קאַליאַ איז אַ פאָלקס רוסיש פעסטיוו שיסל, אין פאַקט עס איז אַ געווירציק, דיק פיש אָדער פלייש זופּ פון די פילונג טיפּ האַלב אויף וגערקע ראָסל און שטאַרק יויך. אין עטלעכע דרכים, סטאַוו-פיש איז די פּראָוטאַטייפּ פון מאָדערן זופּ-ראַסאָלניקאָוו.
יוזשאַוואַלי, די קאַלי איז געווען צוגעגרייט פון ייליק פיש און / אָדער קאַוויאַר. רעסיפּעס פון פלייש קאַלי פון דינער חיות און אָף זענען אויך באקאנט.
דער זאַץ פון די בעכערל אַרייַנגערעכנט אַ וגערקע אָדער קרויט ראָסל, מאל אַ געמיש פון ראָסל און קוואַסס און / אָדער לימענע זאַפט.
קוקינג פלייש - זופּ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- האַרץ קאַלבפלייש - 1 שטיק;
- בייקאָן כאַזער אָדער בריסקעט - 200 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 2-3 פּקס. קליין שטאַרק;
- וגערקע ראָסל - 100 מל;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- מעל גערשטן - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער צעלאָזן קרימי;
- געווירץ (בייַ בלאַט פעפער שמעקנדיק פּיז, קלאָוועס, קאָריאַנדער);
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- גרינז (ציבעלע און פּעטרעשקע);
- לימענע;
- מאַדעיראַ שטאַרק - 50 מל.
צוגרייטונג
ווילאַ האַרץ איז פּילד אַוועק פון די פילמס און שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און בייקאָן - אין קורץ סטריפּס אָדער ברוסאָטשקאַמי. מאָלן די ציבעלע און קעראַץ מיט אַ מעסער.
אין די פאַן, מיר לייגן בייקאָן ביץ און לייטלי היץ די פעט, און פאָרן די אַניאַנז, קעראַץ און קאַלט האַרץ פֿאַר 8 מינוט. לייג גיהע און בשמים, און נאָך 5 מינוט, גיסן מאַדעראַ. ונטערזוכן פֿאַר נאָך 5 מינוט, דעמאָלט לייגן די סלייסט וגערקע און ראָסל שנייַדן אין קליין ברעקלעך. טאַמיר סלאָולי אויף די לאָואַסט היץ פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט גיסן אין די רעכט סומע פון וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און פּלאָמבירן מיט גערשטן מעל. מיר קאָכן ביז ווייך פלייש. צייַט די זופּ מיט קראַשט קנאָבל און לימענע זאַפט, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.
מיר גיסן די פלייש קאַלי אין שיין סעראַמיק טיף באָולז. סמעטענע, צו פּלאָמבירן די זופּ, געדינט אין אַ באַזונדער שיסל. צו דעם געווירציק זאַפטקייַט שיסל קאָרן ברויט איז אַ גוט ברירה . פון אַלקאָהאָל, קלייַבן מאַדעיראַ אָדער שטאַרק יאַגדע טינגקטשערז.
קאַלעללאַ פיש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פיש פעט - 500 ג;
- קאַוויאַר פון רוי פיש - 300 ג;
- זויער וגערקע - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- לימענע;
- צעלאָזן פּוטער;
- Fresh greens;
- וואָדקאַ אָדער דזשין - 30 מל;
- מעל גערשטן - 2 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- בייַ בלאַט;
- קנאָבל.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן אויס פּאָרטאַטיוו ברעקלעך פון מיטל גרייס פון פיש פיליץ, גיסן זיי אין אַ פאַן מיט קאַלט וואַסער, לייגן אַ פּילד ציבעלע, פּעטרעשקע וואָרצל און יאָדלע בלאַט. קאָכן די יויך נאָך בוילינג פֿאַר 5-8 מינוט, אַראָפּנעמען די פיש ברעקלעך מיט אַ ראַש און לייגן עס אין אַ באַזונדער שיסל.
ציבעלע, רייזאָומז פון פּעטרעשקע און ביי בלעטער - ארלנגעווארפן אַוועק.
מיר שטעלן סאַלאַדד קיוקאַמערז שנייַדן אין קליין סלייסאַז, אַ ביסל צעלאָזן פּוטער, גיסן אין אַ געמיש פון רינע מיט דזשין און לימענע זאַפט (ניט מער ווי 100 מל). מיר פּלאָמבירן די זופּ מיט גערשטן מעל און לייגן קאַוויאַר אין די פאָרעם פון ברעקלעך. מיר קאָכן פֿאַר 3-4 מינוט, צייַט מיט קראַשט קנאָבל. מיר גיסן פיש קאַלי אין פּלאַטעס, לייגן אַ ביסל ברעקלעך פון פיש און קאַוויאַר. שפּריצן מיט הערבס און ערד שוואַרץ פעפער. מיר דינען מיט שטאַרק ווייַס ווייַן אָדער ביטער טינגקטשערז.
ביידע פיש און פלייש סטאָוו זענען ווונדערלעך ווי אַן אַנטיפּאָדע סגולע.