א שיסל פון האַסלאַם, געשמאַק און נוצלעך, איז זייער פאָלקס צווישן קאַוקאַסיאַנס, און ניט נאָר. צוגרייטונג האָטהלאַמאַ - אַ פּשוט ענין, אַפֿילו פֿאַר די וואס זענען נישט אויך פאַנד פון קוקינג.
עס איז אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון ווערייישאַנז אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל, מיסטאָמע יעדער קאַוקאַסיאַן משפּחה האט זייַן אייגן ספּעציעל רעצעפּט פֿאַר קוקינג האָטהלאַמאַ. איר קענען נאָך הויכפּונקט די גענעראַל פּרינציפּ פון קוקינג - עס איז פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, געלייגט אין לייַערס אין אַ פאַן אָדער קעסל און קאָכן (אָדער סטוד) אין זייַן אייגן זאַפט.
ווי צו קאָכן האָטהלאַם?
ינגרידיאַנץ:
- וועגן 1 קג פון לאַם אָדער קאַלט פלייש, בעסער אויף ביין;
- 500 ג פון אַניאַנז;
- 500 ג פון צייַטיק, טיף טאַמאַטאָוז;
- 500 ג פון זיס פעפער;
- 200 ג פון קעראַץ;
- 1 גלאז רויט אָדער ראָזעווע רויז ונלאַזעד ווייַן (פּרעפעראַבלי היים);
- גרינז (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, עגראַגאָן);
- זאַלץ;
- פעפער שמעקנדיק פּיז;
- קלאָוועס;
- פעפער שוואַרץ ערד.
צוגרייטונג:
ווי צו קאָכן האַשלאַמאַ פון לאַם אָדער קאַלבפלייש? מיר שטעלן העלפט פון די אַניאַנז שנייַדן אין רינגס אין דיק-וואָלד קיילים (קעסל אָדער פאַן). אויף שפּיץ לייגן אויס די פלייש, שנייַדן אין גרויס גענוג ברעקלעך. פּילד זיס פּעפּערז שנייַדן אין גרויס און פאַרשפּרייטן אויף די פלייש פון אויבן. בלאַנטש די טאַמאַטאָוז און שאָלעכץ זיי (איר קענען נישט טאָן דאָס). מיר שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין גרויס סלייסיז און לייגן זיי אויף די פעפער. די לעצט שיכטע איז געלייגט אויס די רוען געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ, שנייַדן אין קליין קובעס. פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון טיש ווייַן און וואַסער. איר קענען נוצן ביר (אָן פּראַזערוואַטיווז) אָדער נאָר וואַסער. קאָווער די דעקל און לייגן עס אויף אַ קליין פייַער. פלייש און וועדזשטאַבאַלז וועט באַלד ווערן אָנגעפילט מיט זאַפט, אין וואָס אַלץ וועט קאָכן. גיסן ביז פלייש איז גרייט, אָן סטערינג! צוגרייטן די האַשלאַמאַ ניטלי אין טיילז פּלאַטעס אָדער זופּ טעפּלעך, לייגן קראַשט הערבס און קנאָבל, צייַט מיט שוואַרץ און רויט פעפער, און קענען זיין געדינט צו די טיש. מיר וועלן דינען לאַוואַש אָדער פלאַך קייקס מיט האַשלאַמאַ.
כאַשלאַמאַ פון הינדל
טייסץ גוט און האַשלאַמאַ פון הינדל אָדער טערקיי. קיילים פון טערקיי, דורך דעם וועג, זענען זייער פאָלקס אין די קאַוקאַסוס. כאַשלאַמאַ פון פלייש פלייש איז ליכט און מילד - דאָס עסנוואַרג איז זייער געזונט אַבזאָרבד דורך דעם גוף, עס קענען זיין רעקאַמענדיד פֿאַר דייאַטערי דערנערונג.
ינגרידיאַנץ:
- 2-3 הינדל לעגס;
- 2-3 אַניאַנז;
- 2 קעראַץ;
- 5-6 טעמפּ רעדוס מיטל-סייזד טאַמאַטאָוז;
- 4-5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 2-3 זיס רויט פּעפּערז;
- 1 קליין צוקיני;
- איר וועט אויך דאַרפֿן אַ גלאז פון ווייַס אָדער ראָזעווע ונלאַזעד ווייַן;
- גרינז (באַסיל, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, עגראַגאָן);
- טרוקן בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג:
אַלע די פריער צוגעגרייט ינגרידיאַנץ זענען געלייגט אויס אין לייַערס אין אַ טיף פאַן (קענען זיין קעסל) אָדער אַ דיק-וואָלד פּאַן. דער ערשטער שיכטע - אַניאַנז, שנייַדן אין רינגס. Top - קעראַץ, סלייסט