איטאַליעניש סאָו אַדזשאַסטיד פון אנדערע אַנאַלאָגועס מיט אַמייזינג טעם און ינקאַמפּעראַבאַל אַראָמאַ, אַטשיווד דורך מוסיף שמעקנדיק הערבס און כאַראַקטעריסטיש בשמים צו דער זאַץ. עס זענען פילע טייפּס פון הייס געבוירן פון איטאליע, יעדער פון וואָס איז באשטימט ווערט אַ פּרובירן.
איטאַליעניש סאַפּס - רעסאַפּיז
סאָופּס פון איטאַליעניש קוויזין זענען קעראַקטערייזד דורך אַ געדיכט געוועב, ריטשנעסס, אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ געניצט.
- ווי אַ פליסיק יקער פֿאַר קוקינג הייס, דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, איך נוצן גרינס, פלייש אָדער פיש יויך, אין וואָס לייגן געווירץ, בשמים, און אין עטלעכע קאַסעס ווייַן.
- א אָפט ינגרידיאַנט אַז דיטערמאַנינג די טעם טשאַראַקטעריסטיקס פון די עסנוואַרג איז פּאָמידאָר אין קיין שייכות: טאַמייטאָוז, פּאָמידאָר זאַפט, סאָוס אָדער מאַקאַראָנען, אַלע מינים פון וועדזשטאַבאַלז.
- נאָך דענסאַטיז פון די ערשטער קיילים זענען צוגעגעבן צו די קעז, פריש און דאַר הערבס.
מינעסטראָנע - איטאַליעניש גרינס זופּ
איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים אין איטאליע איז איטאַליעניש גרינס זופּ מינעסטראָנע, אין וואָס אָפט לייגן אַ פייַן פּאַפּ. דאָ עס זענען ברייט אַפּערטונאַטיז פֿאַר קולינאַריש שאפן, זינט עס איז קיין איין קוקינג טעכנאָלאָגיע, און די ינגרידיאַנץ זענען געניצט דורך צייַט און אַוויילאַבילאַטי.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 700 מל;
- פּאַטייטאָוז, טאַמייטאָוז און בלומענקרויט - 350 ג יעדער;
- קירבעס, בינז און גרין פּיז - 200 ג;
- ליקס און צוקיני - 150 ג;
- פּאַנקעטטאַ - 100 ג;
- אַניאַנז, קעראַץ און סעלדעריי - 80 ג;
- מאַסלינע ייל - 60 מל;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- זאַלץ, פעפער, איטאַליעניש הערבס, לאַורעל, פּאַרמעסאַן, גרינז.
צוגרייטונג
- אין אַ פאַן אין ייל, פּרעגלען קעראַץ, אַניאַנז, סעלדעריי, לייגן נאָך 5 מינוט סלייסט ליקס און פּאַנקעטטאַ.
- לייגן די מנוחה פון די קראַשט וועדזשטאַבאַלז, בוילד בינז און פּיז, גיסן אין וואַסער.
- צייט דער איטאַליעניש זופּ מינעסטראָנע, קאָכן ביז ווייך ינגרידיאַנץ, געדינט מיט קעז און גרינז.
איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ - רעצעפּט
אין די זומער צייַט, איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ איז ספּעציעל ריווירד און אין פאָדערונג צווישן קאָנסומערס. די שיסל איז געדינט אין אַ קולד, עס בישליימעס ריפרעשיז און קווענטשאַז הונגער, אָן אָוווערלאָודינג די דיידזשעסטשאַן. ווי אַ גרונט קאָמפּאָנענט, איר קענען נוצן ביידע פריש און קאַנד טאַמייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- קאַנד טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 200 מל;
- בולגאַריש פעפער, וגערקע, רויט אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- קאַפּערס, ווייַן עסיק און מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- אָליוועס - 6 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, טאָסט, באַסיל.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז און אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען געשטעלט אין אַ בלענדער קאַנטיינער, אַדינג פּאָמידאָר זאַפט, עסיק, פּוטער און קנאָבל.
