סאָסיז און סאָסיז ניט בלויז פאַסילאַטייט טשוינג און ינדזשעסטשאַן פון עסנוואַרג, אָבער אויך לייגן אַ שיסל פון טאַם און אַראָמאַ. די סאָסאַז זענען פּאַסיק פֿאַר גרינס און פלייש קיילים, אָבער אויך פֿאַר גריינז און פּאַסטעס. מיר וועלן נאָר רעדן וועגן די פאַרשיידנקייַט פון די לעצט גאַרניש זאכן אין דעם אַרטיקל.
קנאָבל סאָוס פון הינדל צו מאַקאַראָנען
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 500 ג;
- הינדל פאַליי - 500 ג;
- פּוטער - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- הינדל יויך - 1 נומער;
- פריש באַסיל (קראַשט) - 1 טבספּ. לעפל;
- פריש פּעטרעשקע - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרייטיד "פּאַרמעסאַן" - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 120 ג.
צוגרייטונג
הינדל פילעט, באַזונדער פון די פילמס און שנייַדן אין סטריפּס. וואַסער די פלייש מיט בוימל, צייַט מיט זאַלץ און פעפער פֿאַר 2-3 מינוט.
אין די סקאָווראָדע שטעלן די פּוטער און גיסן אַ ביסל גרינס. קנאָבל קאָאַרסעלי געהאַקט און געפּרעגלט ביז דער אַראָמאַ איז פּעלץ, און לייגן די מעל צו די סקאָווראָדע און פּרעגלען אַלע וועגן אַ מינוט. אין די בראַונדיד מעל מיקס, גיסן די הינדל יויך און האַלטן די סאָוס אויף די פייַער ביז עס ווערט דיק, נאָך וואָס לייגן קראַשעד באַסיל, זאַלץ און פעפער. די לעצטע אין אַ פריינג פּאַן איז אַ פריער ראָוסטיד הינדל און האַלב-און-האַלב קאַרש טאַמאַטאָוז.
בוילד מאַקאַראָנען געמישט מיט די ריזאַלטינג יויך, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און דינען צו די טיש, דעקערייטינג מיט פּעטרעשקע גרינז.
סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען מיט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש (כאַזער + רינדערנס) - 500 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- מאַקאַראָנען - 500 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3-4 ברעקלעך;
- ראָסעמאַרי - 2 צווייַג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- רינדערנס יויך - 1/2 סט.
- טרוקן רויט ווייַן - 1/2 טבספּ .;
- פּעטרעשקע - פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
מישן די מינסט פלייש מיט זאַלץ און פעפער און פּרעגלען ביז עס גריינז (ניט דאַרפֿן צו פּרעגלען מינסט פלייש גאָר!). פריינינג פּאַן מיט מאַסלינע ייל און פּרעגלען אויף עס געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ און סעלדעריי ביז ווייך. דעריבער לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און פּרעגלען פֿאַר אן אנדער מינוט. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן מיט רינדערנס יויך און ווייַן, לייגן מינסט פלייש. איך וועט גיסן טושים אויס פון כאַזער און רינדערנס צו מאַקאַראָנען ביז האַלב פון די פליסיק איז יוואַפּערייטיד און די פלייש איז גאָר גרייט.
בשעת דער סאָוס פון די מינסט פלייש צו די מאַקאַראָנען איז יוואַפּערייטיד, קאָכן די מאַקאַראָנען, שטעלן זיי אין אַ פריינג פּאַן און מישן. שפּריצן די פאַרטיק שיסל מיט הערבס און באַליבט גרייטיד קעז.
רעצעפּט פֿאַר פּאָמידאָר ערלעכקייט פֿאַר מאַקאַראָנען
ינגרידיאַנץ:
- גרינס ייל - 2 טבספּ. spoons;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- פריש טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- צוקער - קניפּ;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- טהימע - 1 צווייַג;
- מאַקאַראָנען - 400 ג;
- קעז "מאָזזאַרעללאַ" - 150 ג;
- פריש באַסיל.
צוגרייטונג
אין אַ פריינג פּאַן, מיר וואַרעם אַרויף די גרינס בוימל און פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז ביז ווייך (אָבער נישט ביז בראַונינג!), עס וועט נעמען וועגן 8-10 מינוט איבער מיטל היץ. לייג קנאָבל צו די פריינג פּאַן און אַניאַנז און פּרעגלען אנדערן מינוט. פריש טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן קראָסווייז פון איין סוף און מיר פּלאָמבירן מיט בוילינג וואַסער. אַראָפּנעמען פון די סקאָלדיד פרוכט שאָלעכץ, שנייַדן אין גרויס, שטעלן אין אַ פּאַן. סאָלים און פעפער די צוקונפֿט סאָוס, לייגן ביי בלאַט און טהימע. ברענגען די אינהאַלט פון די ברעקינג פּאַן צו אַ קאָכן, דעמאָלט רעדוצירן היץ און צאַמען טאַמאַטאָוז סאָוס צו מאַקאַראָנען פֿאַר וועגן 20-30 מינוט, ביז דיק און כאָומאַדזשיניאַס. אויב די טאַמאַטאָוז זענען נישט צו וואָטערי, לייגן וואַסער, אָדער יויך, צו די סקאָווראָדע.
מאַקאַראָני איז בוילד אין סאָלטיד וואַסער און געמישט מיט די צוגעגרייט סאָוס. מיר דינען אַ שיסל מיט פריש באַסיל און גרייטיד מאָזזאַרעללאַ.