גאָלובצי - אַ שיסל פון מזרח אייראפעישער קוויזין. זיי זענען צוגעגרייט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז, ראַפּינג אין בלעטער פון פאַרשידענע ווערייאַטיז פון קרויט, סיזאַנד מיט סאָסיז דיפּענדינג אויף די טעם פּרעפֿערענצן.
הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן קרויט ראָללס מיט פלייש און רייַז, די מערסט טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר קרויט ראָללס, וואָס מיר ליבע אַזוי פיל, און אויך אַנטדעקן עטלעכע סיקריץ פון קוקינג.
די אַטראַקטיוו אויסזען פון די שיסל דעפּענדס אויף די ריכטיק צוגרייטונג און פּראַסעסינג פון קרויט. עס איז בעסער צו קלייַבן גרויס קעפ מיט ווייניקער געדיכטקייַט, דעמאָלט עס וועט זיין גרינגער צו טיילן די קרויט אין בלעטער. דער ערשטער זאַך מיר טאָן איז צו באַזייַטיקן די קרויט פון די קרויט. דעמאָלט מיר קאָפּ אין די בוילינג וואַסער און לאָזן עס שטיין פֿאַר וועגן אַ שעה, ביז די קרויט קולז אַראָפּ. איצט דער סאָפאַנד קאָפּ איז קערפאַלי דיסאַסעמבאַלד אויף די בלעטער. אויב די בלאַט איז זייער דיק און שווער, מיר אַ ביסל אַדכיר עס מיט אַ קיך האַמער אָדער אַ מעסער שעפּן. דאָ זענען די בלעטער און גרייט.
איצט מיר וועלן צוגרייטן די פילונג פֿאַר קרויט ראָללס מיט פלייש און רייַז. איר קענען קלייַבן קיין מין פון פלייש, אָבער עס איז בעסטער צו מישן כאַזער און רינדערנס גלייַך.
מאָלן די פלייש אין אַ פליישמילכל אָדער בלענדער. רייַז אַ ביסל קאָכן אָדער פאַר-ווייקן פֿאַר 3 שעה. מיר שנייַדן אַ ציבעלע מיט אַ מעסער, און נישט קראַשט מיט אַ בלענדער אָדער אַ פליישמילכל, ווי איז קאַסטאַמערי. דעם וועט מאַכן די שיסל זאַפטיק און ערי.
קאַבבאַגע ראָללס מיט פלייש און רייַז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 1 גאָפּל (1.7-2 קג);
- פלייש פֿאַר סטאַפינג - 1 קג;
- רייַז - 200 ג;
- ציבעלע - 250 ג;
- קעראַץ - 200 ג;
- יי - 1 שטיק;
- סמעטענע - 200 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2,5-3 טבספּ. (אָדער אַ סאָוס פון 4,5-5 טייבאַלספּונז);
- זאַלץ - צו טעם;
- שמעקנדיק און שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- בשמים - צו טעם;
- גרינס ייל - 100 ג.
צוגרייטונג
פּרעגלען די געהאַקט קעראַץ און אַניאַנז, לייגן צו די טוויסטיד פלייש, שטעלן די האַלב-קאָכן האַלב און טשילד רייַז און איין רוי יי, זאַלץ און פעפער צו טעם. מיר שטעלן די צוגעגרייט סטאַפינג אויף אַ בלאַט פון קרויט, קער אַוועק די קאָנווערט, ברוין עס אין אַ פריינג פּאַן אויף ביידע זייטן און לייגן עס צו אַ טיף פּאַן.
צו סטאַפט קרויט מיט פלייש און רייַז פארקערט געשמאַק, געבן געהעריק ופמערקזאַמקייַט צו די סאָוס. צו טאָן דאָס, פּרעגלען אַניאַנז און קעראַץ, שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער סאָוס, זויער קרעם, וואַסער, צייַט מיט זאַלץ, פעפער, בשמים און לייגן די בוכטע בלאַט, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
גרייט פֿאַר אַ שמעקנדיק סאָוס גיסן אונדזער קרויט ראָללס, שיקן די פּאַן צו די הרובע און מליען אויף אַ קליין פייַער. די צייַט פון קוקינג קרויט ראָללס מיט פלייש און רייַז קענען בייַטן 30-90 מינוט. עס אַלע דעפּענדס אויף וואָס קרויט איר בעסער - קריספּי, ווייך אָדער זייער ווייך. די ברירה איז דייַן.
דער רעצעפּט קענען זיין וועריד דורך אַדינג די הונגעריק באַסיל צו די סאָוס, אָדער פּריפּערינג די סאָוס אָן די דערצו פון זויער קרעם. זיין שעפעריש, דאָס שיסל וועט בלויז טעם בעסער.
קרויט ראָללס מיט פלייש און רייַז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 1 גאָפּל (1.5-2 קג);
- פלייש פֿאַר סטאַפינג - 1 קג;
- רייַז - 220 ג;
- ציבעלע - 250 ג;
- טאַמאַטאָוז - 220 ג;
- קנאָבל - 1 קליין קאָפּ;
- קעז מיט אַ פּיקאַנט טעם - 100 ג;
- קעראַץ - 220 ג;
- יי - 1 שטיק;
- קרעם פון מיטל פעט צופרידן - 200 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2-3 טייבאַלספּונז (אָדער אַ סאָוס פון 4,5-5 טייבאַלספּונז);
- פּעטרעשקע און קראָפּ - 100 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- שמעקנדיק און שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- בשמים - צו טעם;
- גרינס ייל - 100 ג.
צוגרייטונג
אין די בעקאַבאָלעדיק סטאַפינג פֿאַר קרויט ראָללס מיט פלייש און רייַז, לייגן קראַשט קנאָבל, קראָפּ און פּעטרעשקע. דעמאָלט מיר פאָרעם די קרויט ראָללס, ברוין עס אויף די סקאָווראָדע ביי ביידע זייטן, לייגן וואַסער און פּונקט עס פֿאַר 25-30 מינוט.
דעמאָלט פּרעגלען ציבעלע, קעראַץ, לייגן קנאָבל און קרעם. ווען די מאַסע בוילז, גיסן די געהאַקט גרינז און טאַמייטאָוז. דעמאָלט צייַט מיט זאַלץ און בשמים, יוואַפּערייט די פליסיק צו מאַכן די סאָוס אַ ביסל דיק.
סטאַפט קרויט, געבראכט צו האַלב-האַלב, פּיילד אין אַ שיסל פֿאַר באַקינג, אויסגעגאסן סאָוס, ספּרינגקאַלד מיט געווירציק גרייטיד קעז. אין די לעצט בינע, באַקן די שיסל ביז אַ אַטראַקטיוו גילדענע סקאָרינקע איז געשאפן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 185 דיגריז.
שמעקנדיק קרויט ראָללס זענען געדינט אויף די טיש, געווירץ מיט זויער קרעם און גרינז. און הנאה!