אַלע יענע וואס וואָטשט די געזונט-באקאנט דעטעקטיוו טעלעוויזיע סעריע "קאַמענסקייַאַ" געדענקען ווי די הויפּט העלדין האַלב איר מאַן ס באָוסטיד עגגס אין נעאַפּאָליטאַן סטיל, מאכן זיי אין אַ שאָל מיט אַ וגערקע. פילע אפילו ראַשט צו קוקן פֿאַר אַ רעצעפּט פֿאַר דעם נאַש אויף די אינטערנעט אָדער אין פילע קולינאַריש ספרים אין דער האָפענונג פון געפונען אַ רעצעפּט פֿאַר דעם מין פון עסנוואַרג. אין פאַקט, אויב איר לייענען דעם עפּיזאָד אין דעם בוך דורך אַלעקסאַנדראַ מאַרינינאַ, אויף די מאטיוון פון וואָס דער פילם איז געווען שאָס, עס איז קלאָר אַז דער סצענאַר פון די סעריע האט געביטן דעם פאַל פון דערקענונג. וועגן קיין שאָל, לאָזן אַליין קיוקאַמערז, עס איז קיין קשיא, און די העלדין פון דעם בוך פּריפּערז עגגס אין נעאַפּאָליטאַן לויט צו די קלאַסיש איטאַליעניש רעצעפּט. ונטער מיר וועט זאָגן איר ווי צו ינסטרומענט עס אין שטוב און הנאה דעם אמת איטאַליעניש טאַם, און אויך פאָרשלאָגן אַ פאַרשיידנקייַט פון סטאַפט עגגס וואָס קענען אויך זיין געדינט ווי הייס און קאַלט אַפּאַטייזערז פֿאַר אַ סעודה.
ווי צו קאָכן נעאַפּאָליטאַן עגגס - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 155 ג;
- עגגס פון ברירה הינדל - 4 פּקס .;
- פּוטער פּויער קרימי - 35 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 3-4 פּקס .;
- פּעטרעשקע קראַשט - אַ קליין האַנדפול;
- קעז שווער - 110 ג;
- זאַלץ, גרויס ייאַדייזד און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער אָדער אַ געמיש פון עטלעכע מינים - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
עגגס פון ברירה הינדל מיר קאָכן פֿאַר צען מינוט נאָך בוילינג, דעמאָלט מיר יבעררוק זיי מיד מיט אַ וויסק פֿאַר אַ מינוט אין ייַז וואַסער, און דעמאָלט ריין און שנייַדן צוזאמען אין צוויי גלייַך טיילן.
מיר אויך קאָכן ביז גרייט פֿאַר רייַז, נאָך וואָס מיר מישן עס מיט אַ דריט טייל פון פּוטער, העלפט די גריינדיד שווער קעז, ערד שוואַרץ פעפער אָדער אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע מינים און סקוויזד קנאָבל, און דאַן שטעלן עס אין אַ גריסט אָוץ פאָרעם פֿאַר באַקינג אַ פּאַסיק גרייס. אין די שפּיץ, מיר פאַרשפּרייטן די האַלבס פון די עגגס מיט אַ שנייַדן אַפּווערדז און זייער אַ ביסל וועס זיי אין די רייַז מאַסע. מיר רייַבן די עסנוואַרג מיט די רוען בוימל, ווייפּינג עס אויף די כאַבאַר (די ייל זאָל זיין געזונט-טשילד), שפּריצן מיט כאַפּט פּעטרעשקע און די רוען קעז שייווינגז.
עס בלייבט בלויז צו באַקן די שיסל אין אַ העאַטעד אָווען צו 210 דיגריז פֿאַר פופצן מינוט און מיר קענען דינען עס דורך קאַטינג אין פּאָרשאַנז און שיפטינג יעדער צו אַ טעלער.
סטאַפט עגגס אין אַ נעאַפּאָליטאַן וועג
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 155 ג;
- עגגס פון ברירה הינדל גרויס - 4 פּקס .;
- קלאָוועס קנאָבל - 1 פּיסי .;
- פּעטרעשקע קראַשט - אַ פּאָר פון קניפּ;
- קעז שווער - 145 ג;
- פּאַפּריקאַ פּודער - אַ פּאָר פון קניפּ;
- זאַלץ, גרויס ייאַדייזד און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער אָדער אַ געמיש פון עטלעכע מינים - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
צו קאָכן אין אַ נעאַפּאָליטאַן סטאַפט עגגס, זיי דאַרפֿן צו קאָכן שווער, ריין און שנייַדן צוזאמען האַלב-און-העלפט. קאָכן רייַז קוכן ביז ווייך, מישן עס מיט אַ גרעסער העלפט פון די גרייטיד קעז, סקוויזד אויס מיט קנאָבל, מאַשט יאָוק און צייַט עס מיט זאַלץ און פעפער. פּלאָמבירן די ריזאַלטינג מאַסע פון כאַווז פון עגגס, שטעלן זיי אין אַ טאַנק פֿאַר באַקינג, טאַטוירונג די רוען קעז טשיפּס און שיקן פֿאַר עטלעכע מינוט אין אַ כיטיד ויוון. איידער געדינט, רייַבן די שיסל מיט געהאַקט פּעטרעשקע און ערד זיס פּאַפּריקאַ.
נעאַפּאָליטאַן עגגס אָפט קאָכן מיט די דערצו פון אנדערע ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט ראָוסטיד בייקאָן אָדער סלייסט שינקע אין די רייַז מאַסע, אַדינג גרין פּיז אָדער פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז. עס זענען אויך אַ פויל ווערסיע פון די שיסל, וואָס ינוואַלווז די אַדישאַן פון רוי עגגס צו רייַז און די ווייַטער צוגרייטונג פון עסנוואַרג אין די פאָרעם פון אַ פאַן.
אין דערצו צו טראדיציאנעלן פעפער, שמעקנדיק טרוקן איטאַליעניש הערבס וועט אויך זייַן אין די שיסל. איר קענען לייגן זיי צו געשמאַק איידער באַקן די עסנוואַרג אין די ויוון.