איינער פון די מערסט פאָלקס זומער קאָאָלינג סופּס איז אַ בעעטראָאָט קאַלט - די שיסל איז נישט בלויז האַרציק און רעפרעשינג, אָבער אויך זייער העל. ווי אָקרושקאַ , דעם זופּ איז צוגעגרייט אויף אַ זויער מילך יקער, אָבער עס סאַפּלאַמענאַד מיט בעעטראָאָט. אין דערצו צו קעפיר, סמעטענע אָדער יאָגורט, די זופּ איז אויך דיילוטאַד מיט גרינס אָדער הינדל יויך און געדינט מיט בוילד יי.
געפּרעגלט הינדל זופּ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ביץ - 320 ג;
- פּאַטייטאָוז - 90 ג;
- וגערקע - 115 ג;
- גרינס בוט - 470 מל;
- יאָגהורט - 215 ג;
- זויער קרעם - 65 ג;
- גרינז - צו טעם;
- כריין זאַפט - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
די מערסט לאַנג צייַט איז אָוווייט ביי קוקינג ביץ. וואָרצל וועדזשטאַבאַלז זענען געוואשן, אויסגעגאסן קאַלט וואַסער און לינקס צו קאָכן פֿאַר אַ שעה, ביז ווייך, גלייַך מיט די הויט. שטעלן די פּאַטייטאָוז צו קאָכן. ווען די בוריק איז גרייט, עס איז קלינד און גאָר קולד. צו שנייַדן בורגערס זאָל זיין אין דיין דיסקרעשאַן: איר קענען טיילן עס אין קליין קיובז, דין סטראָז אָדער רייַבן בייַ אַלע. די צוגעגרייט ביץ זענען געמישט מיט סלייסט וגערקע, פּאַטייטאָוז און הערבס, אויסגעגאסן מיט יאָגורט, זויער קרעם, סיזאַנד און ברעד מיט יויך. גרייט זופּ קענען אויך זיין אָנגעפילט מיט כראָנפיש סאָוס און געדינט, פאַר-טשילד.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ קאַלט בעעטראָאָט אויף קעפיר
אַנשטאָט יאָגהורט און סמעטענע, איר קענען מאַכן קאַלט פלייש אויף קעפיר. דעם זופּ וועט זיין אַ ביסל מער פליסיק און אַ ביסל זויער - וואָס איר דאַרפֿן פֿאַר מיטאָג אויף אַ הייס זומער טאָג.
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - 430 ג;
- הינדל יויך - 430 מל;
- קעפיר - 290 מל;
- לימענע זאַפט - 25 מל;
- פריש וגערקע - 270 ג;
- גרין ציבעלע און קראָפּ - צו טעם;
- עגגס - 4 פּקס.
צוגרייטונג
איידער איר צוגרייטן אַ קאַלט בעעטראָאָט, לאָזן עס צו קאָכן אין אַ זאַל פון בוילינג, אַ ביסל סאָלטיד וואַסער פֿאַר אַ האַלב שעה. נעמען די בוריק, און טשילינג עס, ריין און מאָלן עס. דורך אַנאַלאַדזשי מיט ביץ, שנייַדן און פריש וגערקע. מישן די וועדזשטאַבאַלז מיט געהאַקט הערבס, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און צעפירן קעפיר. פּלאָמבירן די טשיל מיט הינדל יויך און גיסן אויף די פּלאַטעס נאָך מיקסינג. דינען די זופּ מיט ייַז און אַ האַלב פון די בוילד יי.
קאַלט בעעטראָאָט פון זויער ביץ
מאָדערן יבעררוק זענען אָפט געדינט אין די זופּ-פּיוריי פֿאָרמאַט, ניצן אין די יקער פון קיילים פון ביידע פריש און זויער ביץ.
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - 620 ג;
- הינדל יויך - 1.1 ל;
- קעפיר - 340 מל;
- יאָגורט - 165 מל;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- אַ קניפּ פון צוקער;
- בוילד עגגס, גרינז - פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
נאָך רייניקונג די רוץ, מאָל זיי אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און גיסן האַלב פון די יויך. לאָזן די ביץ צו מליען מיט אַ שוואַך קאָכן ביז ווייך. צייַט עס מיט זאַלץ. ווען דער בור איז גרייט, די מנוחה פון די יויך איז אויסגעגאסן אין עס, צוקער, לימענע זאַפט איז צוגעגעבן און אראפגענומען פון די פייַער. נאָך גאַנץ קאָאָלינג, די זופּ איז סקרייפּט און דיילוטאַד מיט קעפיר. דינען מיט בוילד עגגס און אַ חלק פון פריש הערבס.
קאַלט אין בעלאָרוסיש מיט בעעטראָאָט
דער צוגרייטונג פון די קעלט פלייש מיט ביץ לויט דעם רעצעפּט גייט די זעלבע מוסטער ווי דער צוגרייטונג פון קעפיר-באזירט אָקרושקאַ, נאָר ביץ זענען מוסיף צו די נאָרמאַל שטעלן פון ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- בוריק - 390 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- וגערקע - 180 ג;
- קעפיר - 1,2 ל;
- וואַסער 540 מל;
- פּאַטייטאָוז - 380 ג.
צוגרייטונג
אָנהייבן מיט די בוילינג פון פּאַטייטאָוז און ביץ רעכט אין דער הויט. ווען די רוץ זענען סאָפאַנד, שאָלעכץ און מאָלד זיי, דעמאָלט מישן מיט די סלייסט וגערקע און שווער-בוילד עגגס. דילייט אַלץ מיט קעפיר, גיסן עס מיט וואַסער און צייַט צו טעם.