וואָס איז שטיקל און טרוסקאַווקע, רובֿ פון אונדז טוט נישט כאַפּן פראגעס, און די וואָרט מאַסקאַרפּאָנע ריקווייערז קלעראַפאַקיישאַן. דאס איז אַן איטאַליעניש קרעם קעז קרימי קאָנסיסטענסי, ידעאַל פֿאַר מאכן דיזערץ.
טרוסקאַווקע און מאַסקאַרפּאַן אין דעם שטיקל זענען נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג און דעריבער דער גרייט פאַרבייַסן אַחוץ פֿאַר אַ יידל און ערי קאָנסיסטענסי פארמאגט אַ נאַטירלעך און שמעקנדיק שמעקן פון אַ באַליבט יאַגדע און קרעם קעז.
ביסקויט שטיקל מיט מאַסקאַרפּאַן און סטראָבעריז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מאַסקאַרפּאָנע - 500 ג;
- סטראָבעריז - 200 ג;
- מעל - 120 ג;
- עגגס - 6 פּקס .;
- פּוטער - 50 ג;
- פּאַודערד צוקער - 100 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 250 ג;
- קרעם (33-35%) - 200 מל;
- דזשעלאַטאַן - 25 ג;
- זשעלע פֿאַר שטיקל - 1 פּאַקאַט;
- וואַסער 100 מל;
- טרוסקאַווקע סאָוס אָדער ליקער - 30 מל;
- מאַנדל פּעטאַלז - 100 ג;
- וואַניל - 1 ג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די ביסקאַט, באַזונדער די יאָוקס פון די דרייַ עגגס פון די פּראָטעינס און שלאָגן זיי מיט אַ הונדערט גראַמז פון צוקער און וואַניל ביז לייטאַנינג. סעפּאַראַטלי, וויסקעס די פּראָטעינס מיט 50 גראַמז פון צוקער צו אַ דיק פּינע און אַרייַנשפּריצן זייער דריט טייל אין די טייג. עס, לייגן מעל, צעלאָזן פּוטער אין צימער טעמפּעראַטור, מישן און פאָרשטעלן זייער קערפאַלי די רוען פּראָטעינס. מיר יבעררוק די טייג אין אַ שמירן-אפגעשיידט און פלאָורעד פורעם מיט אַ דיאַמעטער פון בייַ מינדסטער 24 סענטימעטער און באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 גראַד ויוון פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט. מיר קאָנטראָלירן די גרייטקייַט מיט אַ ציינשטעקן.
מיר באַקומען גרייט ביסקאַץ פֿאַר קאָאָלינג, פאָרעם איז געוואשן און דאַר. דעמאָלט מיר צוריקקומען דעם שטיקל צו די פורעם און ווייקן עס מיט סירעפּ. צו מאַכן עס, קאָכן וואַסער מיט 100 גראַמז פון צוקער און לייגן ליקער אָדער סאָוס.
איצט מאַכן די קרעם. צו טאָן דעם, פּלאָמבירן דזשעלאַטאַן מיט 100 גראַמז פון קאַלט וואַסער און לאָזן עס פֿאַר געשווילעכץ. באַזונדער די יאָוקס פון די רוען דרייַ עגגס און קלאַפּן מיט צוקער פּודער און וואַניל ביז כווייטינינג. דעריבער לייגן די קרעם, וויסק צו מיטל געדיכטקייַט, אַרייַנשפּריצן מאַסקאַרפּאָנע און מישן ביז גלאַט בייַ נידעריק גיכקייַט. וואַרעם דזשעלאַטאַן איידער דיסאַלווינג און גיסן אין די קרעם, לייטלי ווייז. דעמאָלט קערפאַלי לייגן וויפּט מיט אַ קניפּ פון זאַלץ צו אַ געדיכט פּינע פון פּראָטעין און פאַרשפּרייטן די ריזאַלטינג קרעם אויף די סאָוקט ביסקאַט. מיר שטעלן עס אין די פרידזש פֿאַר 45 מינוט. דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן די סטראָבעריז שנייַדן אין סלייסיז פון אויבן, פּלאָמבירן די דזשעלי פֿאַר דעם שטיקל און שיקן עס צוריק צו די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה.
פֿאַר באַפּוצונג, דעקן די זייטן מיט וויפּט קרעם און צוקער און שפּריצן מיט מאַנדל פּעטאַלז. אונדזער ינסאַנעלי געשמאַק שטיקל איז גרייט.
שאָקאָלאַד שטיקל מיט טרוסקאַווקע און מאַסקאַרפּאָן אָן באַקינג
ינגרידיאַנץ:
- מאַסקאַרפּאָנע - 550 ג;
- טרוסקאַווקע - 250 ג;
- שאָרטברעאַד קיכל - 320 ג;
- קאַקאַאָ - 1 טבספּ. לעפל;
- פּוטער - 170 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 175 ג;
- קרעם (33-35%) - 200 מל;
- דזשעלאַטאַן - 25 ג.
צוגרייטונג
ווייקן פֿאַר איין שעה דזשעלאַטאַן אין 100 מל פון קאַלט וואַסער פֿאַר געשווילעכץ. מישן אַ פאַרקירצט בלענדער אָדער ראָולינג שטיפט מיט אַ שאָרטברעאַד קיכל שנייַדן מיט ניט-הייס פּוטער און קאַקאַאָ.
איצט היץ די דזשעלאַטאַן איידער סאַליאַבאַל און לאָזן קיל. צעטיילט די קרעם מיט צוקער ביז פּוכיק, לייגן מאַסקאַרפּאַן ערשטער, דעמאָלט דזשעלאַטאַן און מישן געזונט. האַלב פון די קרעם איז אויסגעגאסן אַנטו אַ זאַמד שטיקל. אין די רוען קרעם, לייגן אַ ביסל מער ווי העלפט פון די סלייסט סטראָבעריז, וויסק און פאַרשפּרייטן די ווייַטער שיכטע. פון אויבן באַצירן דעם שטיקל מיט סטראָבעריז און לאָזן עס פרירן אין די פרידזשידער.