אַזאַ אַ קולינאַריש אַקסעסערי ווי אַ שטער אַלאַוז איר צו קאָכן ינקרעדאַבלי געשמאַק, יידל און זאַפטיק קולינאַריש מאַסטערפּיסיז. ספּעציעל יפעקטיוולי, זי קאָופּס מיט די אַרבעט פון קוקינג פלייש. ווען באַקינג כאַזער אין פויל אין די ויוון, זייַן נאַטירלעך דזשויסינעסס איז אפגעהיט, און געווירציק אַקאַמפּנימאַנט פילז די פלייש מיט געווירציק און אָריגינעל געשמאַק.
מיר פאָרשלאָגן די בעסטער רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג בייקט פלייש פון פאַרשידענע טיילן פון דער חזיר קאַרקאַס. ניצן זיי, און דער רעזולטאַט וועט סערפּאַס אַלע דיין עקספּעקטיישאַנז.
כאַזער בייק אין די ויוון מיט אַ שטיק - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- איין שטיק פון כאַזער פּאַפּ - 1 קג;
- קנאָבל - 7 ציין;
- קעראַץ - 0,5 פּקס .;
פֿאַר געווירציק ברעדינג:
- קאָריאַנדער ערד - 5 ג;
- שמעקנדיק פעפער פּיז - 5 ג;
- קומין - 5 ג;
- ערד ווייַס פעפער - 5 ג;
- קלאָוועס - 5 בוסעס;
- מושקאַט ערד - 5 ג;
- זאַלץ - 10-15 ג אָדער לויט טעם.
צוגרייטונג
עס איז בעסטער צו באַקן אַ כאַזער האַלדז אָדער אַ כאַזער אין די ויוון אין אַ שטער. אַזאַ פלייש האט מער פאַטי לייַערס, אַזוי עס וועט קער אויס מער זאַפטיק און ווייך. א גאַנץ שטיק פון כאַזער איז געוואשן, דאַר און ראַבד מיט אַ געווירציק געמיש. צו מאַכן עס, מיר ניד בוץ פון קלאָוועס און פּיז פון זיס פעפער אין אַ מאָרטער, מישן זיי מיט ערד קאָריאַנדער, מושקאַט, ווייַס פעפער און קומין, לייגן זאַלץ און מישן. אויך, מיר ריין און שנייַדן אין העלפט די קלאָוועס פון קנאָבל און אויף קליין אַבלאָנג סלייסיז פון קעראַץ. מיר מאַכן קאַץ אין די פלייש מיט אַ מעסער און אַרייַנלייגן קנאָבל און קעראַץ אין זיי.
פּאַקט און סיזאַנד אין בשמים, אַ רעפטל איז געחתמעט אין צוויי שיכטע פון פויל, מיר דריקן עס, געבן די פלייש אַ פאָרעם, און לאָזן עס פֿאַר וועגן אַ שעה צו ווייקן. דעריבער לייגן די פלייש אויף אַ באַקינג טאַץ אין אַ העאַטעד צו 190 דיגריז ויוון. ווי פיל צו באַקן כאַזער אין פויל אין די ויוון, דעפּענדס אויף די גרעב און גרייס פון די פלייש שטיק, ווי געזונט ווי אויף די וישאַלט פון די ויוון. אויף דורכשניטלעך, פֿאַר אַזאַ, ווי מיר, אַ קילאָ דורכשניט, איין און אַ האַלב שעה איז גענוג. נאָך די באַקינג פּראָצעס, קער זיך די שטער פון די שפּיץ, טוישן די טעמפּעראַטור רעזשים צו 220 דיגריז און ברוין די פלייש אונטער די שפּיץ גריל פֿאַר אַ פופצן מינוט.
כאַזער בייקט מיט אַ אַקאָרדיאַן אין די ויוון אין פאַרמייַדן
ינגרידיאַנץ:
- חזיר (לענד) - 1 קג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- שווער פּיקאַנט קעז - 250 ג;
- פריש טאַמאַטאָוז - 2-3 פּקס .;
- בשמים און געווירציק הערבס - געשמאַק;
- גרויס זאַלץ - געשמאַק;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ פלייש "אַקאָרדיאַן" דער בעסטער כאַזער לוין, אָדער ווי עס איז אויך גערופן אין עטלעכע געגנטן "בערגל". צו אָנהייבן מיט מיר, מיר וואַשן עס און טרוקן עס מיט נאַפּקינז. דעמאָלט מיר מאַכן קרייַז קאַץ וועגן איין און אַ האַלב סענטימעטער דיק אויף די פלייש שטיק, אָבער טאָן נישט שנייַדן די פלייש צו די סוף צו האַלטן די אָרנטלעכקייַט פון אונטן. איצט מיר פאַרבינדן די פלייש מיט זאַלץ, ערד פעפער, בשמים און הערבס, ניט פעלנדיק די אינעווייניק פון די ינסיזשאַנז, און לאָזן עס פֿאַר אַ ביסל שעה צו מאַרינירן.
אין די דערווייל, שווער קעז איז שנייַדן אין פּלייץ מיט אַ גרעב פון 3-4 מיליטערז, און מיין טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן דורך מאַגז וועגן פינף מילאַמיטערז. אויך מיר ריין קנאָבל און שינקועם פּלאַטעס.
אין די סעקשאַנז פון די פּראָמאַראַנייטיד פלייש רעפטל, מיר פּאַפּ אויף די טעלער פון קעז, אַ באַפאַלן פון פּאָמידאָר און עטלעכע פּלאַטעס פון קנאָבל. מיר פאַרבינדן די "אַקאָרדיאַן" מיט אַ פאָדעם אַזוי אַז עס טוט נישט דיסינטאַגרייט, מיר פּלאָמבירן עס אין צוויי שיכטע פון פאַרמייַדן און שטעלן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פון 185 דיגריז. מיר טייַנען פלייש אין דעם טעמפּעראַטור פֿאַר איין שעה. נאָך די צייַט קומט, אומקערן די פויל אַוועק פון אויבן און געבן די פלייש ברוין אונטער דער אויבערשטער גריל, לייגן די טעמפּעראַטור צו 220 דיגריז.
גרייט פלייש לאָזן אַ קיל אַ ביסל, און דעמאָלט יבעררוק צו אַ שיין שיסל, דעקערייטאַד מיט סאַלאַט בלעטער, און געדינט צו די טיש.