מיטיטעלי - זייער געשמאַק און זייער פאָלקס פלייש שיסל אין די מאָלדאַוויאַן און רומעניש קולינאַריש טראדיציעס. זיי קוקן ווי קליין סאָסידזשיז אָן אַ שאָל. עס איז אַ לעגענדע אַז די באַזיצער פון איינער פון די מאָלדאָוואַן צוקיניאַס געקומען אַרויף מיט דעם שיסל, ווו געדינט געפּרעגלט סאָסידזשיז און ווייַן. אַזוי, מיט אַ גרויס ינפלאַקס פון וויזאַטערז, דעם ינדזשיניאַס קאָכן פּלוצלינג דיסקאַווערד אַז די ינטעסטינז פֿאַר מאכן סאָסידזשיז געלאפן אויס - מיר האָבן צו קומען אַרויף מיט געפּרעגלט סאָסידזשיז אָן אַ שאָל. און אפֿשר נישט אַזוי אַלץ איז ...
ווי צו קאָכן מילד?
קלאסישע מאָלדאָוואַן מייץ זענען צוגעגרייט פון פיינלי געהאַקט שעפּן אָדער רינדערנס פלייש, מאל מיט אַ ביסל פעט פון פויש אָדער פעט (אנדערע פלייש איז נישט געניצט פֿאַר קוקינג דעם שיסל) מיט די דערצו פון יויך (אָדער וואַסער), קנאָבל, ערד שוואַרץ און רויט פעפער, און זאַלץ. פּרעגלען מייט אויף די גראַטע גריל (גריל בראַזיער טיפּ). אנדערע ווערייישאַנז פון צוגרייטונג זענען מעגלעך: מיטיטיע קענען זיין בייקט אין אַ ויוון (אויף אַ רייַבן אָדער אויף אַ באַקינג בויגן) אָדער פּרעגלען אין אַ פּאַן, אָבער, פון קורס, אויף די גרייט עס טורנס אויס מער געשמאַק. צו די טיש, די מיטיטיאַנס זענען געדינט הייס, ביוטאַפלי טאָוסטיד און געזונט ראָוסטיד. צו דעם ווונדערלעך שיסל איר קענען דינען האָמיני, יונג סטיד גרין בינז אָדער קוקינג (קאַנד) גרין פּיז, זאַפט גאָגאָשאַראַ, אנדערע פּיקאַלז און מאַריניידז, גרינס גענדעק אָדער מאָוססאַקאַ, פּשוט גרינס סאַלאַדס פון קיוקאַמערז, טאַמייטאָוז, אַניאַנז און זיס פּעפּערז. פון קורס, די ינקאַמפּעראַבאַל מאָלדאָוואַן ווייַן איז געדינט צו די מייץ, פּרעפעראַבלי די רויט עסצימער, דער בעסטער איז דער היים-געמאכט ווייַן. איר קענען, פון קורס, און ריקייו פאָרלייגן אָדער דיווין (מאָלדאָוואַן קאָניאַק אָדער קאָניאַק).
מיטעטן: רעצעפּט קלאַסיש
ינגרידיאַנץ:
- 0.8-1 קג פון רינדערנס (אָדער, בעסער, קאַלבפלייש) פלייש;
- גראַמז 30 כאַזער בייקאָן אָדער פאַטי כאַזער - נישט מער ווי 100 ג;
- 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- פעפער ערד שוואַרץ און רויט;
- 4-5 טייבאַלספּונז פון וואַסער;
- גרינז פון סעלדעריי אָדער ליבהאָבער;
- זאַלץ.
עס איז בעסער אַז 2/3 רינדערנס פלייש איז ערשטער מיינונג, און די מנוחה - מיט אַ שאַנק אָדער האַלדז, ווו עס איז מער פּראָסט קאַנעקשאַן געוועב.
צוגרייטונג:
ווי צו קאָכן מילד? ערשטער רינדערנס זאָל זיין געוואשן, דאַר מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע, באפרייט פון פילמס און טענדאַנז און שנייַדן אין ברעקלעך פון וועגן 50 גראַמז. מיר אַ ביסל לייגן די פלייש, שטעלן עס אין אַ טיף ינאַמאַל אָדער ליים שיסל און דעקן עס מיט אַ דעקל. פלייש אין אַ שיסל זאָל זיין געהאלטן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 2-3 שעה, און דעמאָלט עס וואָלט זייַן פייַן צו בלייַבן אַ טאָג (געזונט, אָדער אַ ביסל ווייניקער) אין אַ קיל פּלאַץ. צוגעגרייט אין דעם וועג די פלייש זאָל זיין דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל מיט אַ גרויס נעזל. דעמאָלט טוישן די נעזל צו אַ קליין איינער און לאָזן ס פאָרן דורך די פליישמילכל פעט אָדער כאַזער, ווי געזונט ווי קנאָבל. לייג פרעשלי ערד פעפער (שוואַרץ און רויט) און קאַלט וואַסער. איר קענען לייגן אנדערע טרוקן בשמים (באַסיל, טיים, סייווערי, אָרעגאַנאָ) - עס איז אַ ענין פון געשמאַק. קערפאַלי מיר וועט מישן די מינסט הענט און שלאָגן זיי אויף די טיש. זאל ער ריפּלייס פֿאַר 3-4 שעה אין אַ קיל אָרט, און דעמאָלט, לעסאָף מיר פאָרעם די ווורשט מיט מינסט הענט (אַפּפּראָקסימאַטע גרייס: 8 סענטימעטער אין לענג, 2 סענטימעטער אין דיאַמעטער). אויב איר טאָן נישט וועלן צו פּרעגלען אַלע די מיטאַנז בייַ אַמאָל, איר קענען שטעלן זיי אויף דין פּלאַטעס און קראָם פֿאַר אַ בשעת אין די פרידזשידער.
ווי צו פּרעגלען מייט?
טראַדישאַנאַלי מיטטי פּרעגלען אָדער באַקן. צו צוגרייטן קלאַסיש מילך, לובראַקייט די רויט הייס רייַבן מיט בייקאָן אָדער שעפּס ס לאַרד. אויב בייקט אין די ויוון, דעמאָלט אונטער די לאַטאַס מיר שטעלן די פּאַן (איר קענען גיסן וואַסער אין עס - דעמאָלט דער מיטיטעס וועט קער אויס דזשויסיער). אין דעם פּראָצעס פון באַקינג אָדער ראָוסטינג מיטעטי דזשענטלי קער צו יונאַפאָרמלי ראָוסטינג און באַקומען אַ שיין גאָלדען ברוין שאָטן. גרייט ריימז פון רינדערנס זענען געדינט מיט גרינז. סעפּעראַטלי מיר דינען סאָוס פון דעם מאַן (קנאָבל, פּאַונדיד מיט זאַלץ און זונרויז ייל) אָדער הייס קנאָבל-פּאָמידאָר סאָוס. איר קענען קאָכן מיטיטיע פון שעפּס אָדער אַ געמיש פון לאַם און קאַלבפלייש - אויך עס וועט זייַן געשמאַק.