באָזבאַש פון לאַם איז אַ שיסל וויידלי געניצט דורך פילע קאַוקאַסיאַן פעלקער, אין באַזונדער, אין אַזערביידזשאַן און אַרמעניאַ. עס איז אַ פילונג אַ ביסל אַסידיק זופּ, צוגעגרייט אויף די יקער פון יויך פון שעפּס.
ווי צו קאָכן באָזבאַש?
פון אנדערע פילונג סאָופּס באָזבאַש איז אונטערשיידן דורך די פארלאנגט בייַזייַן אין די רשימה פון ינגרידיאַנץ פון טערקיי פּיז (טשיקקפּעאַס, נאַקוט) און טשעסטנאַץ (אָבער די לעצטע איז גאָר גענוג און נישט שלעכט צו פאַרבייַטן פּאַטייטאָוז). עס זאָל זיין אנגעוויזן אויך אַזאַ אַ כאַראַקטעריסטיש טעקנאַלאַדזשיקאַל אופֿן פון צוגרייטונג פון באָזבאַש ווי נאָך פריינג פון שוין בוילד שעפּן פלייש (אָדער פּרילימאַנערי ראָוסטינג פון רוי פלייש). דעפּענדינג אויף די צייַט, געגנט און פּערזענלעך פּרעפֿערענצן, די סכום פון ינגרידיאַנץ קענען זיין וויידלי גענוג. די באָזבאַש קענען אַרייַננעמען טעראַפּס, קעראַץ, צוקיני, עגפּלאַנץ, זיס פּעפּערז, טאַמאַטאָוז, apples, זויער פּלאַמז (אַרייַנגערעכנט קאַרש פלוים), שטריקל בינז און פאַרשידן דאַר פירות. באָזבאַש איז מערסטנס סיזאַנד מיט טרוקן בשמים און עראַמאַטיק הערבס טיפּיש פֿאַר קאַוקאַסיאַן קולינאַריש טראדיציעס (אַחוץ פֿאַר פּעטרעשקע און דיל סילאַנטראָו, טאַרראַגאָן, באַסיל, פעפערמינץ און פילע אנדערע זענען געניצט).
Azerbaijani sop
באָזבאַש איז יוזשאַוואַלי קאָכן אין אזיע אין צוויי ווערייאַטיז: קופטאַ-באָזבאַש (מיט מיטבאָלז פון שעפּס פלייש) אָדער בראָוקייד-באָזבאַש (מיט גרויס ברעקלעך פון יונג לאַם פלייש). א ספּעציעל אָלטערנאַטיוו ווערטערבוך ווערטערבוך איז בייאַלק-באָזבאַש (אַנשטאָט פון פלייש, פיש איז געניצט צו מאַכן דעם זופּ). אזוי, זופּ באָזבאַש, דער רעצעפּט איז אַזערביידזשאַן, ניימלי בראָוקייד-באָזבאַש.
ינגרידיאַנץ:
- גראַם 600-800 פלייש פון יונג לאַם (עס איז מעגלעך אויף ביינער, לעפיערעך פעט, עס איז גוט צו נוצן אַ פוס אָדער ריבס, אַ בריסקעט);
- 100 גראַמז פון דאַר טשיקקפּעאַס;
- 4-6 מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז;
- 1 טעפּל געפּרעגלט שרימפּס;
- 1-2 אַנזיאָנס + אַ ביסל גרין פעדערז;
- 1-2 פירות פון קווינס;
- 2 זיס פּעפּערז;
- 30 ג פון נאַטירלעך פּוטער;
- 8-10 פּיז פון פעפער;
- 4 קלאָוועס פון אַ קאָרנאַטיאָן;
- 5 בלעטער פון אַ לאָראַל;
- 1 לעפעלע פון סומאַק (ערד באַרבעררי);
- קנאָבל פון זאַפרען;
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- גרינז צו טעם (קראָפּ, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל אַסטראַגאָן).
צוגרייטונג:
ווי ריכטיק צו צוגרייטן אַ באָזבאַש? טשיקקפּעאַס פאַר-ווייקן אין בייַ מינדסטער 5-6 שעה, און בעסער - בייַ נאַכט. דער ערשטער מאָל עס איז בעסער צו זויגן טשיקקפּעאַס מיט בוילינג וואַסער. אין דער מאָרגן מיר וואַשן די געשוואָלן טשיקקפּעאַס מיט בוילינג וואַסער און קאָכן ביז כּמעט גרייט, צוויי מאָל טשאַנגינג די וואַסער (אין 3-4 מינוט נאָך דער ערשטער און רגע בוילינג). דעם זאָל זיין געטאן צו וויקאַן מעגלעך באקאנט פּריקרע פאלגן אַז אויפשטיין נאָך ניצן בינז. מיר שנייַדן די לאַם אין 4-5 בעערעך גלייַך גרויס פּאָרטיד ברעקלעך און לייטלי פּרעגלען עס אויף שעפּס פעט אין אַ סקאָווראָדע ביז גאָלדען בראַונד סקאָרינקע. ווי צו קאָכן באָזבאַש, ווען די פלייש איז געפּרעגלט, און די טשיקקפּעאַס איז כּמעט גרייט? אַריבערפירן די פלייש אין אַ גרויס טיף-וואָלד סוטע פּאַן אָדער סעראַמיק טאָפּ, לייגן טשיקקפּעאַס, ציבעלע (גאַנץ), לאַורעל, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס און די רעכט סומע פון וואַסער (פּרעפעראַבלי בוילינג וואַסער), דעקן עס און שטעלן עס אין די פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 40 מינוט (וועגן 180 ° C) -200 ° C). נאָך די ספּעסאַפייד צייַט, מיר עקסטראַקט פון די זופּ זופּ און בלעטער פון די לאָרושקאַ (וואַרפן עס אויס). מיר לייגן צו די פאַן די פּילד,
ווי צו דינען די באָזבאַש ריכטיק?
נו, איר קענען דינען אַ שמעקנדיק און געווירציק בראָוקייד-באָזבאַש צו די טיש. עס איז בעסער צו נוצן זופּ טעפּלעך. סעפּעראַטלי שטעלן אויף די טיש, סומאַק, דאַר מינץ, פריש גרינז, הייס רויט פעפער, פּיטאַ ברויט און געבן אַ גלאז פון גוט פרוכט מאַשקע.