רעסיפּעס פֿאַר קוקינג קאַלבפלייש קיילים זענען ומנייטיק און זיי זענען אַלע גוט אין זייער אייגן וועג. אבער די מערסט פאָלקס און פאָלקס אָפּציעס פֿאַר קוקינג בייקט פלייש אין די ויוון. מיר רעקאָמענדירן צו קאָכן קאַלאָריע גאַנץ שטיק און באַקן עס מיט פּאַטייטאָוז אין אַ סעראַמיק טאָפּ.
ווי געשמאַק צו קאָכן קאַלבפלייש, באַקן אין די ויוון אין שטער?
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 1,1-1,3 קג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3-4 פּקס .;
- מייַאָנעז - 65 ג;
- זונרויז ייל אָן גערוך - 15 מל;
- לאָראַל בלאַט ערד - 1 קניפּ;
- אַ געמיש פון דאַר איטאַליעניש הערבס - 2 קניפּ;
- קאָריאַנדער ערד - 1 שראַב;
- פרישלי ערד פעפער און זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג
צו באַקן קאַלבפלייש אין פויל, עס מוזן ערשטער זיין מאַרינאַטעד. צו טאָן דאָס, אַ גאַנץ הונט פון פלייש רינסעד אונטער פליסנדיק וואַסער, דאַר און ראַבד מיט אַ שמעקנדיק געמיש פון בשמים. צוגרייטן די יענער פֿאַר זונרויז, אָודערלאַס ייל, לייגן די ערד ביי בלאַט און קאָריאַנדער, לייגן די מייַאָנעז און פּרעסן קנאָבל, גיסן אַ פּאָר פון קניפּ פון אַ געמיש פון איטאַליעניש טרוקן הערבס, ווי געזונט ווי זאַלץ און פעפער. מיר לאָזן די קאַלבפלייש אין די מאַרינייד פֿאַר צוויי שעה אין צימער טנאָים אָדער בייַ נאַכט אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער, אָבער אין די לעצטע פאַל עס איז נייטיק צו באַקומען פלייש איין שעה איידער די דערוואַרט באַקינג.
מיר שטעלן די פלייש שטיק אויף די שטער האַלב-פאָולדאַד און שנייַדן עס ווי טייטלי ווי מעגלעך. מיר מאַכן די פּעקל אויף אַ באַקינג בויגן אין אַ מאַקסימום כיטיד ויוון פֿאַר פופצן מינוט. נאָך אַ בשעת, די טעמפּעראַטור פון די מיטל איז רידוסט צו 175 דיגריז און מיר גרייטן די קאַלבפלייש פֿאַר אַ שעה. נאָך דער סיגנאַל, לאָזן די פלייש אין די שטער פֿאַר אנדערן פופצן מינוט, נאָך וואָס מיר קענען שנייַדן אין פּאָרשאַנז און דינען צו די טיש.
ווילד בייקט אין די ויוון מיט פּאַטייטאָוז אין אַ טאָפּ
ינגרידיאַנץ:
- וואָג - 630 ג;
- כאַזער פעט - 80 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1,1 קג;
- פריש טאַמייטאָוז - 215 ג;
- קעראַץ - 90 ג;
- ציבעלע - 315 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- געווירציק קעז פון האַרט גראַדעס - 165 ג;
- סמעטענע פון דורכשניטלעך פעט צופרידן - 315 ג;
- זענעפט - 15 ג;
- זונרויז ייל אָן גערוך - 125 מל;
- ווייץ מעל - 15 ג;
- טרוקן הערבס - 2 שראַב;
- פרישלי ערד פעפער און זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אין די דנאָ פון די סעראַמיק טאָפּ, גיסן אַ ביסל זונרויז ייל און לייגן אויס דין סלייסאַז פון לאַרד. מיר פאַרשפּרייטן די קאַלבפלייש געוואשן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון די שפּיץ, מיר דעקן די פלייש
בעשאַס דעם צייַט, מיר ריין, שנייַדן אין קליין סלייסיז אָדער מאַגז פון פּאַטייטאָוז און פּרעגלען זיי צו רידי אויף זונרויז בוימל. סמעטענע איז געמישט מיט זענעפט, דאַר הערבס, זאַלץ און פעפער און לייגן אויך אַ ביסל מעל און געהאַקט קנאָבל. מיר פאַרשפּרייטן די פּאַטייטאָוז צו די פאַרטיק פלייש, שפּיץ מיט סלייסט טאַמאַטאָוז, גיסן אַלע די זויער קרעם סאָוס, שלאָגן דעם קעז און שטעלן די עסנוואַרג אין די ויוון פֿאַר אנדערן 30 מינוט.