טשיקקפּעאַס (אנדערע נעמען: נאַגוט, נאַהאַט, טערקיש פּיז אָדער שעפּס פּיז) - אַ געוויקס פון די לעגאַמרע משפּחה, איינער פון די אָולדאַסט לאַנדווירטשאַפטלעך קראַפּס. די אָנהייב פון טשיקקפּעאַ איז מיטל מזרח, איצט עס איז פאָלקס אין פילע אנדערע לענדער מיט אַ וואַרעם און מעסטן קלימאַט. סעעדס-בינז פון פייגעלע פּיז זענען אַ ווערטפול עסנוואַרג פּראָדוקט מיט גרינס פּראָטעין, פיברע, פאַרשידן וויטאַמינס און מינעראַל קאַמפּאַונדז, זייער נוציק צו די מענטשלעך גוף. נוט איז אַ ויסגעצייכנט פּראָדוקט פֿאַר פאסטן און וועדזשאַטעריאַנז פון פאַרשידענע מינים. פון די בינז פון טשיקקפּעאַס קאָכן הוממוס און פאַלאַפעל און אנדערע פאַרשידן קיילים. און די בוילד פּיז פון טשיקקפּעאַס זענען בישליימעס קאַמביינד מיט די פלייש פון פארשידענע חיות, עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז באקאנט, מערסטנס טראדיציאנעלן אָנעס, טעסטעד דורך צייַט. אין דער ווייַטער קאמפאניע פֿאַר פּראָדוקטן מיר זענען קוקן פֿאַר אַ קוואַליטעט טשיקקפּעאַ, געדולדיק צוגרייטן עס (עס איז נישט שנעל) און הנאה געשמאַק, נערעוודיק און געזונט קיילים.
זאָגן איר ווי צו קאָכן טשיקקפּעאַס מיט פלייש.
אַלגעמיינע עצות פֿאַר קוקינג טשיקקפּעאַס
זינט קוקינג טשיקקפּעאַס איז אַ לאַנג פּראָצעס פֿאַר די ימפּלאַמענטיישאַן פון רובֿ רעסאַפּיז, עס איז בעסער צו קאָכן עס סעפּעראַטלי, און דעמאָלט פאַרבינדן עס מיט סעפּעראַטלי האַלב פלייש.
איידער קוקינג, עס זאָל זיין סאָוקט פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה (פּרעפעראַבלי 8-12) אין קאַלט אָדער הייס וואַסער. דעם איז געטאן אַזוי אַז די בינז זענען געזונט געשוואָלן - אַזוי זיי וועלד פאַסטער. אויב איר ווילן צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס, שטעלן 1 לעפעלע באַקינג סאָדע צו די קאַנטיינער מיט סאָוקט טשיקקפּעאַס, איידער פּריפּערינג וואַסער מיט זאַלץ און שווענקען טשיקקפּעאַס מיט בוילינג וואַסער אָדער קאַלט וואַסער.
צוגרייטונג
סוואָלאַן און געוואשן טשיקקפּעאַס אין אַ קעסל אָדער פּאַן זענען אויסגעגאסן מיט ריין קאַלט וואַסער, געבראכט צו אַ קאָכן און ארלנגעווארפן צו אַ קאַלאַנדער (דאָס איז געטאן צו רעדוצירן די מעגלעך ווירקונג פון פלאַטולענסע נאָך עסן). ווידער גיסן די טשיקקפּעאַס מיט ריין וואַסער און קאָכן ביז גרייט אויף נידעריק היץ, קאַווערינג די דעקל, מאל גערודער. וסואַללי טשיקקפּעאַס זענען האַלב פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה. מיר טעם עס, אויב איר זענט גרייט, איר קענען אָנהייבן קוקינג קיין קיילים מיט פלייש. קאָכן אין אַ קליין סומע פון וואַסער, אויב נייטיק, גיסן. אויב טשיקקפּעאַ איז פארקערט אויס אין אַ פליסיק, עס קענען זיין ויסגעשעפּט אָדער געוויינט פֿאַר סאָסיז אָדער סופּס-ווי איר ווי.
הינדל זופּ מיט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- האַלב טשיקקפּעאַ - 300-400 ג;
- קאָכן הינדל אָדער טערקיי פלייש פּיטיד - וועגן 300-400 ג;
- ריין יויך, אין וואָס דעם פלייש איז האַלב - אַרויף צו 1.5 ליטער;
- קעראַץ אָדער מוסקאַט קאַבאַק - וועגן 150 ג;
- פעפער זיס רויט אָדער געל - 1-2 פּקס .;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- פריש גרינז (אַרייַנגערעכנט לוטשאָק, פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
אין אַ פאַן גיסן די ריין יויך און שטעלן אין עס טשיקקפּעאַס און פלייש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך, ווי געזונט ווי אַ קירבעס אָדער קעראַץ (שנייַדן מיט אַ מעסער, טאָן ניט נוצן אַ כאַבאַרניק). קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר 10 מינוט. דעריבער לייגן די קראַשט זיס פעפער און קאָכן פֿאַר 8-10 מינוט. מיר געבן די זופּ צו שטיין פֿאַר וועגן 10 מינוט און גיסן אין פּאָרשאַנז, שפּריצן מיט קראַשט הערבס און קנאָבל. איר קענען צייַט דער זופּ מיט הייס רויט פעפער אָדער אַ געמיש פון קערי. איר קענען דינען סמעטענע סעפּעראַטלי.
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז בעערעך ווייַטערדיק די סכעמע פון דעם רעצעפּט, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן ענלעך סופּס פון אנדערע פייגל און אַנימאַלס. אין די זופּ קען אויך באַקענענ, פּאַטייטאָוז און בראַקאַלי.
טשיקקפּעאַס מיט סטוד פלייש
ינגרידיאַנץ:
- פלייש (בעסער לאַם אָדער רינדערנס, עס איז מעגלעך מיט ביינער, ריבס, פֿאַר בייַשפּיל) - וועגן 600-800 ג;
- פעט איז אָוווערכיטיד אָדער גרינס בוימל;
- גרייט האַלב - וועגן 600 ג;
- אַניאַנז - 1-2 פּקס .;
- קעראַץ - 1-2 ברעקלעך;
- געווירץ טרוקן ערד;
- קנאָבל;
- פריש הערבס (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, באַסיל, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
מיר זעמל די פלייש אין אַ גערייניקט קעז אָדער פאַן. פּרעהעאַט די פעט אָדער ייל און לייטלי פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע. מיר וועט רעדוצירן די פייַער,
כאַזער און קאַלבפלייש, יונג לאַם סטוד פֿאַר וועגן 1 שעה. רינדערנס און לאַם (פון דערוואַקסן אַנימאַלס) - אַרויף צו 2.5 שעה. אויב נייטיק, איר קענען גיסן וואַסער אין די וואַסער. סטו מיט די דערציילונג פון בשמים צו דער געוואלט גראַד פון ווייך פון פלייש, אויב איר ווי, פֿאַר 10-15 מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס, איר קענען לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון קראַשט וועדזשטאַבאַלז, פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ. אין דעם סוף פון דעם פּראָצעס, מיר שטעלן אין די קעסל מיט סטוד פלייש גרייט צו נאַג, אַלע צוזאַמען פֿאַר אן אנדער 2-5 מינוט. אַ ביסל קיל. ווען געדינט, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל.