הייַנט מיר וועלן צוגרייטן אַ טראדיציאנעלן גריכיש שיסל - מאָוססאַקאַ לויט צו די קלאַסיש רעצעפּט. באַקיד מיט לייַערס פון מינסט פלייש, פּאַטלעזשאַן און פּאַטייטאָוז אונטער ווייך בעטשאַמעל סאָוס מאַכן אַן ינעקספּרעססיבלע געשמאַק בוקיי וואָס וועט נישט לאָזן גלייַכגילטיק אַפֿילו די מערסט פארלאנגט גאָורמעט. ספּעציעלע כיין איז אַטאַטשט צו די געווירץ געוויינט. זייער בייַזייַן קענען זיין אַדזשאַסטיד צו דיין געשמאַק, ריפּלייסינג זיי מיט מער בילכער אָנעס.
צוגרייטונג פון מאָוססאַקאַ אין גריכיש נעמט אַ פּלאַץ פון צייַט, אָבער דער רעזולטאַט גאָר קאַמפּאַנסייץ פֿאַר אַלע קאָס און וועט ביטע די ויסגעצייכנט טעם פון די שיסל.
רעצעפּט מאָוססאַקי אין גריכיש מיט פּאַטלעזשאַן, פּאַטייטאָוז און בעטשאַמעל סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 850 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 750 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 350 ג;
- שווער קעז - 250 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פריש טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 75 ג;
- ווייַן טרוקן - 155 מל;
- יי - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 45 ג;
- ווייץ מעל - 40 ג;
- מילך - 450 מל;
- געווירציק הערבס - צו טעם;
- מושקאַט - צו טעם;
- צימערינג פּודער - צו טעם;
- באַסיל דאַר - טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- שוואַרץ פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
טכילעס, מיר וועלן צוגרייטן די בעטשאַמעל סאָוס. מיר שטעלן די פּוטער אויף די סקאָווראָדע, שפּריצן די ווייץ מעל און פאָרן וועגן אַ מינוט. דערנאך אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן עס קיל אַראָפּ אַ ביסל. אין דער זעלביקער צייַט, וואַרעם אַרויף אַ ביסל מילך צו אַ טעמפּעראַטור ענלעך צו אַ מעל געמיש.
ווידער, באַשליסן די מעל און פּוטער אויף די פייַער און גיסן אין אַ דין טראַפּ פון מילך און מיקס עס וויגעראַסלי ביז אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע איז באקומען. לאָזן וועגן אַ הונדערט מילאַליטער פון מילך פֿאַר די סאַבסאַקוואַנט אַדזשאַסטמאַנט פון די סאָוס. היץ די מאַסע צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר פיר מינוט.
דעריבער גיסן די שווער קעז דורך די כאַבאַר, געלאזן פופציק גראַמז פֿאַר די שפּיץ פון די שיסל, און מישן כּסדר ביז עס איז גאָר צעלאָזן אין די סאָוס. דעריבער לייגן זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, מושקאַט און געווירציק הערבס ווי געוואלט. אויב דער סאָוס איז אויך דיק, ברענגען עס צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי, גיסן די לינקס מילך, און געבן אַ קאָכן פֿאַר אן אנדער מינוט. דערנאך אַראָפּנעמען פון היץ, וויסק מיט יי וויסק און אין קליין פּאָרשאַנז, שטעלן אין סאָוס און מישן ביז כאָומאַדזשיניאַס. מיר דעקן דער צוגעגרייט סאָוס מיט עסנוואַרג פילם, שטעלן עס גלייַך אויף זייַן ייבערפלאַך, און גיינ ווייַטער צו צוגרייטן די רוען קאַמפּאָונאַנץ פון די שיסל.
די געוואשן עגפּלאַנץ זענען שנייַדן אין מאַגז אָדער סלייסיז אַרויף צו פינף מילאַמיטערז דיק, ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, סטאַקט אין אַ קאַלאַנדער און לינקס פֿאַר 30 מינוט. דעמאָלט מיר וואַש די סלייסיז פון די זאַלץ, טרוקן עס, דעקן עס מיט גרינס בוימל און באַקן עס אין די ויוון אָדער אין אַ גריל פּאַן ביז ווייך.
די קאַרטאָפל טובערס זענען מייַן, קלינד און שרעדיד אין קרייזן ווי דיק ווי פּאַטלעזשאַן סלייסאַז און בוילד אין וואַסער פֿאַר זיבן מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פאַר - זאַלץ וואַסער.
אין אַ פריינג פּאַן מיט גרינס ייל, ברוין די סעמאַלינערז פיינלי געהאַקט ציבעלע און באַזייַטיקן עס אויף אַ טעלער מיט די הילף פון אַ ראַש. אויף די רוען ייל פּרעגלען מינסט פלייש, דעמאָלט גיסן די ווייַן און לייגן די שוין געפּרעגלט ציבעלע, געהאַקט קנאָבל, פּילד און שנייַדן אין קליין קיובז טאַמייטאָוז. מיר סיזאַן די מאַסע מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, ערד צימערינג און דאַר בייסבאָל און פּאַטשט אויף
אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען צוגעגרייט, מיר פאָרעם אַ מאָוססאַקאַ. דער ערשטער שיכטע אויף די דנאָ פון די באַקינג שיסל איז געלייגט פּאַטייטאָוז. דעריבער גייט אַ פּלאַסט פון אַובערגינעס און מינסט פלייש, דעמאָלט ווידער פּאַטלעזשאַן, גיסן אַלע די סאָוס בעטשאַמעל און פּריטרושיווייַעם רוען גרייטיד קעז.
באַשטימען די שיסל אין אַ פּרעהעאַטעד צו 195 דיגריז פֿאַר 40 מינוט.
אויף גרייטקייַט מיר געבן די מאָוססאַקאַ צו קילן פֿאַר צוואַנציק מינוט און קענען דינען.