די מערסט כאָוממייד און פאָלקס קאָמבינאַציע פון ינגרידיאַנץ אין אַ פּיצאַ פילונג איז ווורשט און קעז. פֿאַר אַ מער טשיקאַווע און וויידאַסט טעם פון פּראָדוקטן, עס קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי מאַשרומז, הזיתים, טאַמאַטאָוז, גלאָק פּעפּערז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. מיר פאָרשלאָגן ווערייישאַנז פון רעסאַפּיז פֿאַר פּיצאַ מיט ווורשט און קעז פון הייוון טייג באזירט אויף לעבן און טרוקן הייוון און סטאַפינג מיט די דערצו פון מאַשרומז און סאָלטאַד קיוקאַמערז.
פּיצע מיט ווורשט און קעז - רעצעפּט מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- סיפטיד ווייץ מעל - 320-380 ג;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- הייוון, געדריקט פריש - 30 ג;
- געפילטערט וואַסער - 155 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג;
- זאַלץ גרויס - 1 פונט;
פֿאַר די פילונג:
- סמאָוקט ווורשט אָדער שינקע - 240 ג;
- פריש מאַשרומז - 120 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 240 ג;
- פּיקאַנט קעז פון האַרט גראַדעס - 240 ג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 90 ג;
- אָליוועס - 10-12 ברעקלעך;
- קעטשופּ - 140 ג;
- איטאַליעניש דאַר הערבס אָדער באַסיל דאַר - 2 קנאָבל.
צוגרייטונג
צו מאַכן אַ טייג פֿאַר פּיצע, שטעלן די פּרעסיד הייוון אין אַ שיסל, לייגן זאַלץ און צוקער, גיסן אין אַ ביסל וואַרעם וואַסער און גערודער אַזוי אַז אַלע די קריסטאַלז זענען צעלאָזן, און די הייוון איז דיספּערסט. איצט לייגן מאַסלינע ייל צו די פליסיק באַזע, גיסן אין די מעל, פאַר-סיפט עס, און מאַכן אַ ניד. די געוועב פון די פאַרטיק טייג זאָל נישט זייַן קלעפּיק און ווייך. איצט מיר שטעלן די מעל אין די שיסל, דעקן עס מיט אַ ריין שטאָף שנייַדן און לייגן עס אין אַ וואַרעם און שטיל אָרט פֿאַר וועגן פערציק מינוט.
נאָך אַ בשעת מיר עקסטראַקט די טייג אַנטו די ייבערפלאַך דריינג מיט מעל און זעמל עס צו דער געוואלט גרייס, דיוויידינג עס אין ברעקלעך אויב נייטיק. פון די ספּעסאַפייד נומער פון קאַמפּאָונאַנץ, איינער גרויס פּיצאַ מיט די גרייס פון אַ גרויס באַקינג טאַץ אָדער עטלעכע קליין אָנעס זאָל זיין באקומען. איצט מיר אַריבערפירן די ראָולד אויס שיכטע מיט אַ ראָולינג שטיפט אַנטו אַ טרוקן באַקינג טאַץ און גיינ ווייַטער צו די פּלאַן פון די פּראָדוקט. קאָמפּאָנענץ פון די פּיצאַ טאַפּינגז מיט ווורשט און קעז זאָל פּרעפעראַבלי זיין צוגעגרייט איידער די טייג איז פּאַסיק. סמאָוקט ווורשט אָדער שינקע סלייסט דין סלייסאַז אָדער סטראָז, געוואשן און דאַר מאַשרומז שרעדיד פּלאַטעס, און פריש טאַמייטאָוז מאַגז. אויך שנייַדן אין רינגס פון אָליווז אָן פּיץ, ווי געזונט ווי צעהאַקן די בולגאַריש פעפער. עס קענען זיין שנייַדן אין טעפּלעך, קובעס אָדער סטראָז אויב געוואלט און דיפּענדינג אויף די פאָרעם פון די פרוכט.
ראָולד די ראָולד און בייקט טייג אַנטו די באַקינג בויגן אַרום די גאנצע פּערימעטער מיט קעטשופּ און טרוקן עס מיט דאַר עראַמאַטיק הערבס אָדער דאַר Basil. איצט ראַנדאַמלי לייגן אויס מאַשרומז, פעפער, ווורשט, הזיתים און טאַמאַטאָוז, מיר רייַבן אַלע די שיינקייט פון גרייטיד קעז אויף אַ פייַן כאַבאַרניק און שיקן עס צו בייקט אין אַ כיטיד ויוון פֿאַר 220 דיגריז פֿאַר פופצן מינוט.
ווי צו מאַכן כאָוממייד פּיצאַ מיט ווורשט און קעז - אַ רעצעפּט פֿאַר טרוקן הייוון
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- סיפטיד ווייץ מעל - 640-690 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל (ראַפינירט) - 40 מל;
- טרוקן הייוון - 10 ג;
- געפילטערט וואַסער - 360 מל;
- זאַלץ גרויס - 10 ג;
פֿאַר די פילונג:
- קיין ווורשט - 390 ג;
- סאָלטאַד אָדער מאַרינאַטעד קיוקאַמערז - 90 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 220 ג;
- פּיקאַנט קעז פון שווער ווערייאַטיז - 250 ג;
- קעטשופּ אָדער פּאָמידאָר סאָוס - 140 ג;
- איטאַליעניש דאַר הערבס אָדער באַסיל דאַר - 2 קנאָבל.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, מיר וועלן צוגרייטן אַ טייג מיט טרוקן הייוון און עפּעס טוישן די זאַץ פון די פּיצע טאַפּינגז.
טכילעס, מיר גיסן טרוקן אַקטיוו הייוון אין אַ וואַרעם וואַסער און לאָזן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט. אין דעם צייַט מיר סיפט די ווייץ מעל און מישן עס מיט זאַלץ. איצט צו די וואַסער מיט הייוון גיסן ראַפינירט מאַסלינע אָדער זונרויז ייל, גיסן אין די מעל און זאַלץ און מאַכן אַ ניד. דער טייג זאָל נישט שטעקן צו דיין הענט, אָבער איר טאָן ניט דאַרפֿן צו לייגן אויך פיל מעל, אַנדערש די פּיצאַ באַזע וועט קער אויס צו זיין יקסעסיוולי געדיכט און שייגעץ. מיר געבן די פּרובירן צייַט צו פאַרגרעסערן אין באַנד לפּחות צוויי מאָל. דעפּענדינג אויף די טעמפּעראַטור אין די צימער, דעם קען דאַרפן
איצט טיילן די טייג אין צוויי אָדער דרייַ ברעקלעך און ראָולד אויס, דאַסטינג די טיש און ראָולינג שטיפט מיט מעל, צו דער געוואלט גרעב. מיר אַריבערפירן די באַזע פֿאַר די פּיצאַ צו די פּאַן און גיינ ווייַטער צו די פּלאַן פון די פּראָדוקט. זאל ס פאַרשפּרייטן די טייג מיט פּאָמידאָר סאָוס אָדער קעטשופּ, לאָזן ס טרוקן הערבס אָדער בייסאַל און פאַרשפּרייטן אויס די ווורשט אין שטייַגן, שנייַדן פארויס. אין דעם פאַל, מיר וועלן צולייגן די פילונג מיט טינלי סלייסט זויער קיוקאַמערז און פּאָמידאָר מאַגז. אין די סוף מיר שאָקלען די פּיצאַ מיט גרייטיד קעז און שיקן עס פֿאַר פופצן מינוט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 220 דיגריז.