לאנג ברענען בייַ לעפיערעך נידעריק טעמפּעראַטורעס שטענדיק בענעפיץ כּמעט קיין פלייש. רעסיפּעס אין פּאַץ מאַכן עס מעגלעך צו ימבאַדי דעם פּשוט טעכניק אין לעבן, און צוזאמען די וועג צו אָנלייכטערן די פלייש מיט די טעם און אַראָמאַ פון אַלע די אַדאַטיווז וואָס איר באַשלאָסן צו שטעלן מיט אים. אין דערצו צו זייַן זעטיקונג, די פלייש אין די פּאַץ אין די ויוון איז צוגעגרייט צו רילאַקאַסלי פּשוט, וואָס איז ספּעציעל וויכטיק פֿאַר אַלע וואס זענען בלויז לערנען קוקינג.
פלייש רעצעפּט אין פראנצויזיש אין פּאַץ אין די ויוון
רינדערנס אין די פּראָווענקאַל נוסח איז צוגעגרייט מיט אַ זעט פון הערבס, וועדזשטאַבאַלז און אַוואַדע אויף די יקער פון ווייַן און פּאָמידאָר סאָוס. אַ אַבליגאַטאָרי צושטאַנד איז אויך די דערצו פון נאָרמאַל הערבס פֿאַר מעדיטערראַנעאַן קוויזין: טהימע, ראָוזמערי, אָרעגאַנאָ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 840 ג;
- מעל - 45 ג;
- קעראַץ - 330 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 3 פּקס .;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- רויט ווייַן (טרוקן) - 480 מל;
- ציבעלע - 145 ג;
- רינדערנס יויך - 490 מל;
- טאַמאַטאָוז - 425 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 630 ג;
- מאַשרומז - 440 ג;
- דאַר טיים, אָרעגאַנאָ, מערדזשאָראַם - 1/2 לעפעלע יעדער;
- ראָסעמאַרי - 2 צווייַג;
- בלאַט לאָראַל - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
פאַר - צוגעגרייט פלייש, בראַונינג עס. פֿאַר דעם צוועק, רינדערנס איז ספּרינגקאַלד מיט מעל און זאַלץ און בראַונד אויף הויך היץ. ווייַטער, גרויס ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז זענען מוסיף צו די פלייש און ערלויבט צו אָנכאַפּן מיט אַ רויט קראַסט און עס. אין די סוף, לייגן די געהאַקט קנאָבל, און נאָך האַלב אַ מינוט לייגן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז איבער די פּאַץ. די קיילים אין וואָס די פריינג האט גענומען, דעללאַזירויטע אַ קליין סומע פון רויט ווייַן, ווען עס איז יוואַפּערייטיד האַלבway, גיסן אין יויך און טאַמייטאָוז, לייגן די הערבס און לאָזן די סאָוס גיין צו אַ קאָכן. גיסן די סאָוס אינהאַלט פון פּאַץ און שטעלן אַלץ אין אַ פּרעהעאַטעד צו 165 דיגריז ויוון פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ טאָפּ אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 145 ג;
- זיס פעפער - 360 ג;
- פּאַטייטאָוז - 370 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס .;
- קאַנד בינז - 580 ג;
- טאַמאַטאָוז - 760 ג;
- וואַסער - 480 מל;
- רינדערנס - 1.2 קג;
- פּאַפּריקאַ, קומין - 2 צפּ יעדער;
- קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- קייען פעפער, אָרעגאַנאָ - 1/2 לעפעלע יעדער.
צוגרייטונג
אין די פראַמעוואָרק פון דעם טעכניק פון קוקינג פלייש אין פּאַץ אין די ויוון, אין שטייַגן צוגרייטונג פון די ינגרידיאַנץ איז ניט פארלאנגט, עס וועט נאָר זיין נייטיק צו מאַכן אַ פּשוט סאָוס. פֿאַר די סאָוס, טאַמאַטאָוז זענען אויסגעגאסן מיט וואַסער און סאַפּלאַמענטאַד מיט אַלע די בשמים פון דער רשימה. דעמאָלט דער סאָוס זאָל זיין געבראכט צו אַ קאָכן, געשלאגן מיט אַ בלענדער און אַוועקגענומען פון די פייַער.
פאַרשפּרייטן די גרויס ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז און פלייש אויף פּאַץ, גיסן די סאָוס און שטעלן אַלץ אין אַ העאַטעד צו 155 גראַד ויוון פֿאַר 2 שעה. קאָנטראָלירן די תּוכן פון צייַט צו צייַט, לייגן וואַסער, אויב נייטיק.
הינדל פלייש אין פּאַץ אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (טייז) - 6 פּקס .;
- קלאָוועס - 5 בוסעס;
- an אַסטעריסק;
- זאמען פון זענעפט, קומין - 1/2 צפּ.
- וואַסער - 45 מל;
- קנאָבל ציין - 5-6 ברעקלעך;
- ינגבער וואָרצל - 5 סענטימעטער;
- קאַרטאָפל טובערס - 270 ג;
- ציבעלע - 130 ג;
- טאַמייטאָוז - 390 ג.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן די פלייש אין אַ טאָפּ אין די ויוון, פונט די קאַרניישאַן, אַניס, זענעפט און קומין אין די סטופּאַ. די ריזאַלטינג געמיש איז סאַפּלאַמענאַד מיט הייס וואַסער און לאָזן צו עפענען די טעם. באַזונדער די קנאָבל מיט ינגבער. פאַרבינדן די בשמים מיט די שמעקנדיק פּאַפּ, לייגן אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון זאַלץ און הינדל אַלע די הינדל טייז. אין די דנאָ פון די טאָפּ פֿאַר באַקינג, שטעלן פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, פאַרשפּרייטן די פלייש איבער שפּיץ און דעקן אַלץ מיט הייס וואַסער פֿאַר 2/3. שטעלן די פלייש צו שמאַכטן אין די ויוון בייַ 160 דיגריז אַ שעה און אַ האַלב. גרייט ראַגאָוט אָרט אויף פּלאַטעס, באַצירן מיט הערבס און טשילי.