די געשיכטע פון דער שטאַט האט אַ גלייבן פּראַל אויף די טראדיציאנעלן פּערווויאַן קוויזין. בשעת די ספּאַניאַרדס האָבן נישט אָנכאַפּן דעם לאַנד, היגע ינקאַס געניצט צו עסן לאַנדווירטשאַפטלעך פּראָדוקטן: פּאַפּשוי, פּאַטייטאָוז און פאַרשידן וואָרצל קראַפּס. ניצן די פּיץ דאַג אין דער ערד און אָנגעפילט מיט רויט-הייס שטיינער, די פרויען צוגעגרייט ראַגאַוט און סופּס. צו באַקומען שמעקנדיק בשמים, זיי קראַשט קנאָבל, טשילי און קאַלעדזשאַלאַ. אויך אין די ים, ינדיאַנס געכאפט פיש, שרימפּ, קראַבס און אנדערע באוווינער, אין די בערג און פאָראַס, זיי יקסטראַקט הירש, קיניגל און שעפּס פלייש, כאַנאַד פּידזשאַנז, קווילץ, פּאַרטרידגע און דאַקס, און פרוכט ביימער זענען געזאמלט אין די טייַך טאָליז.
נאָך די ספּאַניאַרדערס קאַפּטשערד פּערו, די קרעאָלעס געביטן זייער טראדיציאנעלן קוויזין אין די ינקאַס. אין די דיעטע פון די היגע באַפעלקערונג ארויס מילך, פּוטער, קרעם, פלייש פון דינער אַנימאַלס. אויך אנגעהויבן צו עסן הזיתים, עסיק און טוווע: רייַז, גערשטן, ווייץ. די קאָלאָניזערס געבראכט נייַ ווערייאַטיז פון וועדזשטאַבאַלז און פירות וואָס זענען בישליימעס אַקקלימאַטייזד אין פּערו. שפּעטער, די אַראַבס געלערנט די ינדיאַנס צו נוצן הערבס: קאָריאַנדער, קומין, קלאָוועס, צימערינג, צוקער שטעקן. אבער קיין ענין וואָס השפּעה פּערו האט אויף דער קיך, די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען נאָך פּאַטייטאָוז, פּאַפּשוי און רייַז.
פֿעיִקייטן פון פּערווויאַן קוויזין
- די היגע באַפעלקערונג קאַנסומז דאַר בלעטער פון קאָקאַ אין גרויס קוואַנטאַטיז. זיי קענען זיין טשוד, ברוד אַנשטאָט פון טיי און צוגעגעבן צו פאַרשידן קיילים. די מעדיצין ווירקונג אין דעם פאָרעם פון קאָקאַ טוט נישט, אָבער, עס איז אַ ויסגעצייכנט געצייַג פֿאַר כעזשבן ווייט, טאָן.
- אין פּערו, עס איז ניט בעקאַבאָלעדיק צו עסן ברויט אין ריזיק קוואַנטאַטיז. אין קאפייען און רעסטראַנץ עס יוזשאַוואַלי נישט געדינט צו דער הויפּט קורס, אַזוי אויב איר ווילן, פרעגן אַ לאַפס צו די קעלנער.
- סערווינגז זענען שטענדיק געדינט זייער גרויס. פֿאַר בייַשפּיל, אין אַ ריזיק שיסל מיט יויך קענען בעבל בינז, בינז, באַראַן קין, פון וואָס עס איז געווען האַלב. עס זענען קיין אַביס מענטשן אין פּערו. די היגע באַפעלקערונג ליב צו עסן, אָבער עס אויך באוועגט אַ פּלאַץ, ווי געזונט ווי די הויך-הייך קלימאַט ינפלואַנסיז זיי.
