באַסיל איז אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון פילע סאָסאַז, אָן וואָס עס איז שווער צו ימאַדזשאַן אַן ימפּרעסיוו רשימה פון קיילים פון קאַוקאַסיאַן און אייראפעישע קוויזין.
ונטער מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ באַסיל סאָוס מיט טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער און באַשליסן די נואַנסיז פון צוגרייטונג פון פּעסטאָ סאָוס.
איטאַליעניש פּאָמידאָר סאָוס פון פּאָמידאָר מיט באַסיל - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- רייפּ טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- פריש באַסיל - 1 מיטל סייזד באַן;
- קנאָבל גרויס ציין - 2 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל פון דער ערשטער יקסטראַקשאַן - 20 מל;
- מאַסלינע ייל ראַפינירט - 35 מל;
- צוקער - 20 ג אָדער געשמאַק;
- זאַלץ איז נישט ייאַדייזד גרויס - צו טעם;
- איטאַליעניש הערבס (אַפּשאַנאַל) - צו טעם.
צוגרייטונג
דער יסוד פון דעם סאָוס אין דעם פאַל זענען פריש רייפּ טאַמייטאָוז. גלייך איידער קוקינג, זיי מוזן וואַשן, קרייַז-שייפּט ייבערפלאַך קאַץ געמאכט אויף יעדער פרוכט און געשטעלט אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. נאָך דעם, מיר זעמל טאַמאַטאָוז מיט ייַזיק וואַסער און לייכט און געוויינטלעך באַזייַטיקן די שאָלעכץ. דעמאָלט שנייַדן יעדער פּאָמידאָר אין עטלעכע ברעקלעך. אין די פאַן אָדער קעסל מיר גיסן די ראַפינירט און ערשטער געדריקט מאַסלינע ייל, וואַרעם עס און לייגן די פּילד און סלייסט גרויס קנאָבל ציין. נאָך די קנאָבל ברעקלעך זענען געפּרעגלט אַ ביסל, לייגן די צוגעגרייט טאַמאַטאָוז צו זיי און לאָזן זיי איבער מעסיק היץ מיט אָפט סטערינג ביז די פליסיק יוואַפּערייץ בעערעך צוויי מאָל.
איצט לייגן געהאַקט אַרביטרעראַלי ספּריגס פון באַסיל, זאַלץ, גראַניאַלער צוקער, און אויב געוואלט, איטאַליעניש הערבס צו געשמאַק, פאַרלעשן פֿאַר אן אנדער צען מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון די טעלער און פּאַנטשט מיט אַ סאַבמערדזשד בלענדער. אויב די געוועב פון דעם סאָוס אין דעם בינע איז ענלעך צו זויער קרעם, איר קענען בלויז ברענגען עס צו אַ קאָכן און מיד אָנהייבן צו אַנפאָולד אויף דזשאַרז. מיט אַ פליסיק קאָנסיסטענסי, נאָך וואַרפן די וואָרקפּיעסע, און בלויז נאָך וואָס מיר גיסן זיך אויף סטערילע כלים און פּלאָמבע עס געחתמעט.
ידעאַללי, איר דאַרפֿן צו שטעלן דזשאַרז מיט אַ סאָוס פֿאַר נאַטירלעך זיך-סטעראַליזיישאַן אונטער אַ וואַרעם קאָלדרע, ווענדן די קאַנטיינערז מיט לידז אַראָפּ.
דער רעצעפּט פֿאַר פּעסטאָ סאָוס מיט באַסיל
ינגרידיאַנץ:
- באַסיל פריש גרין - 75 ג;
- פּעלד צעדערבויגן ניסלעך - 35 ג;
- גרויס קנאָבל ציין - 2 פּקס .;
- פּאַרמעסאַן קעז - 65 ג;
- פּעקאָרינאָ קעז - 35 ג;
- מאַסלינע ייל פון דער ערשטער דרינגלעך - 85 מל;
- זאַלץ ים - קניפּ.
צוגרייטונג
געווירציק פּעסטאָ סאָוס העל גרין איז צוגעגרייט מיד איידער קאַנסאַמשאַן און יידילי נאָר אַ מירמלשטיין מאָרטער איז געניצט פֿאַר דעם. אויב איר פאַרפּאָשעטערן דיין אַרבעט און פשוט מאָל די ינגרידיאַנץ אין די בלענדער, דעמאָלט דער מאַשמאָעס פון געטינג אַנשטאָט פון אַ העל גרין ברוין מיט אַ קאָלירן סאָוס ינקריסאַז ווייַל פון די גיך אַקסאַדיישאַן פון די באַסיל.
טכילעס, צוגרייטן די קעז טשיפּס, לאָזן ביידע טייפּס פון קעז דורך אַ פייַן כאַבאַרניק. דעמאָלט פּילד קנאָבל ציין, גרין באַסיל און צעדערבוים ניסלעך רייַבן מיט אַ קנעפּל פון ים זאַלץ ביז אַ גרין פּאַפּ איז באקומען. איצט שפּריצן די קעז טשיפּס, אַמאָל ווידער רייַבן די מאַסע און ברענגען צו די געוואלט געוועב דורך צולייגן מאַסלינע בוימל.