באָרשט אויף רינדערנס יויך איז איינער פון די טראדיציאנעלן קיילים פון סלאווישע און רוסישע קוויזין. רעכענען די קאַלאָריע צופרידן פון באָרשט מיט רינדערנס קענען בלויז זיין אין אַלגעמיין טערמינען, זינט יעדער קאָכן און יעדער באַלעבאָסטע האט זייַן אייגן נואַנסיז אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל. פֿאַר מענטשן וואס נאָכגיין אַ פיגור און האַלטן די ענערגיע ווערט פון אַ טעגלעך דיעטע ין אַ לימיטעד קייט, עס איז וויכטיק צו האָבן אַ פאַרטרעטונג פון לפּחות די דורכשניטלעך קאַלאָריע צופרידן פון אַ שיסל.
קאַלאָריק צופרידן פון רינדערנס יויך
צו רעכענען די קאַלאָריק צופרידן פון קיין שיסל, איר דאַרפֿן צו נעמען אין חשבון די ענערגיע ווערט און די נומער פון אַלע קאַמפּאָונאַנץ אַרייַנגערעכנט אין דעם רעצעפּט. צו באַשטימען די קאַלאָריע אינהאַלט פון באָרשט אויף רינדערנס יויך, עס איז נייטיק צו וויסן, ערשטער פון אַלע, דער זאַץ און די גרונט ינדיסעס פון דעם יויך זיך.
ביפסטייק פון צוויי מינים פון פלייש פּראָדוקטן - פלייש פּילד פלייש אָדער פּיץ. קאַלאָריק אינהאַלט פון די רינדערנס באַרשט יויך קענען זיין רידוסט דורך דריינינג דער ערשטער פעט. אין דערצו צו רידוסינג די ענערגיע ווערט, דעם פּראָצעדור אַלאַוז צו דערגרייכן קלעריטי און דורכזעיקייַט פון די פאַרטיק יויך, ווי געזונט ווי ילימאַנייץ די דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די פּינע ווען בוילינג פלייש.
אויב איר נעמען אין חשבון אַז אויף אַ 3-4 ליטער טאָפּ פון באָרש ריקווייערז וועגן 1 קג פון רינדערנס, דעמאָלט דער פאַרטיק יויך וועט האָבן אַ קאַלאָריק צופרידן פון 100 ג:
- ביין יויך (שאַנק אָדער סקאַפּולאַ) - וועגן 25 קייקאַל;
- פלייש יויך (עדזשינג שאַנק) - וועגן 30 קייקאַל.
די נוטרישאַנאַל ווערט פון ביין און פלייש יויך אויך האט עטלעכע דיפעראַנסיז און איז:
- פלייש יויך - פּראָטעינס 2.3 ג, פאַץ 1.10 ג, קאַרבאָוכיידרייץ 2.6 ג;
- ביין יויך - פּראָטעינס 4 ג, פאַץ 1.3 ג, קאַרבאָוכיידרייץ 0.2 ג.
ווי צו סאַכאַקל קאַלאָריעס פון באָרש מיט רינדערנס?
גרינס שטעלן פֿאַר באָרש האט אַ טראדיציאנעלן זאַץ, וואָס כולל קרויט, פּאַטייטאָוז, ביץ, קעראַץ, אַניאַנז, גרינז און סיזאַנינגז צו געשמאַק און יחיד פּרעפֿערענצן. דערצו, ווען פּריפּערינג די פריינג, גרינס בוימל אָדער סירעפּ איז געניצט, ווי געזונט ווי פּאָמידאָר פּאַפּ. אין דער גרייט באָרשט, פילע ווי צו שטעלן זויער קרעם אָדער מייַאָנעז , דערמיט ינקריסינג די קאַלאָריע צופרידן פון יעדער געדינט דורך 45-60 קייקאַל, דיפּענדינג אויף דעם פּראָצענט
קאַלאָריק צופרידן פון בוילד וועדזשטאַבאַלז פֿאַר באָרשט אין 100 ג:
- פּאַטייטאָוז - 77 קייקאַל;
- קרויט - 23 קייקאַל;
- בוריק - 50 קייקאַל;
- קעראַץ - 39 קייקאַל;
- ציבעלע - 41 קאַלאָריעס.
אזוי, די דורכשניטלעך קאַלאָריפיק ווערט פון באָרשט אויף רינדערנס איז וועגן 70-100 קקאַל פּער 100 ג. די באָרסטשאַרדזשד חלק פון 250 ג וועט אַנטהאַלטן 225 קקאַל אויף דורכשניטלעך, בשעת צוגעגעבן זויער קרעם און פלייש, דעם פיגור אַקאָרדינגלי ינקריסיז.