- די קיילים פון פּערווויאַן קוויזין פאַרלאָזנ שווער אויף די געגנטן פון דער מדינה. אויף די פּאַסיפיק ברעג, למשל, אין לימאַ , דער הויפּט צוגעגרייט פון סעאַפאָאָד, פֿאַר בייַשפּיל, "סעוויסע". עס איז צוגעגרייט פון פיש, ציבעלע, לייַם זאַפט, און ווי אַ זייַט שיסל, פּאַטייטאָוז, פּאַפּשוי אָדער זיס פּאַטייטאָוז וועט זייַן געפֿינט. א ספּעציעל שטריך פון דעם שיסל איז די זאַפט, וואָס איז באקומען פון מיקסינג אַלע די ינגרידיאַנץ. אַבאָריגינעס גערופן עס "טיגער מילך" און אין אַ באַזונדער גלעזל זיי דינען דעם הויפּט מאָלצייַט.
| | |
דער ערשטער קיילים פון פּערווויאַן קוויזין
עס זענען אַ ריזיק נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר דער ערשטער קיילים פון פּערווויאַן קוויזין. דאָ זיי קאָכן זופּ-צעקוועטשן, טשופּיז, אַגואַדיטאָס, טשאָלאַ קראָלאַ, סודאַטאָס, ווי געזונט ווי רייַך און ליכט סופּס. אין קיין רעסטאָראַן איר וועט זיין געפֿינט בייַ מינדסטער צען פאַרשידענע אָפּציעס.
- די מערסט פאָלקס ערשטער שיסל איז די פּאַריאַטאַלאַ. פֿאַר זייַן צוגרייטונג נוצן סעאַפאָאָד, דינען סאַפּ אין אַ גרויס טעלער, ענלעך צו אַ בעקן, וואָס איז דעקערייטאַד מיט קראַב קלאָז און עסן יאַמ - גראָז. אין אַלגעמיין, די היגע באַפעלקערונג שטארק גלויבן אַז סעאַפאָאָד האט אַ positive ווירקונג אויף די געשלעכט טעמפּעראַמענט פון אַ מענטש.
- אן אנדער באַרימט ים זופּ איז טשופּע דע קאַמאַראָנעס, וואָס איז געמאכט פון שרימפּ, עגגס, מילך און פעפער. די לעצט ינגרידיאַנט איז די מערסט וויכטיק אין די נאציאנאלע קוויזין פון פּערו.
- אַבאָריגינעס ווי און זופּ פון לענטילס. עס איז האַלב פון בראַונדיד אַניאַנז, טהימע, מעל, פּאָמידאָר פּאַפּ, קנאָבל, פּעטרעשקע און לענטילס. די שיסל איז זייער געשמאַק, קאַלט און הייס.
| | |
קויסינע פון פּערו - רעסאַפּיז פֿאַר רגע קאָרסאַז
פּערווויאַן קוויזין רעסאַפּיז פֿאַר פלייש קיילים זענען גאַנץ דייווערס. דאָ, כאַזער, רינדערנס, שעפּן, הינדל, לאַמאַ אַלפּאַקאַ זענען קאַנסומד. די נאציאנאלע שיסל איז קוי - עס איז אַ היגע גיני חזיר אין אַ פלייש אָדער געפּרעגלט פאָרעם, קאָכן מיט בשמים, וואָס איז אַ נוציק און ווערטפול דעליקאַסי, געניצט דורך די געבוירן פון אלטע צייטן. די גיני חזיר פלייש טוט נישט אַנטהאַלטן קאַלעסטעראָל, אָבער דער טעם ריזעמבאַלז אַ סאַקלינג חזיר. דעם כייַע קענען זיין באפוילן אין קיין קאַפע און רעסטאָראַן אין דעם האָטעל , ווי געזונט ווי מיט גאַס ווענדאָרס.
איינער פון די פאָלקס רגע קאָרסאַז אין פּערו איז פּאַטשאַמאַנקאַ - עס איז אַ סאָרטירונג פון פאַרשידענע מינים פון פלייש. זיין קוקינג איז אָריגינעל, אַפֿילו פּאַזראָניש. אין דער ערד, מאַכן אַ קליין גרוב, אין וואָס אַ באָנפירע איז בייקט, און אַ שיכטע פון שטיינער איז געלייגט אויף שפּיץ. נאָך די פייַער ברענט אויס, אַלע די באָולדערז זענען ארלנגעווארפן בייַ די באָולדערז: יאַם, פּאַטייטאָוז, פּאַפּשוי, און, פון קורס, פאַרשידן פלייש. דעמאָלט דער ימפּראַווייזד עאַרטהען סמאָקעהאָוסע איז באדעקט מיט בלעטער פון באַנאַנע ביימער, פּייפּס פֿאַר פּאַרע און רויך זענען סטאַק און בעריד. נאָך אַ געוויסע צייט, דער הרובע איז אַנערטט, די עסנוואַרג איז געלייגט אויס אויף פּלאַטעס און הנאה אַ שמעקנדיק אַנפערגעטאַבאַל טעם.
