די ודדער איז די אָרגאַן פון די פימיילז פון עטלעכע מאַממאַליאַן חיות (רומינאַנץ, אַזאַ ווי קאַוז, גאָוץ, הירש). דער אָודער איז ליגן אויף די בויך נעענטער צו די ינגויינאַל געגנט, באשטייט פון עטלעכע לאָבעס, אין פאַרשידענע חיות די נומער פון לאָבעס איז נישט די זעלבע. דער קו אָודער רעפערס צו די אָפּאַל פון דער ערשטער קאַטעגאָריע, (די ודדערס פון אנדערע חיות זענען יוזשאַוואַלי ניט געוויינט פֿאַר עסנוואַרג).
עטלעכע טשיקאַווע קיילים פון די רינדערד אָודער - קוקינג רעסאַפּיז
דער גענעראַל הערשן.
דער אָודער האט אַ ספּעציפיש געשמאַק און רייעך, דעריבער עס איז יוזשאַוואַלי קאָכן סעפּעראַטלי, מער ראַרעלי - מיט אנדערע ביי-פּראָדוקטן. אין קיין פאַל, איידער די ויסוואָרף פּריפּערינג, עס זאָל זיין סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ מינימום פון 3 שעה (אָדער בעסער ווי 12). דערנאך רינען דעם פּראָדוקט און איר קענען קאָכן.
ראָוסטיד קו אָודער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ודדער קו - 1 קג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- טריקעניש פֿאַר יויך (פעפער פּיז, לאַורושקאַ, קלאָוועס);
- יי הינדל;
- ווייץ מעל;
- ביר אָדער מילך;
- פעט כאַזער אָדער גרינס בוימל;
- גרינז פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
סאָאַקעד און געוואשן ודדער אין אַ גרויס שטיק (ברעקלעך), קאָכן מיט ציבעלע און בשמים ביז גרייט פֿאַר בייַ מינדסטער 2.5 שעה. אַ ביסל קיל די ייַטער אין די יויך, באַזייַטיקן און שנייַדן אין סלייסיז ניט טיקער ווי 1 סענטימעטער.
צוגרייטן דעם טייג (דאָס איז אַ וויסקאַס טייג) פון אַ געמיש פון מעל און עגגס מיט די דערצו פון מילך, ביר אָדער וואַסער.
טונקען סלייסיז פון אָודער אין טייג און פּרעגלען אין אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע ביז ברוין-גאָלדען סקאָרינקע אויף ביידע זייטן. איר קענען דינען מיט קיין גאַרניש (בינז, פּאַטייטאָוז, רייַז, אאז"ו ו). נייטיק מיר פאָרלייגן צו די ייַדער אַ געווירציק שמעקנדיק קנאָבל אָדער קנאָבל-לימענע סאָוס. קענען זיין געווירציק פּאָמידאָר-קנאָבל. פֿאַר בעסער אַבזאָרפּשאַן, עס איז גוט צו דינען טיש ווייַן.
קוטלעץ פון די ייַדער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ודדער קו - 1 קג;
- ווייַס ברויט שטיק -1/2 פּקס .;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- פעפער שוואַרץ ערד און אנדערע ערד טרוקן בשמים;
- פעט מאַשקע אָדער גרינס ייל.
צוגרייטונג
סאָוקט און געוואשן רוי ודדער לאָזן ס פאָרן דורך די פליישמילכל, אויך מיר מאַך אַניאַנז און ברויט, פריער סאָוקט אין וואַסער אָדער מילך. מיר לייגן עגגס, בשמים, אַ ביסל. מיר פאָרעם קוטלעץ מיט נאַס הענט און פּרעגלען פון ביידע זייטן. דינען מיט געווירציק סאָוס.
גאָולאַש פון דער קו אָודער
ינגרידיאַנץ:
- ודדער קו - וועגן 600 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- בשמים טרוקן ערד (למשל, גרייט-געמאכט מיקסטשערז פון האָפּס-סאַנאַלז אָדער קעריז);
- ייל אָדער כאַזער פעט פֿאַר פריינג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ ;
- קנאָבל;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
מיר ווייקן די נאַס ודדער, שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. פאָרן די ציבעלע אין די קעסל, לייג די סלייסט ביי-פּראָדוקט און צימעס ביז ווייך מיט די דערצו פון בשמים, אויב נייטיק, גיסן וואַסער און גערודער. אין די סוף פון די פּראָצעס, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און קנאָבל.
געווירציק געפּרעגלט קו אָודער אין מעקסיקאַן נוסח
ינגרידיאַנץ:
- ודדער פון קו ס;
- בשמים פֿאַר יויך;
- קנאָבל;
- לייַם און / אָדער לימענע;
- רויט הייס פעפער;
- אַ קליין טאַקילאַ אָדער ליכט ראַם;
- פעט חזיר פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
די סאָוקט אָודער איז בוילד אין יויך, עס איז יקסטראַקטיד און שנייַדן אין גרויס סלייסיז. מיקס מאַרינייד: קנאָבל און רויט