וואַרעניקי מיט פּאַטייטאָוז ביסט איינער פון די ווייניק קיילים אַז האַלטן זייער פּאָפּולאַריטעט, קיין ענין וואָס. זיי זענען געטרייַ צו גאַנץ קאפיטלען אין פילע קולינאַריש פּובליקאַציעס, מקריב אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס פֿאַר פּריפּערינג טייג און קאַרטאָפל פילונג. אַ ויסגעצייכנט פירמע פון פּאַטייטאָוז זענען מאַשרומז, בייקאָן, קראַקלינג, טשיזיז, פריש גרינז, קנאָבל און פילע אנדערע ינגרידיאַנץ, שאפן נייַ טאַם טשאַראַקטעריסטיקס פון אַ באַקאַנט שיסל און ינטראָודוסינג פאַרשיידנקייַט.
אין דערצו צו טעם טשאַראַקטעריסטיקס, וואַרעניקי מיט פּאַטייטאָוז האָבן איינער מער אַנדיספּיוטיד מייַלע קאַמפּערד מיט פילע אנדערע קיילים - אַ לעפיערעך נידעריק פּרייַז פּרייַז. מינימום קאָס, און דער רעזולטאַט איז פשוט סטאַנינג.
טייג פֿאַר דאַמפּלינגז קענען זיין געוויינט ווי פּשוט, אַנלעאַווייטאַד, און מיט די דערצו פון באַקינג פּודער, סאָדע אָדער הייוון צו באַקומען אַ מער גלענצנדיק רעזולטאַט.
ונטער מיר וועט זאָגן איר ווי צו גרייטן ראַכוועסדיק קנאָבל פֿאַר וואַרעניקי און פאָרשלאָגן אַ טראדיציאנעלן ווערסיע פון קאַרטאָפל פילונג, וואָס איר קענען ריכטיק דורך דיין פּרעפֿערענצן, לייגן אנדערע קאַמפּאָונאַנץ.
ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז מיט פּאַטייטאָוז?
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 0,7-1 קג;
- קעפיר 2,5-3,2% - 0,5 ל;
- סאָדע עסנוואַרג, יקסטינגגווישט מיט עסיק - 1 לעפעלע מיט אַ גליטש;
- זאַלץ - קניפּ.
צוגרייטונג
ווייץ מעל סיפטיד, געמישט מיט סאָדע עסיק, סאָדע, מיט אַ קנייטש פון זאַלץ, גיסן קעפיר און אָנהייבן אַ ווייך און פּלאַסטיק טייג. מיר טיילן עס אין עטלעכע טיילן, שפּריצן זיי מיט מעל, און מיר פאָרעם פון יעדער סימבאַלאַנס סאָסידזשיז. מיר שנייַדן עס אין ברוסאָטשקי, מיט פינגער מיר פלאַטאַן זיי אין קייקס, וואָס זענען די גרונט פון צוקונפֿט וואַרעניטשקאָוו.
סאָדאַ אין דעם ווערסיע קענען זיין הצלחה ריפּלייסט מיט אַ דיסינטעגראַנט.
ווי צו גרייטן הייוון טייג פֿאַר דאַמפּלינגז מיט פּאַטייטאָוז?
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - ווי פיל וועט דער טייג נעמען;
- מעל פון ספּראַוטאַד ווייץ - 90 ג;
- קעפיר 2,5-3,2% - 125 מל;
- וואַסער 250 מל;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- געדריקט אָדער טרוקן הייוון - 25 ג אָדער 1 לעפעלע מיט אַ גליטש;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג;
- זאַלץ - 5 ג.
צוגרייטונג
מיר וואַרעם וואַסער צו פופציק דיגריז, צעלאָזן הייוון אין עס, לייגן צוקער, זאַלץ, קעפיר און מאַסלינע בוימל. מישן אַלץ, גיסן אַזוי פיל מעל, צו באַקומען אַ קאָנסיסטענסי פון שיטער סמעטענע. מיר באַשטימען די קיילים מיט טייג אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר דרייַסיק מינוט, באדעקט מיט אַ טוך אָדער אַ האַנטעך.
ווען די האָמאַר פאָומז און נעמט די היטל, לייגן מעל פון ספּראַוטעד ווייץ און ווייץ מעל, נאָך סיפטינג עס, און ניד די טייג. עס זאָל זיין ווייך, אָבער עס איז גוט צו ציען אַוועק.
ווייַטער, מיר פאָרעם אַ שטיקל פון די טייג. איר קענען זעמל עס אין אַ דין שיכטע און שנייַדן עס אויס מיט אַ גלאז אָדער טאָן די זעלבע ווי אין די פריערדיקע פארגעלייגט רעצעפּט - שפּאַלטן די טייג מיט סאָסידזשיז, שנייַדן זיי אין קיובז און פאָרעם קייקס מיט דיין הענט.
ווי צו קאָכן געשמאַק דאַמפּלינגז מיט פּאַטייטאָוז?
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר דאַמפּלינגז;
- קאַרטאָפל טובערס - 1.5 קג;
- ציבעלע - 250 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- בייקאָן - 100 ג;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 50 מל.
צוגרייטונג
מיר צוגרייטן די טייג לויט צו איינער פון די אַפּערטונאַטיז, מיר וועלן קלאָר די פּאַטייטאָוז טובערס, פּלאָמבירן די סאָלטיד וואַסער מיט געשמאַק און קאָכן ביז גרייט. דערנאָך פליען די וואַסער און קער די פּאַטייטאָוז אין פּיוריי מיט אַ ענגשאַפט.
פיינלי צעטרעטן די פאַר-פּילד ציבעלע, ברוין די האַלב חלק אין גרינס ייל און שטעלן אין מאַשט פּאַטייטאָוז. לייגן שוואַרץ פעפער צו טעם און מישן.
מיר שטעלן אַ ביסל לעפל פון די צוגעגרייט פילונג אויף די פלאַך קייקס פון די טייג, לייגן זיי אין האַלב און
בעקאָן שנייַדן אין סטריפּס אָדער דין פּלאַטעס, בראַונד אין אַ סקאָווראָדע מיט די רוען אַניאַנז און פּלאָמבירן אַרויף די פּריזערוונאַס פון די ריזאַלטינג דאַמפּלינגז וואַרעניקי מיט פּאַטייטאָוז.
און, אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן דאַמפּלינגז מיט פּאַטייטאָוז און מאַשרומז, אַלץ איז זייער פּשוט. צו טאָן דאָס, פּרעגלען פירות און פּרעגלען מאַשרומז ביז גרייט, צייַט מיט זאַלץ, פעפער און מישן אין מאַשט פּאַטייטאָוז.