פּילאַו איז איינער פון די מערסט פּראָסט און אַמביגיואַס קיילים אין אונדזער געגנט, און דעריבער, אויב איר באַשליסן צו רעכענען אויס ווי צו קאָכן אַ פּילאַף פון כאַזער, איר זענט אַנלייקלי צו קומען אַריבער אַ שפּור אָריגינעל רעצעפּט. אין דעם מאַטעריאַל מיר באַשלאָסן צו קלייַבן אַ פּאָר פון אָפּציעס פֿאַר קוקינג פּילאַף אַזוי אַז איר קענען מאַכן אַ ברירה באזירט אויף דיין אייגן געשמאַק פּרעפֿערענצן. עטלעכע פון די דערלאנגט וועריאַנץ זענען מער ענלעך צו דער אָריגינעל רעצעפּט, אנדערע זענען ווייניקער, אָבער זיי זענען אַלע גלייַך געשמאַק.
ווי געשמאַק צו קאָכן פּילאָוז פון כאַזער?
זאל אונדז אָנהייבן מיט דער קלאַסיש ווערסיע פון פּילאַו פון כאַזער, וואָס איז באזירט ניט בלויז אויף פלייש, רייַז און קעראַץ מיט אַניאַנז, אָבער אויך עטלעכע פּראָסט בשמים אַז ביסט זיכער צו זיין געפונען אין דיין אַרסענאַל.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (האַלדז) - 780 ג;
- גרינס בוימל - 95 מל;
- ציבעלע - 270 ג;
- קעראַץ - 230 ג;
- ערד פּאַפּריקאַ, קומין, קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- רייַז (לאַנג קערל) - 3 זאכן;
- קנאָבל קאָפּ;
- לאָראַל בלעטער - 3-4 פּקס.
צוגרייטונג
מיט פלייש, שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט און פילמס, און דעמאָלט טיילן דעם שטיק אין קיובז פון גלייַך גרייס. פאַרשפּרייטן אַ ביסל ייל אין די בראַזיער איידער איר שטעלן פלייש אין עס, מאַכן זיכער אַז די קיילים זענען טאַקע וואַמד אַרויף, אַנדערש די פלייש וועט נישט כאַפּן פון די אַרויס מיד און וועט אָנהייבן געבן אַוועק זייַן זאַפט בעשאַס ראָוסטינג. שטעלן די ברעקלעך פון כאַזער אין די בראַזיער און פּרעגלען זיי ביז בלאַנטשינג פֿאַר וועגן 7 מינוט. צו ברעקלעך פון כאַזער, שטעלן געהאַקט אַניאַנז און לייגן בשמים, לאַורעל. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, גיסן די אינהאַלט פון קיילים 1 3/4 טעפּלעך פון וואַסער און לאָזן צו שמאַכטן 45 מינוט. בשעת פלייש איז סטיד, שווענקען די רייַז גריינז צו ריין וואַסער, און נאָך 45 מינוט, גיסן זיי אין די קיילים איבער די פלייש, גיסן 4 ברילן פון וואַסער און, אָן סטערינג, לאָזן צו צאַמען פֿאַר וועגן 10 מינוט. ווען רובֿ פון די נעץ איז אַבזאָרבד, שנייַדן די קנאָבל קאָפּ אין האַלב און שטעלן עס אין די צענטער פון די שיסל. מאַכן וועגן אַ טוץ האָלעס איבער די גאנצע רייַז געגנט צו לאָזן די פּאַרע אויס, רעדוצירן היץ און קאָכן פֿאַר 15 מער מינוט.
אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן פּילאַף פון כאַזער אין אַ מולטיוואַרק, אָבער טאַקע ווילן צו טאָן אַלע די אויבן טריט מיט אַ פּשוט מיטל - עס ס גרינגער גאָרנישט. ערשטער, אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געפּרעגלט מיט די "באַקינג" מאָדע, און נאָך צוגעלייגט די ערשטער חלק פון די פליסיק, זיי באַשטימען צו "וואַרקאַ".
ווי צו קאָכן פריידיק פּילאַף פון כאַזער?
א ביסל ווייניקער געוויינטלעך רעצעפּט פֿאַר דעם פּילאַור פון כאַזער, קאַמביינז אַלע טייסץ און פלייווערז מיט וואָס די מיזרעכדיק קוויזין איז באַרימט, און יונייץ זיי צוזאַמען אין די פריימווערק פון אַ סטאַנינג פּילאַף מיט כאַזער, וואָס אַפֿילו אַ אָנהייבער פון קולינאַריש געשעפט קענען קאָכן.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז (לאַנג קערל) - 4 זאכן;
- קעראַץ - 510 ג;
- אַניאַנז - 440 ג;
- כאַזער - 1,1 קג;
- גרינס בוימל - 210 מל;
- ערד קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל;
- ערד קומין - 2 טיספּונז;
- טורמעריק - 3/4 צפּ.
- באַרבעררי (דאַר) - 1/4;
- קנאָבל קעפ - 1-2 ברעקלעך;
- הייס טשיללי (דאַר) - 1 שטיק;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 7-8 ברעקלעך.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג פּילאַף פון כאַזער, די פלייש זיך זאָל זיין צוגעגרייט, קלאָרינג די פילמס און וידעפדיק פעט. פּרעגלען די פלייש אין אַ זעט פון פּוטער ביז בלובבערי, און דעריבער לייג צו עס ציבעלע האַלב-רינגס און בשמים. גיסן אַלע אַ פּאָר פון ברילן פון וואַסער און לאָזן צו צעשפּרייטן פֿאַר 40 מינוט. נאָך אַ בשעת, לייגן די גרייטיד קעראַץ, לאָזן עס פֿאַר 5 מער מינוט אָן סטערינג. שטעלן די געוואשן רייַז און, ווידער אָן מיקסינג, גיסן עס מיט וואַסער אַזוי אַז די פליסיק ריסעס איבער די גריינז דורך אַ סענטימעטער. ווען די וואַסער יוואַפּערייץ פון די ייבערפלאַך, שטעלן די נאַטשט קנאָבל קאָפּ און טשילי אין די רייַז, טאָן אַ טוץ האָלעס אויף די ייבערפלאַך און לאָזן אַלץ צו שמאַכטן פֿאַר 15-20 מינוט.