לאַם איז געהאלטן גאַנץ שווער צו קאָכן מיט פלייש: פערסטלי ווייַל פון זייַן אָנגענעם אַראָמאַ, און צווייטנס, ווייַל פון זייַן רידזשידאַטי, אָבער מיר זענען געגאנגען צו באַווייַזן אַז אַפֿילו אַזאַ אַ שווער פלייש קענען ווערן געשמאַק און זאַפטיק אויב איר געבן גענוג צייַט דעם פּראָצעס און נוצן די רעכט בשמים. מער פרטים וועגן רעסאַפּיז פֿאַר שעפּן ריבס וועט זיין געגעבן אונטן.
לאם ריבס אין די Multivariate
מיר האָבן שוין באמערקט אַז די שעפּס ריבס זענען סעראַונדאַד דורך אַ פּלאַסט פון קאַנטריביוטיד שווער פלייש, דער שליסל צו די ריכטיק צוגרייטונג פון וואָס איז אַ פּראַלאָנגד פּונקט. צו דעם סוף, איר קענען נוצן אַ בראַזיער און אַ נידעריק-טעמפּעראַטור ויוון, און איר קענען לייגן די שיסל אין די שיסל פון די מולטיוואַרקעט און צעטל עס מיט אים.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 270 ג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 130 ג;
- לאַם ריבס - 2.2 קג;
- ערד קומין - 3/4 צפּ.
- קייען פעפער - 1/2 צפּ;
- דזשין - 65 מל.
צוגרייטונג
אויב די ריבס זענען גאַנץ פעט, דעמאָלט שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט, אָבער ניט גאָר, לאָזן עטלעכע פעט אויף די פלייש צו האַלטן עס זאַפטיק. גענעראָוסלי רייַבן אַ שטיק פון זאַלץ געמישט מיט קומין און קייען פעפער, דעמאָלט נעמען איבער די בראָטן. פֿאַר פריינג גרויס האַלב רינגס פון אַניאַנז, ראַטעווען אויף אַ קאַפּ פון גרינס ייל, צוזאמען מיט ברעקלעך פון דאַר אַפּראַקאַץ. ווען די ציבעלע געץ אַ קרעם שאָטן, גיסן אין די דזשין און שטעלן די ריבס איבער די באקומען קישן. אויסקלייַבן די "קווענטשינג" מאָדע, גיסן אין 1/3 פון אַ גלאז פון וואַסער און לאָזן די שעפּן צו שמאַכטן פֿאַר 3 שעה.
זופּ מיט שעפּס ריבס
מיר זענען גענוצט צו דעם פאַקט אַז אויב די זופּ איז צוגעגרייט אויף די יקער פון ריבס, דעמאָלט עס מוזן דאַווקע זיין אַרבעס. זאל ס שריט צוריק פון נודנע קולינאַריש געוווינהייטן און צוגרייטן עפּעס אָריגינעל, ווי דעם שעפּס זופּ אין אַ פּויעריש וועג, וואָס וועט העלפן קאָפּע מיט די לאַנג קאַלט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם ריבס - 1,9 קג;
- קעראַץ - 130 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 95 ג;
- ציבעלע - 110 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 45 ג;
- רויט ווייַן - 115 מל;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 35 מל;
- הינדל יויך - 720 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 5 ג;
- טהימע צווייגן - 3 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
שווענקען די קובעס פון וועדזשטאַבאַלז און לייגן זיי לאַם ריבס. ינקריסינג די היץ, וואַרטן ביז די ריבס און אָנכאַפּן אַ גילדענע סקאָרינקע, דעמאָלט לייגן די ווייַן. לאָזן די בעוועראַגע צו יוואַפּערייט בעערעך העלפט, און דעמאָלט פאַרבינדן אַלע מיט עסיק און פּאָמידאָר פּאַפּ. לייג זענעפט און הערבס, דעמאָלט גיסן אין די יויך. אויב די זופּ, אין דיין דיסקרעשאַן, זענען אויך דיק, דעמאָלט גיסן די וואַסער. לאָזן די שיסל צו מליען פֿאַר אַ מינימום פון איין און אַ האַלב שעה.
ווי געשמאַק צו קאָכן לאַם ריבס אין די ויוון?
ריבס - אַ ידעאַל פֿאַרבייַסן צו פּעננוי, וואָס קענען זיין בייקט אין די ויוון, באדעקט מיט גלייז. מיר באַשלאָסן צו מאַכן די יענער אויף די יקער פון ינגרידיאַנץ וואָס זענען נישט טראדיציאנעלן פֿאַר לאַם פלייש: סוי סאָוס, צוקער און ינגבער.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם ריבס - 1.2 קג;
- ברוין צוקער - 35 ג;
- סוי סאָוס - 235 מל;
- פיש סאָוס - 35 מל;
- ויסטער סאָוס - 35 מל;
- קעטשופּ - 115 מל;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- סלייסיז פון ינגבער - 2 פּקס .;
- אַסטעריסק שטערן.
צוגרייטונג
מאַרינאַדע פֿאַר שעפּס ריבס איז צוגעגרייט פשוט פּשוט: אַלע די ינגרידיאַנץ (חוץ די ריבס, פון לויף) זענען געלייגט אין די פאַן און געשטעלט אויף מיטל היץ פֿאַר 10 מינוט. ווען די מאַרינייד טיקאַנז, אַראָפּנעמען עס פון די היץ און קיל, און דעמאָלט מישן מיט סלייסיז פון שעפּס ריבס. איצט די פלייש קענען זיין אנגעהויבן צו קאָכן, אָבער אויב איר האָבן די צייַט, עס איז בעסער צו פאַרלאָזן די ריבס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה צו סאַק אַרויף די דאַמז. נאָך, די לאַם ריבס זענען האַלב אין די אַרבל פֿאַר באַקינג פֿאַר די ערשטער 20 מינוט (200 דיגריז), דעמאָלט דער אַרבל איז שנייַדן, קער אויף די גריל און לאָזן די סאָוס אויף די ייבערפלאַך וועלקן.