דעפּענדינג אויף ווי איר קאָכן די צוקיני בייקט מיט מאַשרומז אין די ויוון, איר קענען באַקומען אַ געשמאַק און גרינג גאַרניש צו די פלייש, אָדער אַ פול-פלעדזשד הויפּט קורס, גענוג צו באַפרידיקן דיין הונגער אַליין. אין די רעסאַפּיז אונטן, מיר דיסקוטירן ביידע אָפּציעס פֿאַר קוקינג, פּראַוויידינג אַ ביסל מויל-וואָטערינג רעסאַפּיז פֿאַר יעדער טעם.
קאָרגעטטעס סטאַפט מיט מאַשרומז, בייקט אין די ויוון
די נייטראַל טעם, די קאַבאַק "שיפל" קענען זיין קאַמביינד מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז און פלייש, דעריבער דער זאַץ פון די שיסל איר קענען בייַטן אין דיין דיסקרעשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל - 2 ציין;
- רויט ציבעלע - 85 ג;
- מאַשרומז - 130 ג;
- פּאָמידאָר - 90 ג;
- צוקיני - 3 ברעקלעך;
- רינדערנס סטאַפינג - 290 ג;
- גרייטיד קעז - ½ פּונקט;
- באַלזאַמיק עסיק - 10 מל;
- דאַר אָרעגאַנאָ און פּעטרעשקע - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
טכילעס, צוגרייטן די צוקיני פּאָדס זיך, קאַטינג די גרינס אין העלפט און גענומען די האַרץ אויס פון עס ניצן אַ לעפל. לאָזן וועגן 1/3 פון די פּאַפּ אויף די שאָלעכץ, אַזוי אַז דער "שיפל" האלט די פאָרעם.
איצט, נעמען קעיר פון די וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז. היט די ציבעלע סלייסיז, לייגן מאַשרומז צו זיי און וואַרטן ביז אַלע די נעץ יוואַפּערייץ פון זיי. מיקס די בראָטן מיט מינסט פלייש, צייַט מיט געהאַקט קנאָבל, הערבס און גיסן באָלסאַמיק עסיק. ווען די סטאַפינג קומט צו פול גרייטקייַט, שטעלן דעם פּאָמידאָר, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן די פלייש סטאַפינג מיט וועדזשטאַבאַלז אין די קאַוואַטי פון די קאַבאַק "שיפל". שפּריצן צוקיני קעז און שיקן צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 200 דיגריז פֿאַר 20 מינוט. וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז, בייקט אין אַ צוקיני זאָל זיין געדינט מיד אָדער סטאָרד טייטלי פּאַקט פֿאַר 3 טעג.
באַקעד צוקיני סטאַפט מיט מאַשרומז און רייַז
אויב איר באַשליסן צו געבן פלייש, דעמאָלט גראָאַץ קענען העלפן מאַכן אַ גרינס שיסל. אין דעם רעצעפּט, מיר נוצן רייַז, אָבער עס קענען לייכט זיין ריפּלייסט מיט גערשטן, קאָוסקאָוס אָדער קינאָ.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 2 פּקס .;
- רייַז - ½ נומער;
- שאַלץ - 1 שטיק;
- פריש קאַפּס - 200 ג;
- גרין אַניאַנז - 2 פעדערז;
- קרעם קעז - 210 ג.
צוגרייטונג
מאַרראָווס שפּאַלטן אין האַלב, שנייַדן אויס די פּאַפּ פון די כאַווז, פאָרמינג "באָוץ", און דעמאָלט צייַט זיי און לאָזן צו באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר 20 מינוט.
פֿאַר די פילונג פון מאַשרומז און רייַז, ראַטעווען די מיטל-סייזד געהאַקט שאַלץ, לייג צו עס ברעקלעך פון ווייַס מאַשרומז און לאָזן די לעצטע ברוין. מישן ציבעלע-שוועמל פריינג מיט בוילד רייַז.
צווישן די קרויט "באָוץ" פאַרשפּרייטן קרעם קעז און פּלאָמבירן די רוען פּלאַץ מיט בוילד רייַז. קאָכן די בייקט צוקיני מיט רייַז און פּאָרסיני מאַשרומז אין די ויוון פֿאַר אנדערן 7-8 מינוט.
קאָרגעטטעס בייקט מיט מאַשרומז און קעז
אויב איר האָט אלץ געפרוווט אַ טראדיציאנעלן לאַזאַניאַ, דעמאָלט אין די זומער איר קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ לייטער ווערסיע מיט קעז בייַ דער באַזע. אַזאַ "גרין" צוקיני לאַזאַניאַ קענען זיין קאַמפּלאַמענטיד דורך קיין וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז אין דיין דיסקרעשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 270 ג;
- בראַקאַלי - 140 ג;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 2 ברעקלעך;
- גרין אַניאַנז - 4-5 פעדערז;
- גרייטיד קעז - 115 ג;
- שיץ פון מאַקאַראָנען פֿאַר לאַזאַניאַ - 230 ג;
- מעל - 65 ג;
- מילך - 680 מל;
- אַ נויט פון נוטריש;
- פּוטער - 45 ג.
צוגרייטונג
קאָכן בראַקאַלי ינפלאָרעססענסעס. קאַבאַק און מאָלן צוקיני מיט סעלדעריי סלייסיז. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען סאָפאַנד און קומען צו פול גרייטקייַט, מישן זיי מיט די גרינז פון אַניאַנז.
פֿאַר בעטשאַמעל, צוגרייטן די באַזע פון די געפּרעגלט אין פּוטער פּוטער. די ריזאַלטינג מוש צעפירן די מילך, לייגן אַ קניפּ פון מוסקאַט, זאַלץ, און קאָכן די סאָוס ביז דיק. מישן די קרימי סאָוס מיט די גרין וועדזשטאַבאַלז און פאַרשפּרייטן אַלץ צווישן די לייַערס פון די שיץ פון מאַקאַראָנען. דורך אַ שיכטע, גיסן לאַזאַניאַ מיט קעז און ברייטער האנט שפּריצן די רעמנאַנץ פון קעז אויף שפּיץ. שיקן די שיסל צו בייק בייַ 180 דיגריז פֿאַר 30-35 מינוט.