- ווהיסק די ינגרידיאַנץ ביז זיי זענען מאַשט.
- צייט דער איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ מיט זאַלץ און פעפער און דינען מיט קאַפּערס, הזיתים, באַסיל און קראָוטאָנס.
איטאַליעניש ריבאָלליטיס זופּ
דער איטאַליעניש ברויט זופּ איז צוגעגרייט לויט די פאלגענדע רעצעפּט, טראָץ דעם קלאָר-קוקן אויסזען און די בנימצא זאַץ, איז ינקרעדאַבלי געשמאַק און סאַטיספייינג. די שיסל איז געהאלטן ווינטער, עס בישליימעס וואַרמס, און איז צוגעגרייט אין דער אָריגינעל אין עאַרטהענוואַרע אין די ויוון. איר קענען קאָכן אויף דעם הרובע ניצן דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- יויך - 500 מל;
- בינז קאַננעלליני - 250 ג;
- אַניאַנז, קעראַץ און סטאָל פון סעלדעריי - 1 פּק .;
- פּאַנקעטטאַ - 100 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייער זאַפט - 400 ג;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- קרויט - 300 ג;
- קראַקערז - 0,5 ברילן;
- זאַלץ, פעפער, ראָוזמערי, פּאַרמאַזאַן.
צוגרייטונג
- פּרעגלען אין ציבעלע אַניאַנז מיט קעראַץ און סעלדעריי, אַדינג פּאַנקעטטאַ.
- זיי שטעלן בינז, טאַמאַטאָוז מיט זאַפט, ראָסעמאַרי, יויך, קאָכן פֿאַר 1 שעה.
- וואַרפן קרויט, קאָכן ביז ווייך.
- דער איטאַליעניש זופּ סיז מיט זאַלץ, פעפער, קנאָבל, לייגן ביסקאַץ און וואַרעם עס אַרויף מער 5-7 מינוט סטערינג.
- געדינט מיט ברויט און פּאַרמאַזאַן קעז.
איטאַליעניש זופּ מיט לענטילס
דעליסיאָוס און שמעקנדיק וועט זיין איטאַליעניש לענטאַל זופּ. זאַץ איז אָפט סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ פייַן פּאַפּ, דיזיינד צו קאָכן הייס. אויב געוואלט, געפּרעגלט פּאַנקעטטאַ, קיין שינקע אָדער ווורשט איז מוסיף צו די שיסל, נישט בלויז פילונג עס מיט נייַ טאַם הערות, אָבער אויך מאכן עס מער נערעוודיק.
ינגרידיאַנץ:
- יויך - 2 ליטער;
- לענטילס - 100 ג;
- פּאַפּ - 60 ג;
- אַניאַנז, קעראַץ און סטאָל פון סעלדעריי - 1 פּק .;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- איטאַליעניש הערבס - 0,5 צפּ.
- זאַלץ, פעפער, פּאַרמאַזאַן, הערבס.
צוגרייטונג
- אין די בוילינג יויך לייגן לענטילס, סאָלטיד אַניאַנז מיט קעראַץ און סעלדעריי, סלייסט טאַמייטאָוז.
- קאָכן הייס ביז גרייט פֿאַר טוווע, צייַט צו געשמאַק, לייגן מאַקאַראָנען, קנאָבל, הערבס, קאָכן פֿאַר עטלעכע מינוט.
- איטאַליעניש זופּ מיט לענטילס און מאַקאַראָנען איז געדינט, סאַפּלאַמענטאַד מיט הערבס און קעז.