אויב איר ווילן צו פּרובירן אַ גרינס שטרוי מיט היגע סיזאַנינגז, פּרובירן די סאָלטאַדאָ, און פון די קאַרטאָפל צוגרייטן אַ שמעקנדיק שיסל פון "פּאָינסינאַ פּאַפּאַז" מיט די דערצו פון לימענע זאַפט, צעלאָזן קעז, גרין סאַלאַט און הייס סאָוס. אפילו אין פּערו, איר מאַכן אַ אַפּעטיטלעך היגע פּאַפּשוי קאַשע גערופן קינואַ, וואָס האט אַ פאַרשיידנקייַט פון פילערז. וועגעטאַריערז קענען פּרובירן ראָוסטיד בלעטער פון אַלאָו וועראַ אָדער ראָר טאַטער.
| | |
| | |
טרינקען פון פּערווויאַן קוויזין
פּערו טראגט ווינעס פון באַרימט בראַנדז, אַזאַ ווי "טאַקאַמאַ גראַן ווינאָ", "וויסטאַ אַליגרע" און "טינטאָ וויין". אבער דעם טרינקען אין דער מדינה איז נישט ווי פאָלקס ווי אין ארומיקע טשילע. אין פּערו, היגע ביר איז ברוד, וואָס איז באַרימט פֿאַר זייַן יקסעפּשאַנאַל קוואַלאַטיז. דאָ, שטאַרק טונקל ווערייאַטיז זענען בילכער. די מערסט פאָלקס זענען "פּילסען", "קריסטאַל", "קוסקענאַ", "טרוזשהיליאַנאַ", "אַרעעפּפּענאַ". עטלעכע נעמען קומען פון דער שטאָט אין וואָס ביר איז ברוד ( קוזקאָ , טרויילאָ , Arequipa , אאז"ו ו).
יענע וואס ווי צו טרינקען עפּעס שטארקער אין פּערו וועט זייַן געפֿינט אַ נאציאנאלע פערציק-גראַד "פּיסאָ-סור", געמאכט אויף די גרונט פון ווייַנטרויבן, לימענע זאַפט, עגגס און אנדערע זאכן. אין די מארקפלעצער פון דער מדינה, אַניסיד וואָדקאַ קאַשעקסו איז גיסן גלייַך פון די קעג אין קיין קאַנטיינער צו אַלעמען. וסואַללי עס איז געמישט מיט לייַם זאַפט. לאקאלע ראַם איז געמאכט פון צוקער שטעקן, עס האט אַ כאַראַקטעריסטיש אַפטערטייסט, עס יוזשאַוואַלי ינסיסטאַד אויף אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס און איז גערופן "אַקוואַרדיענטע".
אויב אין אַ גיין אַרום די שטאָט איר וועט באַקומען זייער הייס, טרינקען אַ קאָאָלינג קוואַסס, קאָכן פון אַ דעקאָקטיאָן פון ווייַס און שוואַרץ ווערייאַטיז פון פּאַפּשוי. דעם טרינקען איז זייער נוציק פֿאַר די מענטש גוף, און עס אויך העלפט מיט פאַרשידן דיגעסטיווע דיסאָרדערס. זינט פּערו האט אַ ריזיק נומער פון פרוכט ביימער, פרוכט קאַקטיילז און פרעשיעס זענען פארקויפט זייער ביליק בייַ יעדער ווינקל. דיין באַליבסטע ניט-אַלקאָהאָליקער טרינקען פון די אַבאָריגינעס איז די ינקאַ-קאָלאַ, וועמענס טעם ריזעמבאַלז אונדזער דינער "פּינאָקטשיאָ".
