יוזשאַוואַלי, פֿאַר די צוגרייטונג פון קלאַסיש לאַזאַניאַ, בעסאַמעל סאָוס אָדער עטלעכע אנדערע ליכט סאָוס, פֿאַר בייַשפּיל, קרימי, אָדער קרעם קעז, איז געניצט, אָבער, ווערייישאַנז זענען מעגלעך, זינט די צוגרייטונג פון געשמאַק עסנוואַרג איז אַ לעבעדיק און דעוועלאָפּינג קונסט. זאָגן איר ווי צו מאַכן לאַזאַניאַ סאָוס, און וואָס סאָסיז צו מאַכן דעם שיסל צו נוצן.
רעצעפּט פֿאַר פּאָמידאָר און פלייש סאָוס "באָולאָוגנייז" פֿאַר לאַזאַניאַ
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס נידעריק-פעט - 250 ג;
- כאַזער - 250 ג;
- ציבעלע - 0,5-1 פּ .;
- קעראַץ - 1 פּיסי. די דורכשניטלעך גרייס;
- טאַמייטאָוז געדיכט רויט רויט - 500 ג;
- זיס רויט פעפער - 2 פּקס .;
- פעפער רויט געווירציק פריש 0,5-1 פּקס .;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2-3 פּקס .;
- מאַסלינע ייל - 3-4 טבספּ. spoons;
- גרינז זענען אַנדערש (באַסיל, אָרעגאַנאָ, ראָוזמערי, פּעטרעשקע);
- קנאָבל - 4-5 דיליקלעס;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
שאָלעכץ די געהאַקט שאַלץ פיינלי, און רייַבן די קעראַץ אויף אַ מיטל כאַבאַרניק. די סטעלקס פון סעלדעריי זענען נישט זייער פּליטקע. אַראָפּנעמען סטעמס און זאמען פון פּעפּערז. רינדערנס און כאַזער פלייש איז קלינד פון די פילמס און מיר פאָרן דורך אַ פלייש מילכל מיט אַ דורכשניטלעך נעזל. זאל ס ראַטעווען די אַניאַנז אין אַ טיף פריינג פּאַן אין מאַסלינע בוימל. לייג די קעראַץ און פּרעגלען פֿאַר 3-5 מינוט. דעריבער, שטעלן די סטאַפינג און פּרעגלען, מיט אַ ספּאַטשולאַ סטערינג פֿאַר 5-8 מינוט.
טאַמאַטאָוז זענען בלאַנטשעד מיט בוילינג וואַסער, פּילד און בלענדיד צו אַ קאָרעוו כאָומאַדזשאַניז צוזאמען מיט סעלדעריי, הערבס, קנאָבל, זיס און הייס פּעפּערז.
לייג דעם געמיש צו די פריינג פּאַן. אויב איר פּלאַן צו פּלאָמבירן דעם געמיש מיט מאַקאַראָנען (בוילד מאַקאַראָנען), דאַן פּראָנע עס, סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ פֿאַר וועגן 8-15 מינוט. פֿאַר די סאַבסאַקוואַנט לאַזאַניאַ פּראַסעסינג, עס איז בעסער צו פאַרלאָזן עס פֿאַר אַ ביסל מער, אַזוי אַז די געמיש איז טיקער, איר קענען נוצן אַ דיק באָולאָוגנייז סאָוס ווי אַ פילונג מיט די דערצו פון ריקאָטטאָ (אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ וואָס שטעלן גענוג געדיכטקייַט).
פֿאַר דער צוגרייטונג פון לאַזאַניאַ, איר קענען נוצן זויער קרעם סאָוס, אָבער עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דאָס איז שוין אַ ריין סלאווישע ווערייישאַן.
רעצעפּט פֿאַר לאַזאַניאַ סאָוס מיט זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- נאַטירלעך זויער קרעם - 250-300 מל;
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- ווייַס ווייַן (ווערמוט אָדער מאַרטיני) - 30 מל;
- ערד מושקאַט - צו טעם;
- ווייַס פעפער פּודער;
- זענעפט גרייט קיין - 2 טיספּונז;
- דרייסט ינגבער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פּוריפיעד קנאָבל איז פארקויפט דורך אַ דרוק און צוגעגעבן צו זויער קרעם צוזאמען מיט טרוקן ערד בשמים, זענעפט און ווייַן. ראָסל און מישן.
דעם סאָוס קענען זיין וואָטערד מיט לאַזאַניאַ (פילונג און ייבערפלאַך) איידער באַקינג.
קרימי לאַזאַננע סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- קרעם מילך נאַטירלעך - 250-300 מל (קלייַבן פעט צופרידן זיך);
- ווייץ מעל - 2-4 טבספּ. ספּונז (די מי פון די מעל רעגיאַלייץ די געדיכטקייַט פון די סאָוס);
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- ווייַן ראָזעווע אָדער ווייַס (ווערמוט אָדער מאַרטיני) - 30 מל;
- מושקאַט ערד;
- טריקעניש בשמים;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
היט די מעל ביז ליכט רודנאַס אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ. א ביסל גלאז פון קרעם און ווייַן. קאָמאָטשקי זאָל ניט זיין. וואַרעם אַרויף, סטערינג, פֿאַר 3-5 מינוט, אָבער נישט ברענגען צו אַ קאָכן. לייג און לייגן טרוקן בשמים. לייטלי קיל. פּוריפיעד קנאָבל איז פארקויפט דורך אַ דרוק און אויך צוגעגעבן צו די סאָוס. מיר מישן עס.
קעז און קרעם סאָוס פֿאַר לאַזאַניאַ
ינגרידיאַנץ:
- קרעם נאַטירלעך מילך - 250 מל;
- די קעז איז שווער גרייטיד (און קען אויך צעשמעלצן פליסיק) - 100-150 ג;
- ווייַן ווייַס אָדער ראָזעווע (ווערמוט אָדער מאַרטיני) - 30 מל;
- קנאָבל - 2-4 קלאָוועס;
- מושקאַט ערד;
- פעפער ערד (פאַרשידענע גראַדעס).
צוגרייטונג
קרעם איז געמישט מיט ווייַן און העאַטעד, אָבער נישט בוילד (איר קענען נוצן אַ וואַסער וואַנע). לייג די קעז, עס מוזן צעלאָזן, ניט דאַווקע גאָר. גיסן טריקס. אַ ביסל קיל און לייגן געדריקט דורך קנאָבל דרוק. סטיר, און איר קענען גיין צו די לאַזאַניאַ צוגרייטונג.
אויב איר ווערן מער באַקאַנט מיט די איטאַליעניש קוויזין פון פאַרשידענע מקומות, איר קענען פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט אַנדערש סאָסיז פֿאַר לאַזאַניאַ, נאָכגיין די טראדיציעס פון דעם ווונדערלעך קולינאַריש קולטור.