פילע פון אונדז ווילן צו אָפּרוען פּונקט די רעצעפּט פון דער קלאַסיש נאַפּאָלעאָן שטיקל פון די סאָוויעט טקופע, און אַפֿילו טראָץ דעם זעט פון די מערסט פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז אויף די נעץ, דער בלויז געפֿינען איז ניט גרינג. צו זאַמלען אַלע די מערסט געשמאַק ווערייישאַנז פֿאַר איר, מיר וועלן פּרובירן אין דעם מאַטעריאַל.
קאַקע "נאַפּאָלעאָן" - קלאַסיש סאָוועטן רעצעפּט אין שטוב
טראָץ דער פאַקט אַז "נאַפּאָלעאָן" איז געהאלטן אַ רוסיש שטיקל, זייַן קאַמפּאָונאַנץ זענען דעוועלאָפּעד אַפֿילו איידער די געבורט פון דער שטיקל אויסלאנד, און נאָך דעם, די רוסישע קאַנפעקשאַנערז קאַמפּערד זיי אין זייער אייגן וועג און באקומען דעם יינציק נאַש. אזוי, צו אָפּרוען די קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קרעם און טייג פֿאַר די נאַפּאָלעאָן שטיקל איז זייער פּשוט, עס איז גענוג צו צוריקקומען צו די אָריגינס פון פראנצויזיש קאַנפעקשאַנערי קראַפצמאַנשיפּ און געפֿינען די אָריגינעל רעסאַפּיז פֿאַר די קאַמפּאָונאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר דעם שטיקל:
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 225 ג;
- סמעטענע - 225 ג;
- סאָדע - 1/3 פון אַ לעפל;
- עסיק - 10 מל
- מעל - 115 ג.
פֿאַר קרעם:
- מילך - 1,3 ל;
- צוקער - 195 ג;
- יי יאָוקס - 4 ברעקלעך;
- מעל - 35 ג;
- ראַם - 25 מל;
- וואַניל עסאַנס - ½ צפּ;
- פּוטער - 175 ג.
צוגרייטונג
עגגס קלאַפּן מיט זויער קרעם און לייגן די געמיש צו ווייך בוימל. ווען די ינגרידיאַנץ האָבן קראַשינג צו האָמאָגעניטע, גיסן די סלאַקעד סאָדע צו זיי און אָנהייבן גיסן די סיפטיד מעל. איר קען דאַרפֿן אַן נאָך מעלאָכע (דיפּענדינג אויף זייַן הומידיטי), און דעריבער טאָן ניט זיין דערשראָקן צו גיסן עס אויב עס איז נייטיק, ביז אַ ווייך טייג איז באקומען. טיילן די לאמפּ אין 16 יקערדיק פּאָרשאַנז און דעקן זיי מיט אַ פילם, לאָזן זיי מנוחה אין די קעלט פֿאַר די צייַט פון קוקינג די קרעם.
וועגן אַ ליטער פון מילך, לייגן עס איבער אַ מעסיק היץ. יאָוקס און צוקער ווענדן אין אַ כווייטיש קרעם, גיסן ראַם צו עס און גיסן אין די מעל. דילייט די יאָוק-באזירט געמיש מיט די רוען קאַלט מילך. גיסן די געמיש אין הייס מילך און לאָזן די קרעם צו קאָכן, מיט רעגולער סטערינג, אויף נידעריק היץ ביז דיק. אין די לעצט, לייגן וואַניל מיט ראַם און באַזייַטיקן אַלע פון די פייַער. לאָזן די קרעם צו קילן צו אַ באַקוועם טעמפּעראַטור פֿאַר די פינגער, און דעמאָלט שלאָגן עס מיט ווייך בוימל.
ראָולד די טייג אין לייַערס פון גלייַך גרעב, יעדער ניפּאַלז און שיקן צו באַקן אין טורנס בייַ 210 דיגריז פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. נאָך קאָאָלינג די אָנלייגן פון קייקס, טרים די וידעפדיק, זייאַק יעדער פון זיי מיט קרעם און לאָזן צו ווייקן פֿאַר די גאנצע נאַכט. שנייַדן די סקראַפּס פון דעם שטיקל אין אַ פּיצל און נוצן עס צו באַצירן די ייבערפלאַך.
דער בעסטער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר אַלט שטיקל "נאַפּאָלעאָן"
צו מאַכן די קייקס מער פריילעך, מאַשקע אָדער ייַז-קאַלט ביר איז מוסיף צו די טייג פריער - ביידע קאַמפּאָונאַנץ פּרעדערד די אַנטוויקלונג פון גלוטען און געמאכט די טייג מער יידל.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר דעם שטיקל:
- ליכט ביר - 360 מל;
- ייסט ייל - 380 ג;
- מעל - 455 ג.
פֿאַר קרעם:
- מילך - 980 מל;
- עגגס - 5 פּקס .;
- מעל - 25 ג;
- צוקער - 265 ג;
- אַ וואַניל ייַז קרעם.
צוגרייטונג
אָנהייבן מיט די באַזע פֿאַר די טייג, וואָס איז געהאַקט מיט מעל בוימל. קרום פון ייל איז געזאמלט צוזאַמען, גיסן ייַז-קאַלט ביר, און דעמאָלט דיוויידינג די טייג אין זעקס ברעקלעך און לאָזן יעדער אין די קיל פֿאַר אַ שעה. נאָך די דורכפאָר פון צייַט, יעדער פון די ברעקלעך איז ראָולד אין אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרמירונג און פּירסט. איצט עס בלייבט צו באַקן די שטיקל "נאַפּאָלעאָן" בייַ 200 דיגריז 3-5 מינוט, אַלץ איז באשלאסן ספּעציעל דורך דיין ויוון.
בשעת די פאַרטיק קייקס זענען קולד, אָנכאַפּן די קרעם. פּריקיאַט מילך כּמעט קאָכן. עגגס קלאַפּן אין די קרעם מיט צוקער און מעל. ביסלעכווייַז, קאַנטיניואַסלי ארבעטן די געמיש מיט אַ וויסק, גיסן הייס מילך צו די עגגס, אין פּאָרשאַנז. ווען די מילך איז מוסיף, צוריקקומען די קרעם צו די הרובע און קאָכן ביז דיק מיט די זאמען פון די וואַניל פּאָד. ווען די קרעם האט קולד, פאַרשפּרייטן עס צווישן די קייקס און לאָזן עס סאָוקט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ פּאָר פון שעה.