וואָס צו טאָן אויב עס איז קיין וועג צו באַקומען אויס אין די קאַנטריסייד, אָבער איר טאַקע ווילן אַ שיש קעבאַב? אין פאַקט, אויב איר טאָן ניט ספּעציעל קלייַבן און קלייַבן, איר קענען קאָכן דיין באַליבט מייַכל און אין שטוב אין די ויוון. פון קורס, עס וועט נישט זיין אַז רובֿ ינווייטינג גייסט פון נאַטור און אַראָמאַ פון האַזע, אָבער די טעם דאך טורנס אויס ווערט. מיר רעקאָמענדירן עטלעכע אָפּציעס פֿאַר קוקינג כאַזער שיש קעבאַב אין די ויוון.
סקווערז פון כאַזער אויף סקיוערז אין די ויוון - רעצעפּט אויף אַ טאַץ
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 980 ג;
- ציבעלע באַלבז - 370 ג;
- לימענע פון מיטל גרייס - 1 פּיסי .;
- מייַאָנעז - 110 ג;
- באַסיל בלעטער - 3-4 ברעקלעך;
- זאַלץ איז אַ גרויס קאָכער - צו טעם;
- אַ סכום פון געווירציק און עראַמאַטיק בשמים - צו טעם;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 2 נאָדל.
צוגרייטונג
זייער ראַרעלי דעם שיש קעבאַב איז צוגעגרייט אָן מאַרינייד. אונדזער שיסל, וואָס מיר וועלן קאָכן אין די ויוון, איז ניט אַ ויסנעם. פֿאַר מאַרינאַטינג, מיר שנייַדן די כאַזער נעקס אין סלייסיז פון וועגן פינף סענטימעטער אין גרייס און אָנלייגן זיי אין אַ פּאַסיק שיף. דערנאך מיר שיקן די פּילד און געהאַקט באַלבז און די פיינלי געהאַקט בלעטער פון באַסיל און לייגן די זאַפט פון איין מיטל לימענע. מיר לייגן זאַלץ צו די טעם, מיר גיסן פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער און געווירציק עראַמאַטיק בשמים פֿאַר שיש קעבאַב און לייגן די קלאַסיש מייַאָנעז. קערפאַלי מישן די פלייש סלייסיז מיט די ינגרידיאַנץ פון די מאַרינייד און לאָזן צו נעמען פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה אין צימער טנאָים אָדער אַכט שעה אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער.
באַלד איידער קוקינג שיש קעבאַב אין די ויוון, ווייקן די ווודאַן סקיוערז אין קאַלט וואַסער. אזוי, עס וועט זיין מעגלעך צו ויסמייַדן ברענען פֿאַר די פלייש פון פלייש.
שטריקל די זויער כאַזער סלייסאַז אויף די צוגעגרייט סקיוערז, אויב געוואלט, אָלטערנייטינג מיט רינגלינגז אָדער קאַרש טאַמאַטאָוז, און שטעלן אויף אַ באַקינג טאַץ, וואָס איז פאַר-געלייגט מיט אַ פּאַרמעט בלאַט.
מיר דיספּאָוז די באַקינג טאַץ מיט בילאַץ אין אַ הייס ויוון פֿאַר דרייַסיק מינוט. די טעמפּעראַטור בעשאַס ראָוסטינג שיש קעבאַבס זאָל זיין בייַ 200 דיגריז.
גרייט-געמאכט שמעקנדיק שיש קעבאַב פון כאַזער איז געדינט צו די טיש מיט וועדזשטאַבאַלז און באַליבט הערבס.
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון כאַזער אין די ויוון אין די אַרבל?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 980 ג;
- ציבעלע - 780 ג;
- עסיק - 55 מל;
- זאַמד צוקער - 45 ג;
- זאַלץ איז אַ גרויס קאָאָקערי - 2 שראַבז אָדער געשמאַק;
- אַ סכום פון געווירציק און עראַמאַטיק בשמים - צו טעם;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 2 נאָדל.
צוגרייטונג
שנייַדן די סיזאַנד כאַזער מיט סיזאַנינגז פֿאַר שיש קעבאַב, זאַלץ און פעפער, לייגן איין גרויס שנייַדן דין ציבעלע ציבעלע און קערפאַלי ניד די מאַסע מיט דיין הענט און מישן. מיר פאַרלאָזן די פלייש סאָוקט, און אין די דערווייל מיר אָנהייבן צו זויער אַניאַנז. מיר שנייַדן די פּילד באַלבז מיט רינגס, שטעלן זיי אין אַ שיסל, לייגן צוקער, זאַלץ גרויס צו טעם, גיסן אַ פּלאַץ פון בוילינג וואַסער און מישן.
נאָך וועגן צען מינוט, ווען די ציבעלע איז קולד און מעראַנייטיד, פליען די פליסיק, און שטעלן די ציבעלע רינגס אין אַ קעסיידערדיק שיכטע אין אַ באַקינג אַרבל ליגן אויף אַ באַקינג טאַץ. מיר שטעלן כאַזער סלייסיז אויף די באקומען ציבעלע קישן, בונד די עדזשאַז פון די אַרבל און שיקן עס צו אַ הייס ויוון צו באַקן. נאָך וועגן אַ שעה פון שיש קעבאַב בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז, מיר באַזייַטיקן עס פון די ויוון, שיפט עס צוזאמען מיט די ציבעלע צו אַ שיסל און קענען דינען.
שיש קעבאַב אין אַ כאַזער ויוון אין אַ סלוי
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 980 ג;
- סטריפּס פון בייקאָן - צו טעם;
- ציבעלע באַלבז - 450 ג;
- וואַסער געפילטערט - 90 מל;
- לימענע מיטל גרייס - 0.5 פּקס .;
- ערד קאָריאַנדער - 1 שראַב;
- זאַלץ האַלב צו טעם;
- אַ סכום פון געווירציק און עראַמאַטיק בשמים - צו טעם;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - 2 נאָדל.
צוגרייטונג
א מאַרינייד פֿאַר קוקינג שיש קעבאַב פון כאַזער אין די ויוון אין דעם פאַל וועט זיין זאַפט פון העלפט אַ לימענע אין קאָמבינאַציע מיט וואַסער, זאַלץ, פעפער, ערד קאָריאַנדער און בשמים פֿאַר שיש קעבאַב. אַלע דעם איז מוסיף צו אַ שיסל מיט צוגעגרייט סלייסיז פון כאַזער, מישן, לייגן די רינגס שנייַדן אין רינגס און לאָזן פֿאַר
אָרט די גלאז קאַנטיינערז מיט בילאַץ אין אַ קאַלט ויוון און סטרויערן עס צו אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז. נאָך וועגן אַ שעה פון קוקינג, די שיש קעבאַב וועט זיין גרייט. קער אַוועק די ויוון, עפענען די טיר און לאָזן די שיש קעבאַב אין די דזשאַרז קיל אַראָפּ אַ ביסל, איידער געטינג זיי אויס פֿאַר פילינג. אויב איר נעמען אַוועק די קאַנאַלז רעכט אַוועק, זיי קענען פּלאַצן ווייַל פון די טעמפּעראַטור קאַפּ.