אין רעסטראַנץ עס איז אַ גרויס סאָרטירונג פון טיי געמאכט פון פאַרשידן הערבס אָדער קאָקאַ בלעטער. אויך אין פּערו, אַ טראדיציאנעלן טרינקען פון פעפערמינט איז קעסיידער שיקער - יערבאַ-פּאָר. עס איז געניצט דורך אַ דין רער, וואָס איז געמאכט פון דאַר קירבעס. די היגע ווייך טרינקען "טשיטשאַ", "ינגלעסאַ", "טשיטשאַ מאָראַדאַ", "ינקאַ" און "טשיטשאַ דע טשאָראַ" זענען אויך פאָלקס.
| | |
דיזערץ פון פּערו קוויזין
פּערווויאַן קוויזין רעסאַפּיז פֿאַר דיזערץ זענען פאַנטאַזיע און ינווענטיוו. דאָ צוגרייטן אַ קוגל פון בלוי פּאַפּשוי מעל מאַזאַמאָרראַ מאָראַדאַ, מערינגוע פּיעס סוספּיראָ א לאַ לימענאַ, נאָוגאַט דאָנאַ רעראַ, עפּעס ענלעך צו דאָונאַץ פּיקאַראָנעס, רייַז פּודינג און אנדערע סוויץ.
אין דעם לאַנד וואַקסן די גאנצע קייט פון טראַפּיקאַל וועדזשטאַבאַלז און פרוכטן - דאָס איז די וויסיטאָר קאָרט פון פּערווויאַן קוויזין. פון די געוויינטלעך פֿאַר אונדז bananas צו די גראַנדור און פּעפּינאָ. עס זענען אויך סטראָבעריז, מעלאָן, ווייַנטרויבן, פלוים, פערשקע, מאַראַנץ, פּאַפּייאַ, טונאַ, לוקומאַ, טשירימוי און פילע, פילע אנדערע דעליקאַסיז. א היגע אַוואָקאַדאָ איז פאָרשטעלן אין פילע פּערווויאַן רעסאַפּיז.
| | |
פּערווויאַן קוויזין רעסטראַנץ
אין ציבור עסן ערטער אין גרויס שטעט, איר קענען שטענדיק געפֿינען פּראָסט אייראפעישער קיילים. אויב איר קויפן עסנוואַרג אויף די גאַס, דעמאָלט היטן די קוקינג פּראָצעס, עס יוזשאַוואַלי טוט נישט גרונט חשד און צווייפל. באַטראַכטן עטלעכע פאָלקס רעסטראַנץ אין פּערו:
- נאַנקאַ איז אַן עליט רעסטאָראַן אין לימאַ . עס איז אַ גרויס אַטמאָספער, אַ פרייַנדלעך און פרייַנדלעך באַלעבאָס, יידל שטעקן. די ינסטיטושאַן אָפפערס אָריגינעל קאַקטיילז מיט פּיסקאָ און ומגעוויינטלעך ביר. ספּעציעל פאָלקס צווישן וויזאַטערז זענען אַזאַ קיילים: אַלפּאַקאַ פלייש, סעאַפאָאָד, ראַוויאָולי און כאַזער. עס זענען אויך פילע פרוכטן אין דער רעסטאָראַן.
קאָנטאַקט אינפֿאָרמאַציע:
- אַדרעס דזשר. באַמבועס 198, לאַ מאָלינאַ אין ספּאַין פון קק מאָלינאַ פּלאַזאַ, לימאַ 15024, פּערו.
- טעלעפאָן נומער +51 1 3697297
קאָנטאַקט אינפֿאָרמאַציע:
- אַדרעס: Calle San Agustin 275, Cusco, פּערו.
- אָרט: דרום אַמעריקע Peru Province Cuzco Cusco
- טעלעפאָן נומער: +51 84 240543
קאָנטאַקט אינפֿאָרמאַציע:
- אַדרעס: Elias Aguirre st., 179 Miraflores, Lima L18, פּערו
- אָרט: דרום אַמעריקע פּערו קאנט לימאַ לימאַ
- טעלעפאָן נומער: +51 6521692