אַזאַ סאָוס איז פארקויפט אין יעדער מאַרק, אָבער טקעמאַלי, וואָס איז האַלב אין שטוב אָדער וואָס איז געבראכט פון דזשאָרדזשאַ, ספּעציעל געשמאַק.
גרוזיניש טקעמאַלי סאָוס - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- זויער פלוים - 2.5 קג;
- קנאָבל - 5 ציין;
- פריש קאָריאַנדער - 0.5 שטראַל;
- ערד קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל;
- מינץ (אויב עס איז אַ אָבאָלאָ) - 0.5 שטראַל;
- קראָפּ - 2-3 שעה;
- הייס רויט פעפער - 1.5 פּקס .;
- וואַסער - 1.5;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
אין די דנאָ פון אַ ברייט טאָפּ, לייגן די ספּיגס פון סילאַנטראָו און מינץ. צו זיי מיר לייגן אַמברעלאַז פון קראָפּ, וואָס זענען ספּרינגקאַלד מיט ערד קאָריאַנדער. איבער די גאנצע פון דעם גרין קישן, מיר יוואַנלי אָרט אַסידיק פלוים ביימער. מיר לייגן וואַסער צו די פּאַן און לייגן עס אויף די אַרייַנגערעכנט טעלער. ווי באַלד ווי די וואַסער הייבט צו קאָכן, רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום און פלוים אַרויף צו אַ פונט ביז זיי ברעכן און די ינער פלייש טוט נישט ווערן הינדל. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די טעלער און מאַך זייַן אינהאַלט אין אַ קאַלאַנדער, אונטער וואָס מיר שטעלן אַ ריין קאַנטיינער צו זאַמלען די בלייבט פון די יויך. ווען די פּלומז קיל אַראָפּ, מאַניואַלי רייַבן די פּאַפּ דורך אַ קאַלאַנדער ביז עס האט גאָרנישט לינקס אָבער ביינער, צווייגן און סקינס.
אין די מאַשט פּיוריי מיר פאָרשטעלן סטריינד געווירציק יויך, קנאָבל, פיינלי געהאַקט רויט פעפער, צוקער און זאַלץ, דורכגעגאנגען דורך דעם דרוק. מישן און שטעלן די טקעמאַלי ווידער אויף די הייס פּלאַטע און אין דער זעלביקער פייַער מאָדע ווי די פּלאַמז זענען בוילינג, קאָכן די סאָוס פֿאַר וועגן 20 מינוט. איידער עסן אַ גרייט טקעמאַלי, מיר רעקאָמענדירן עס קיל.
טקעמאַלי סאָוס פון קאַרש פּלאַמז אין שטוב - אַ רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- ראָזעווע געל פלוים - 2.2 קג;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- יונג קנאָבל - 1 קאָפּ;
- פּאַפּריקאַ (ערד) - 1 דעססערט לעפל;
- פּעטרעשקע און סילאַנטראָו - 80 ג;
- קיך זאַלץ - 1 מיטאָג לעפל.
צוגרייטונג
רעכט צוגרייטן באַנקס מיט מעטאַל לידז, סקאָלדינג זיי מיט פּאַרע.
מיר טיילן די רינסעד פרוכט קאַרש פלוים אין סלייסיז, גענומען די ביינער. אָרט די פלוים אין אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ, שפּריצן עס מיט דער קיך זאַלץ און לאָזן די פרוכט שטיין פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. איצט מיר ריעריינדזש די פּאַן אויף די בורנער פון די אַרייַנגערעכנט טעלער און אַפֿילו ביז האַלב אַ שעה קאָכן עס אין די אפגעשיידט זאַפט. אַריבערפירן די בוילד סלייסאַז פון די פרוכט אין אַ מעטאַל זיפּ און ווישן עס, פּיקינג די מאַשט פּאַטייטאָוז אין אַ ריין פאַן. מיר שטעלן אַלץ ווידער אויף דער הרובע און קאָכן די פּיוריי פון די ראַבד קאַרש פלוים צו קאָנסיסטענסי פון זויער קרעם. דעריבער מיר אַרייַן דאָ די גרינז סקראָללעד דורך די פליישמילכל, פּילד הייס פעפער און יונג קנאָבל. שפּריצן אַלע די זיס פּאַפּריקאַ, קאָך און שפּאַנונג די טקעמאַלי אויף אַ שוואַך פייַער פֿאַר 7 מינוט. מיר פאַרשפּרייטן די סאָוס איבער קליין דזשאַרז, וואָס זענען דעמאָלט געחתמעט.
רעצעפּט פֿאַר פלוי סאָוס טקעמאַלי אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פּלאַמז - 1.8 קג;
- קנאָבל - 5-6 ציין;
- גרין הייס פעפער - 2/3 פּקס .;
- האָפּס-זונעלי - 1.5 צפּ.
- פייַן צוקער - 2 צפּ;
- קיך זאַלץ - 1.5 צפּ.
- קאָריאַנדער, באַסיל, קראָפּ - 50 ג יעדער;
- וואַסער - 2/3 טבספּ.
צוגרייטונג
מיר טיילן ריין פּלאַמז מיט אַ שאַרף מעסער אין כאַווז, און וואַרפן אויס די שטיינער. מיר יבעררוק די לאָבולעס אין אַ ומבאַפלעקט שטאָל פאַן, לייגן געטרונקען וואַסער און שטעלן צו קאָכן. נאָך 15 מינוט, ווען די פּלומס זענען שוין ברודיד, מיר מאַך זיי פון די פּאַן צו אַ טיף קאַלענדאַר, קאַלעקטינג וועגן העלפט די גלאז פון יויך. די קרעם זיך, איצט מאַך אין אַ גרויס שיסל פון בלענדער און ונ דורך שלאָגן ביז אַ מעללאָוו סמאָאָטהיע. אין אַ קלענערער שיסל פון די בלענדער, שטעלן די פּילד קנאָבל, דרייַ מינים פון פיינלי געהאַקט גרינערי, גרין הייס פעפער און מאָלן אַלץ מיט אַ בלענדער ביז גלאַט. מיר יבעררוק אַלץ אין אַ גרויס שיסל, אַדישנאַלי פאָרשטעלן זאַלץ, האָפּס-סאַנעלי, פייַן צוקער און וויסק אַלץ איצט מיט פּלאַמז. פון די בלענדער מיר פאַרשפּרייטן די סאָוס אין אַ באַקוועם פאַן און לאָזן עס זינקען פֿאַר וועגן 15 מינוט. דעם סאָוס קענען זיין פאַרשפּרייטן איבער גלאז, סטערילע קאַנטיינערז און לינקס פֿאַר די ווינטער, און איר קענען הנאה עס רעכט איצט.