פילע ליידן, נישט געוואוסט ווי צו מאַכן כאַזער טשאָפּס סוקולולענט און ווייך. זאל אונדז ויסזאָגן עטלעכע סיקריץ.
סוד איין - ויסגעצייכנט פלייש
אַלץ איז פּשוט. אויב איר קלייַבן די אומרעכט פלייש, די טשאַפּס וועט ריזעמבאַל די טעם און סטיפנאַס פון די פּיאַטע. דעריבער, אין די קראָם אָדער אויף די מאַרק, מיר קערפאַלי אָפּשאַצן די פלייש און קלייַבן אַ שינקע אָדער אַ רידל פון אָנגענעם ראָזעווע פֿאַרב אָן יעללאָוונאַס און וועדערד געביטן. טריינג מיט דיין פינגער - די דערשלאָגן חלק זאָל געשווינד ווערן געשווינד. אויב איר באַשליסן צו קאָכן טשאַפּס פון די האַלדז, קלייַבן אַ נידעריק-פעט שטיק.
די צווייטע סוד - מיר שלאָגן מיט ליבע
עטלעכע גלויבן אַז די פלייש פֿאַר טשאַפּס זאָל זיין פאָולדיד אין אַ פּלאַסטיק זעקל און געשלאגן מיט אַ האַמער, ימאַדזשאַן זיך גענומען רעווענגע אויף די פיינט פֿאַר העט. אָבער, דאָס איז פאַלש מיט די ענערגיע זייַט, און די פלייש וועט קער אויס זיין פּריקרע: דער זאַפט פון די צעבראכן פיברע וועט לויפן אויס געשווינד און דער "פּיאַטע" וועט קער אויס. דעריבער, סלייסיז פון פלייש זענען געשלאגן מיט אַ לעפל ברעג אָדער מיט די צוריק זייַט פון די מעסער. נו, אויב איר שלאָגן אַוועק מיט אַ האַמער, טאָן עס אָן פאַנאַטיסיזאַם.
די דריט סוד איז צו פּרעגלען רעכט
עס זענען פילע מיינונגען אויף וואָס און ווי איר קענען פּרעגלען טשאָפּס פון כאַזער. עמעצער פּריפערז עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל, אנדערע זענען צופֿרידן מיט פּראָסט זונרויז, יוזשאַוואַלי נאָך ראַפינירט, אָן שמעקן און טעם, עס זענען די וואס גריל טשאַפּס אויף צעלאָזן פעט. אַלע די אָפּציעס זענען ריכטיק, אָבער, מער קאַלעסטעראָל, פון קורס, אין די לעצטע ווערסיע. עס איז אמת קונסט צו פּרעגלען פלייש רעכט. עס זענען צוויי טעקנאַלאַדזשיז. דער ערשטער איז צו האַלטן עס פֿאַר אַ קורץ צייַט אויף הויך היץ, אַזוי אַז די קראַסט איז געפּרעגלט אויף פלייש, און דעריבער, אויף אַ מינימאַל פֿייַער, מאַכן עס אונטער די דעקל אין דער זעלביקער פריינג פּאַן. אָבער, כאַזער איז פיל מער געשמאַק, ווען די קופּער קומט, לאַגעריז אין די ויוון. דורך דעם וועג, דאָס איז פיל מער נוצלעך.
כאַזער כאַזער אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (נידעריק-פעט האַלדז) - 250-300 ג;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- פעט בייקט חזיר אָדער הינדל - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - אַ ביסל קניפּ.
צוגרייטונג
א שטיק פון מיין פלייש, עס איז געזונט דאַר מיט אַ סערוועטקע און אַ שאַרף מעסער שנייַדן אין פּלאַטעס מיט אַ גרעב פון נישט מער ווי אַ פינגער. מיר צעקוועטשן די פלייש פון פלייש, דעמאָלט ניצן אַ לעפל, קערפאַלי שלאָגן אַוועק, זאַלץ און לייטלי מאַסאַזשד ווי אויב ראַבינג זאַלץ אין פלייש. מיר צעלאָזן עטלעכע פון די פעט און אויף די סטראָנגעסט היץ געשווינד קאָכן ברעקלעך פון כאַזער אין אַזאַ אַ וועג אַז פון אַלע זייטן די מונדיר סקאָרינקע פארקערט אויס. מיט די רוען פעט, שמירן די באַקינג פּאַן אָדער באַקינג בויגן, פאַרשפּרייטן אונדזער טשאַפּס אויף אים (פּרעפעראַבלי ניט אָוווערלאַפּט), צייַט מיט ערד פעפער און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
איר קענען פאַרפּאָשעטערן דיין לעבן און קאָכן כאַזער טשאָפּס אין אַ מולטיוואַרק - איר טאָן ניט האָבן צו מאַך אַרום פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אויב איר זענט די באַזיצער פון דעם ווונדערלעך מיטל, קאָכן די פלייש אין עס.
כאַזער טשאָפּס אין די מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- ראַפינירט בוימל אָודערלאַס - 30 מל;
- סקאַפּולאַ אָדער שינקע - 0,5 קג;
- זאַלץ - אַ ביסל קניפּ;
- פרישלי ערד פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטן פלייש: מייַן, באַזייַטיקן נעץ מיט אַ האַנטעך און שנייַדן אין דין סלייסאַז אַריבער די פייבערז. מיר שלאָגן אַוועק אונדזער ברעקלעך און זאַלץ. מיר גיסן ייל אין דער אַרבעט שיסל פון די מולטיוואַרק, שטעלן די טשאַפּס, נאָענט די דעקל, שטעלן די "פריינג" מאָדע, מיר ספּעציפיצירן די צייַט אין די ינסטראַקשאַנז און מנוחה, בשעת אונדזער נס אַססיסטאַנט פּריפּערז אונדזער כאַזער טשאַפּס.
עס אויך כאַפּאַנז אַז אַ לייַטיש שטיק פון פלייש איז נישט געפונען - טאָן ניט בלייַבן אָן מיטאָג. אויב די פלייש איז נישט זייער צופֿרידן מיט די קוואַליטעט, אַרויספאָדערן צו ערד עס און צוגרייטן די טשאַפּס דיפערענטלי.
לאַזי כאַזער טשאַפּס
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 300 ג;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 30 מל;
- זאַלץ - צו טעם;
- מילד בשמים - צו געשמאַק און פאַרלאַנג;
- יי הינדל - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
פלייש איז פארקערט אין מינסט פלייש, זאַלץ, אויב געוואלט, לייגן בשמים און יי. ווייַטער מינאַסעאַט זאָל זיין געזונט ריפּעלד, אַזוי אַז עס איז גומע. דעמאָלט מיר פאָרעם קייקס און פּרעגלען זיי ווי קוטלעץ. סערווינג כאַזער טשאָפּס איז בעסטער מיט גרינז און פריש וועדזשטאַבאַלז.