס קיילים פֿאַר צוקונפֿט נוצן, און דעמאָלט פאַרפרוירן. ווען רעהעאַטעד, דעם שיסל ריטיין זייַן גוט געשמאַק.
Classic Bigos
אַזוי, די רעצעפּט פֿאַר ביגאָס איז מער אָדער ווייניקער נאָענט צו די קלאסישע ווערסיע.
ינגרידיאַנץ:
- גראַם 500 ווייַס קרויט פריש און ווי פיל ווי אַ סאַוערקראַוט;
- 400 גראַמז פון כאַזער פלייש;
- גראַם 300 קאַלב אָדער רינדערנס טענדערלוין;
- גראַם 200 סמאָוקט סאָסידזשיז (פֿאַר בייַשפּיל, קראַקאָוו);
- gram 200 הינדל פלייש;
- גראַם 100 נאַטירלעך פּוטער;
- גראַם פון 50 דאַר מאַשרומז;
- 1-2 אַנזאַן;
- 1 גלאז פון רויט ווייַן אָדער מאַדעראַ עסצימער;
- ברעקלעך 20 סטימד פּרונז אָן פּיץ;
- בייַ בלאַט;
- פעפער-פּיז;
- קומין;
- קנאָבל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
מושראָאָמס פּאַרע, זאַלץ די פליסיק און שנייַדן זיי גרויס. פּילד אַניאַנז זענען קראַשט און לייטלי סאַלווידזשד אויף פּוטער אין אַ גרויס טיף ברויט פּאַן. מיר שנייַדן אַלע מינים פון פלייש אין קליין ברעקלעך, לייגן זיי צו אַניאַנז און שוואַך זיי אונטער אַ דעקל אויף נידעריק היץ. דורך דעם סוף פון דעם פּראָצעס, מיר לייגן שנייַדן ווורשט, ווייַן און בשמים. מיר יוואַפּערייט צו האַלב די באַנד פון די פליסיק. פריש קרויט שרעד, סאָלטאַד און