סופּס, אין וואָס די הויפּט ינגרידיאַנט איז די ציבעלע, זענען פאָלקס אין פילע לענדער זינט אלטע צייטן. ציבעלע סופּס זענען באקאנט און זייער וויידספּרעד אין די רוימער טקופע. אָניאָנס זענען לייכט דערוואַקסן און געזונט אפגעהיט, די אַוויילאַבילאַטי פון דעם גרינס צו אַלע געזעלשאַפטלעך שיצן פון געזעלשאַפט האט קאַנטריביוטיד צו די פּאָפּולאַריטעט פון אַזאַ סופּפּס.
די מערסט פּראָסט מאָדערן צאָפנדיק סוויווע מיט קעז און קראָוטאָנס געקומען פון פֿראַנקרייַך (דעם שיסל איז געווען זייער פאַנד און געזונט-האַלב דורך די גרויס פראנצויזיש שרייַבער יי דומאַס-פאטער).
לויט צו לעגענדע, ציבעלע זופּ מיט קעז איז ערשטער צוגעגרייט דורך דעם מלך פון פֿראַנקרייַך לוי קסוו. דער מלך רייסט אַוועק פון די רעטינוע אויף אַ גיינ אַף און פארבראכט די נאַכט אָדער אין אַ פּויער הוט אָדער אין אַ גייעג לאָזשע. שפּעטער בייַ נאַכט, לוי געוואלט צו עסן, אָבער געפונען גאָרנישט אָבער אַניאַנז, עטלעכע פּוטער, קעז און ווייַס ווייַן. פון די פּראָדוקטן, אַ ינדזשיניאַס מאָנאַרטש האַלב זופּ. שפּעטער דעם שיסל געווארן זייער פאָלקס.
דערווייַל, פראנצויזיש ציבעלע סופּס זענען יוזשאַוואַלי קאָכן אויף די יקער פון רינדערנס אָדער הינדל יויך מיט די טיני ברוין אָדער אַ ביסל געפּרעגלט ציבעלע, ווייַס ווייַן (מאל קאָניאַק, מאַדעראַ אָדער שערי) און גרייטיד קעז. ציבעלע זופּ מיט פריש הערבס און קראָוטאָנס איז געדינט.
ציבעלע זופּ איז צוגעגרייט אין יחיד פּאָרשאַנז און רובֿ אָפט געדינט אין די זעלבע שיסל ווי עס איז געווען האַלב.
פראנצויזיש ציבעלע זופּ מיט קעז
קאַלקולאַטיאָן פון ינגרידיאַנץ פּער 1 געדינט.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פּוטער נאַטירלעך - וועגן 20-25 ג;
- ברויט ווייץ ווייַס - 2 סלייסאַז;
- קעז שווער - וועגן 50-80 ג;
- ווייַן ווייַנטרויב ווייַס טיש אָדער ונסוועעטענעד שטאַרק - וועגן 50-80 מל;
- פריש גרין פאַרשיידן (גרין אַניאַנז, פּעטרעשקע, באַסיל, ראָוזמערי, קאָריאַנדער);
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- יויך הינדל אָדער רינדערנס אָדער וואַסער - וועגן 200 מל;
- שוואַרץ פעפער פּודער.
צוגרייטונג
ערשטער, צוגרייטן די קראָוטאָנס (אַז איז, טאָסט): שנייַדן די ברויט אין קליין ברעקלעך (אַפּפּראָקסימאַטע גרייס 1 קס 1 קס 3 -4 סענטימעטער) און טרוקן אין די ויוון אויף אַ טרוקן באַקינג בלאַט.
צעטל די אַניאַנז פיינלי און לייטלי פּרעגלען אין אַ קליין סקאָווראָדע אין פּוטער ביז גילדענע (איר קענען ראַטעווען די ציבעלע אויף נידעריק היץ ביז ליכט דורכזעיקייַט, וואס ליב ווי פיל). זאל ס גיסן די ווייַן אין די סקאָווראָדע און פּראָטיש, סטערינג פֿאַר 5-8 מינוט בייַ די לאָואַסט היץ. מיר וועלן מאַך דעם געמיש אין די זופּ, פּלאָמבירן עס
אין דער אַוועק פון שווער קעז (פֿאַר בייַשפּיל, קאָכן בייַ נאַכט ווי לוי קסוו), איר קענען צוגרייטן ציבעלע זופּ מיט צעלאָזן קעז, נאָר פֿאַר דעם קעז זאָל זיין פאַרפרוירן בייַ ערשטער, אַזוי עס קענען זייַן ראַבד. נו, און אויב איר טאָן נישט האָבן צייַט צו טאָן עס, נאָר שנייַדן די צעלאָזן קעז ווי קליין ווי מעגלעך.
ציבעלע זופּ מיט קעז איז צוגעגרייט אין פיל די זעלבע וועג (זען אויבן), נאָר איידער לאַקינג קראָוטאָנס, קעז און גרינז, געפּרעגלט און צעלאָזן אַניאַנז זאָל זיין גרינד מיט אַ בלענדער, און דעמאָלט לייגן יויך און אנדערע ינגרידיאַנץ.