מאַרינאַטעד קיוקאַמערז, טאַמייטאָוז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז זענען באַליבט סנאַקס פֿאַר פילע, ספּעציעל אין ווינטער. דער מענטש גוף איז דיזיינד אַזוי אַז עס דאַרף אַ קעסיידערדיק צושטעלן פון וויטאַמינס. זיי צושטעלן אונדזער געזונט, פארשטארקן ימיונאַטי. עס איז באקאנט אַז די ליאָן ס טיילן פון וויטאַמינס זענען געפונען אין וועדזשטאַבאַלז און פירות. און אין ווינטער, ווען פריש פירות און וועדזשטאַבאַלז זענען געבראכט פון וואַרעם לענדער און זיי זענען נישט ביליק, ספּינז ראַטעווען אונדז.
די מערסט גינציק צייט פֿאַר פּיקלינג און פּיקלינג וועדזשטאַבאַלז איז די צייַט פון זייער צייַטיקייַט. פֿאַר קיוקאַמערז דאָס מאָל פאלס אויף יולי-אויגוסט. זייער גראָב און נידעריק פּרייַז לאָזן איר צו מאַכן די רעכט סומע פון ספּינז. וואָס איז וואָס מאַרינאַטינג קיוקאַמערז פֿאַר די ווינטער איז אַרייַנגערעכנט אין די פּלאַנז פון רובֿ כאַוסווייווז, וואָס זענען פאַרקנאַסט אין טוויסץ. מיר פאָרשלאָגן איר צו באקענען זיך מיט די הויפּט רעסאַפּיז פֿאַר פּיקלינג, קאַנינג און פּיקלינג קיוקאַמערז.
ווי צו קאָכן מערינייטיד קיוקאַמערז?
די מערסט געשמאַק מאַרינאַטעד קיוקאַמערז זענען באקומען אין יולי. אין דעם צייַט, די וועדזשטאַבאַלז זענען פּונקט אָנהייב צו ריפּען און האָבן נישט נאָך פאַרלאָרן זייער טעמפּ סטרוקטור.
איידער פּיקינג קיוקאַמערז זאָל זיין ונ דורך געוואשן און צוגעגרייט. צוגרייטונג שטעלט אין סאָוקינג וועדזשטאַבאַלז מיט קאַלט וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה. דעם מאכט זויער קיוקאַמערז מער קריפּי און שטאַרק. קיוקאַמערז זאָל זיין שנייַדן אַוועק, וואָס אַלאַוז וועדזשטאַבאַלז צו זיין מעראַנייטיד בעסער. אין דערצו, די טאַפּס פון קיוקאַמערז זענען קאַנסאַנטרייטאַד נייטרייץ.
דער ווייַטער בינע אין דער צוגרייטונג פון געשמאַק מאַרינאַטעד קיוקאַמערז איז די צוגרייטונג פון סיזאַנינגז. מערסט רעסאַפּיז פֿאַר זויער קיוקאַמערז פֿאַר ווינטער אַנטהאַלטן: קנאָבל, זיס פעפער, גלאָק פעפער, קראָפּ, בוכטע בלאַט, קלאָוועס. ווען טשוזינג בשמים זאָל זיין באזירט אויף דיין אייגן געשמאַק. עס איז בשמים וואָס געבן די זויער קיוקאַמערז זייער רייעך. מאַרינאַטעד קיוקאַמערז מיט סיטריק זויער זענען מער אַסידיק, מיט זענעפט - שאַרפּער, און מיט כראָנעדיש און קורראַנט בלעטער - מער געווירציק. אַלע סיזאַנינגז און ביילאגעס זענען בעסטער געשטעלט אויף די דנאָ פון די קאַנס. אין דערצו צו הערבס און בשמים, איר קענען לייגן ציבעלע, פאַרשידן בעריז, קעראַץ צו דעם סלוי.
פּיקקלינג און פּיקלינג קיוקאַמערז אַנדערש פון יעדער אנדערער אין דער זאַץ פון די פליסיק צו וואָס זיי זענען אויסגעגאסן. אין די האַרץ פון די מאַרינייד, ווי אַ הערשן, עס זענען דרייַ קאַמפּאָונאַנץ: זאַלץ, צוקער, זויער. צוקער קענען זיין ריפּלייסט מיט האָניק. די זויער קען זיין רעפּריזענטיד דורך עסיק אָדער סיטריק זויער. מאַרינאַטינג קיוקאַמערז מיט סיטריק זויער איז ווייניקער פּראָסט.
עס זענען צוויי הויפּט וועגן פּיקלינג קיוקאַמערז:
- מאַרינאַטינג קיוקאַמערז מיט סטעראַליזיישאַן. דעם אופֿן איז געניצט פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון קיוקאַמערז. באַנקס אָן לידז זענען לאָוערד אין קאַלט וואַסער, גיסן אין זיי אַ קאַלט מאַרינייד און ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן. צייט פון סטעראַליזיישאַן פון קליין קאַנס איז 7-8 מינוט, דרייַ-ליטער - אַרויף צו 25 מינוט;
- מאַרינאַטינג קיוקאַמערז אָן סטעראַליזיישאַן. דעם אופֿן קענען זיין געוויינט ווען די מאַרינייד כּולל אַ פּלאַץ פון עסיק אָדער אנדערע זויער. קיוקאַמערז דאַרפֿן צו קאָכן עטלעכע מאל מיט בוילינג וואַסער, און די לעצטע מאָל - מיט אַ הייס מאַרינייד מיט קאַנדאַמאַנץ. מאַרינאַטינג קיוקאַמערז אָן סטעראַליזיישאַן איז פאַסטער ווי מיט סטעראַליזיישאַן.
אן אנדער וועג איז וויידלי אנערקענט דורך מאָדערן כאַוסווייווז - מאַרינאַטינג קיוקאַמערז אין בולגאַריש. דעם אופֿן איז אַנדערש פון די פריערדיקע אָנעס אין אַז קיוקאַמערז זענען געשטעלט אין אַ גרויס פאַן, אָנגעפילט מיט וואַסער, זאַלץ, צוקער און עסיק זענען צוגעגעבן, און בוילד פֿאַר 5-7 מינוט. נאָך וואָס, הייס קיוקאַמערז לייגן אויס אויף קאַנס, גיסן מאַרינייד און זעמל. עס איז געמיינט אַז אין קאַנס מיט זויער קיוקאַמערז אין בולגאַריש ווייניקער אָפט סוועלז
דעליקאַסי פון זויער וגערקע:
- נאָך סטעראַליזיישאַן, דזשאַרז פון קיוקאַמערז מוזן זיין שטעלן אין קאַלט וואַסער. דעם אַלאַוז איר צו האַלטן די ילאַסטיסאַטי פון קיוקאַמערז;
- די מערסט געשמאַק זויער קיוקאַמערז באַקומען איין יאָר נאָך קאַנינג;
- שנייַדן זויער קיוקאַמערז זענען מער געווירציק, ווייַל זיי זענען מער סאַטשערייטאַד מיט מאַרינייד.
פּיקינג און פּיקינג קיוקאַמערז איז אַ לאַבאָריאַס, אָבער ויסערגעוויינלעך שעפעריש פּראָצעס. ניצן פאַרשידענע רעסאַפּיז און מאַרינירן די בעסטער קיוקאַמערז פֿאַר דיין גאנצע משפּחה.