די לעצט רעזולטאַט פון קוקינג שיש קעבאַב, זייַן שאַרפּנאַס און דזשויסינעסס, דעפּענדס מער אויף די מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב און סאָוס. פלייש קענען זיין מאַרינייטיד אין וואַסער, ווייַן, קאָניאַק, קעפיר, מייַאָנעז אָדער לימענע זאַפט. אבער ממש אין יעדער פון די רעסאַפּיז נוצן אַ בויגן. עס איז בכלל געמיינט אַז די מער אַניאַנז, די בעסער, די מער רייַך און טייסטיער די שיש קעבאַב וועט זיין. וסואַללי די אַניאַנז זענען שטעלן אין אַ איינער-צו-איין פאַרהעלטעניש מיט פלייש. עס איז שנייַדן אין גרויס רינגס און שטעלן אויף די שפּריץ.
געמיש פון בשמים פֿאַר שיש קעבאַב
עס איז אַ ריזיק סומע פון בשמים פֿאַר שיש קעבאַב. קיין בשמים אָדער סאָסיז זאָל זיין אויסדערוויילט דיפּענדינג אויף וואָס מין פון פלייש פֿאַר שיש קעבאַב איר וועט קאָכן. אויב איר נעמען לאַם, דעמאָלט ינגבער, קלאָוועס און ראָוזמערי זענען בעסטער פֿאַר דעם שיש קעבאַב. זיי וועלן נישט בלויז באַרייַכערן די טעם פון די שיש קעבאַב, אָבער אויך מאַכן ווייניקער באמערקט די ומגעוויינטלעך שמעקן און שאַמפּו פון שעפּן. אויב איר נוצן קאַלבפלייש און כאַזער פֿאַר שיש קעבאַב, בשמים, קאָריאַנדער און ינגבער זענען פּאַסיק ווי בשמים. זיי זענען מוסיף צו די אמת, פאַקטיש, "רעכט" קאַוקאַסיאַן שיש קעבאַב. הינדל און קאַטשקע זענען בעסטער קאַמביינד מיט עגראַגאָן, און גאַנדז מיט קאַראַוויי זאמען, מושקאַט און טהימע. אויב איר קאָכן פיש, זיין זיכער צו שטעלן די גרינז, ערד קאָריאַנדער און זיס פעפער.
עס איז קיין איינער, אַ וניווערסאַל שטעלן פון בשמים, פּאַסיק פֿאַר יעדער געלעגנהייַט, אָבער עס זענען זיכער אַז איר קענען שטעלן אין קיין פון די קעבאַבס. צווישן זיי קענען זיין גערופן זענעפט, באַסיל, לאָראַל ציבעלע, אַנאַס און איטאַליעניש הערבס. איר קענען נוצן דאַר הערבס פֿאַר מאַרינייד. א שטיק פון אַ שיש קעבאַב געשמאַק קענען האָבן פאַרשידענע טייפּס פון סאָסיז. די נומער פון זייער רעסאַפּיז איז אַזוי גרויס ווי די נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר שיש קעבאַב. איר קענען קאָכן קנאָבל סאָוס, און פּאָמידאָר, און סאַצעבעלי, און טאַרטאַר, און עטלעכע אנדערע אַז איר וועט ווי.
אָפט, דער זאַץ פון די געווירץ פֿאַר שיש קעבאַב כולל בשמים, דער שמעקן פון וואָס קענען זייַן גערופן סאַטשערייטאַד. ערשטער, עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון פּעפּערז, דאַר הערבס, כריין, זענעפט, קאָריאַנדער, סעלדעריי, מערדזשאָראַם, באַסיל, טהימע. רעקאָמענדירן אַ ביסל פריינג אַ געמיש פון בשמים פֿאַר קעבאַב פֿאַר
הייַנט איר קענען קויפן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון בשמים, און עס איז גאַנץ באַקוועם, ווייַל איר טאָן ניט דאַרפֿן צו נעמען זאָרגן פון די רעכט פּראַפּאָרשאַנז פון ינגרידיאַנץ. אבער, איבער צייַט, זיי פאַרלירן זייער אָריגינעל געשמאַק, אַזוי עס איז רעקאַמענדיד צו קויפן סעאַסאָנינגס אין געחתמעט פּאַקאַדזשאַז אָדער מאָלד זיי גלייַך איידער אַדינג צו די שיש קעבאַב.
סעאַסאָנינגס נישט בלויז פֿאַרבעסערן די טאַם און געשמאַק פון די שיסל, אָבער אויך בייַשטייַערן צו דיגעסטיווע פּראַסעסאַז און פאַרגרעסערן אַפּעטיט.