איטאַליעניש זופּ מיט סאָסידזשיז
הנאה די ויסגעצייכנט טשאַראַקטעריסטיקס פון ראַפינירט הייס אַפֿילו אויב בלויז בנימצא און בודזשעט פּראָדוקטן זענען בנימצא. אַז באַשטעטיקונג פון איטאַליעניש זופּ מיט בינז, קאָכן מיט די דערצו פון סאָסידזשיז. איר קענען טאָן אָן פּאַרמאַזאַן, ריפּלייסינג עס מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון קעז אָדער עקסקלודינג פון די זאַץ.
ינגרידיאַנץ:
- יויך - 2 ליטער;
- סאָסידזשיז - 4-5 ברעקלעך;
- קאַנד בינז - 200 ג;
- פּאַפּ - 200 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, פּאַרמאַזאַן, הערבס.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע און דאַקט אַניאַנז און סאָסידזשיז, לייגן אַ קנאָבל אין די סוף.
- לייג ערד טאַמאַטאָוז, לייגן 3 מינוט, שטעלן אין אַ פּאַן מיט יויך.
- זיי שטעלן בינז, מאַקאַראָנען.
- צייַט איטאַליעניש זופּ מיט סאָסידזשיז און בינז צו טעם, געדינט מיט פּאַרמאַזאַן און גרינז.
איטאַליעניש פיש זופּ
דער ווייַטער רעצעפּט איז הייס פֿאַר פאַנס פון פיש קיילים. איר קענען קאָכן איטאַליעניש פיש זופּ מיט סעאַפאָאָד אָדער בלויז מיט די אָנטייל פון פיש סאָרטירונג. פֿאַר הייס געפּרעגלט דראָט פיליץ, קאַרפּ, סידעלע, סאַטהע אָדער לאַקס. אין וועט, די עסנוואַרג איז סאַפּלאַמענטאַד איידער געדינט מיט בוילד שרימפּס, מאַסאַלז אָדער אַ ים קאָקטייל.
ינגרידיאַנץ:
- יויך פיש - 2 ל;
- פילעס פון פיש - 300 ג;
- ליקס - 1 שטיק;
- ווייַס ווייַן - 50 מל;
- טאַמאַטאָוז - 450 ג;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- זאַלץ, צוקער, פעפער, טשילי, טיים, טאָסט.
צוגרייטונג
- פּרעגלען אין ייל ליקס, קנאָבל און טשילי.
- לייג טאַמייטאָוז, זאַלץ, צוקער, און נאָך 5 מינוט גיסן אין די יויך.
- צייַט מיט הייס, גיסן ווייַן, לייגן סלייסיז פון פיש, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- געדינט זופּ מיט טהימע און קראָוטאָנס.
איטאַליעניש סעאַפאָאָד זופּ
דער איטאַליעניש סייווערי זופּ מיט סעאַפאָאָד איז באַרימט פֿאַר זייַן רייַך און געשמאַק טאַם. איר קענען נוצן פּראָוונס, מאַסאַלז, סקאַלאַפּס, טינטפיש, אָקטאָפּוסעס ינדיווידזשואַלי אָדער אין אַ אַרביטרער פּראָפּאָרציע, אָדער נעמען אַ פאַרטיק ים קאָקטייל. אַנשטאָט פּאָמידאָר פּאַפּ, טאַמייטאָוז אין זייער זאַפט וועט זיין ספּעציעל צונעמען.
ינגרידיאַנץ:
- יויך הינדל אָדער פיש - 1 ך;
- פילעס פון פיש - 200 ג;
- סעאַפאָאָד - 400 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 3 פּקס .;
- מאַסלינע ייל און קרימי - 20 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- אין אַ געמיש פון צוויי מינים פון אָילס, זיי פאָרן ציבעלע און קנאָבל.
- לייג די טאַמייטאָוז, מאַקאַראָנען, שאָלעכץ פֿאַר 5 מינוט.
- זיי גיסן זופּ, געבן קאָכן, לייגן פיש, סעאַפאָאָד, סיזאַנינגז, קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- דינען די זופּ מיט הערבס און לימענע סלייסיז.
איטאַליעניש קעז זופּ
א זיס קעז זופּ מיט אַ איטאַליעניש אַקסענט קענען זיין צוגעגרייט מיט שינקע, פיש, סעאַפאָאָד, מאַשרומז אָדער, ווי אין דעם פאַל, מיט מינסט פלייש. דאַנק צו די ציבעלע, די ליקס באַקומען הייס יידל פּיקאַנטי, און די סאָרט פון טרוקן הערבס וועט געבן די שיסל אַ יינציק אַראָמאַ און יידל מעהודערדיק געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- יויך - 1 ך;
- קראַפט - 300 ג;
- קעז פיוזד - 250 ג;
- ליקס - 1 שטיק;
- ייל - 40 ג;
- איטאַליעניש הערבס - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- פרוכט ציבעלע מיט מינסט פלייש.
- לייג די הערבס, גיסן אין די יויך, און נאָך בוילינג, לייגן דעם קעז און קאָך.
- צייַט איטאַליעניש קרימי זופּ , קאָכן פֿאַר 10-15 מינוט, געדינט מיט גרינז און קראָוטאָנס.
איטאַליעניש זופּ אין אַ טאָפּ
קלאַסיש איטאַליעניש גרינס זופּ מינעסטראָנע אַקווייווערז ספּעציעל אָריגינעל טאַם הערות, אויב איר קאָכן עס אין אַ טאָפּ אין די ויוון, אַדינג אַ ביסל שינקע צו די זאַץ. די הייס איז קאַמפּלאַמענטיד מיט גרינז און גרייטיד פּאַרמעסאַן איידער געדינט אָדער 10 מינוט איידער דער סוף פון דער ווינט היץ באַהאַנדלונג.
ינגרידיאַנץ:
- יויך - 1 ך;
- שינקע - 200 ג;
- טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- בולגאַריש פעפער, פּיז און בינז - 150 ג;
- אַניאַנז, קעראַץ און פּעטרעשקע וואָרצל - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- בוימל - 50 ג;
- איטאַליעניש הערבס - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער, הערבס, פּאַרמאַזאַן.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע מיט אַניאַנז מיט רוץ, שינקע מיט פעפער, קנאָבל און טאַמייטאָוז, שטעלן אין אַ טאָפּ, אַדינג בינז און פּיז.
- פּלאָמבירן די ינגרידיאַנץ מיט יויך, לייגן די הערבס און לייגן אין אַ העאַטעד צו 95 דיגריז ויוון פֿאַר 1.5 שעה.
- דינען הייס מיט קעז און גרינז.
איטאַליעניש קירבעס זופּ
איטאַליעניש קירבעס זופּ קענען זיין צוגעגרייט מיט די דערצו פון קרעם, מאַסקאַרפּאָן אָדער אין אַ ריין גרינס זאַץ, פלייווערד מיט הערבס. אין די לעצטע פאַל, די הייסער איז פּאַסיק פֿאַר אַ לעאַן מעניו און דייאַטערי דערנערונג, וועט קוואַלאַטייטיוולי שטילן די געפיל פון הונגער און נישט לייגן עקסטרע פונט.
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 400 ג;
- פּאַטייטאָוז - 200 ג;
- לעק - 40 ג;
- גרינס בוט - 0.5 ליטער;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- איטאַליעניש הערבס - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער, קראַקערז, גרינז, קרעם אָדער קעז.
צוגרייטונג
- פּרעגלען אין בוימל מיט לעק.
- לייג דעם קירבעס און קאַרטאָפל קיובז, 5 מינוט.
- גיסן יויך, לייגן הערבס, זאַלץ און פעפער, קאָכן ביז ווייך וועדזשטאַבאַלז, צונויפגיסן מיט אַ בלענדער.
- דינען די קרעם זופּ מיט ברעאַדקרומבס , גרינז, לייגן קרעם אָדער קעז אויב געוואלט.