יוזשאַוואַלי, איידער קוקינג די פיש אין די מאַרינייד, די פיש פיליץ זיך זענען בוילד, בייקט אָדער געפּרעגלט, אין אַ וואָרט, זיי זענען האַלב קיין וועג, און נישט אָנגעפילט מיט מאַרינייד אין רוי פאָרעם. אָבער, עס זענען אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע ווערייישאַנז, און מיר וועלן רעדן וועגן זיי שפּעטער.
רעצעפּט פֿאַר בוילד פיש אונטער מאַרינייד
ינגרידיאַנץ:
- פיש פיליץ - 4 פּקס. (200 ג יעדער);
- ינגבער וואָרצל - 2 סענטימעטער;
- קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס .;
- רויט אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז;
- סוי סאָוס - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- סעסאַמי ייל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
פיש פיליץ זענען געשטעלט אויף די גריל פון די דאַמפער און קאָכן פֿאַר 7 מינוט. בשעת די פיש איז פּריפּערינג, לאָזן אונדז נעמען אויף די מאַרינייד: רייַבן די וואָרצל פון ינגבער און קנאָבל אויף אַ כאַבאַרניק, שנייַדן די אַניאַנז מיט רינגס און פאַרבינדן אַלץ מיט סוי סאָוס און סעסאַמי בוימל. מיר דערגאַנג די מאַרינייד מיט קראַשט גרין ציבעלע פעדערז. מיר ייַנטונקען די פיש פילעט אין די מאַרינייד געמיש, דעקן די קאַנטיינערז מיט אַ פילם און לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה. נאָך אַ בשעת, מיר יבעררוק די פיש צוזאמען מיט אַלע די ינגרידיאַנץ פון די מאַרינייד צו די באַקינג טאַץ און לייגן עס אין די ויוון, העאַטעד צו 220 דיגריז. פרישטיק פון בוילד פיש אונטער די מאַרינייד אין די ויוון קענען זיין אָפּגעשטעלט נאָך 10 מינוט.
דער רעצעפּט פֿאַר רויט פיש אונטער מאַרינייד
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון רויט פיש - 1 קג;
- שאָלעכץ און זאַפט 1/2 מאַראַנץ, 1 לייַם און 1 לימענע;
- קייען פעפער - 1 לעפעלע;
- האָניק - 1 לעפעלע;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- טהימע - 3 טוויגז.
צוגרייטונג
ראַ פיש פיילז קלירד פון ביינער ראַבד מיט זאַלץ, קייען פעפער און מאַקאַראָנען פון קנאָבל דענטיקעס. מיר מאַכן מאַרינייד פון זאַפט און אַ ציגל פון סיטרוס מיט דערצו פון האָניק , מיר פּלאָמבירן פיש. אין די מאַרינייד מיר שיקן טרימז פון טיים. ערשטער די פיש זאָל זיין געהאלטן אין די מאַרינייד פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, און דעמאָלט איר קענען אָנהייבן באַקינג. רויט פיש זאָל זיין צוגעגרייט בייַ 175 דיגריז 20 מינוט.
סטוד פיש פּאָלאַק אונטער מאַרינייד
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַסיז פּאָללאָקק - 450 ג;
- טיש עסיק - 20 מל;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 60 ג;
- גרינס בוימל;
- ציבעלע ווייַס - 130 ג;
- קעראַץ - 130 ג.
צוגרייטונג
פּאַלאַק אין אַ מעל געמישט מיט זאַלץ און פעפער, און דעמאָלט פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז אַ קוואַליטעט גאָלדען סקאָרינקע. סימפּליאַנאָוסלי מיט די פיש מיר פאָרן אַניאַנז און קעראַץ, מישן זיי מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, 1/4 גלאז פון וואַסער און עסיק. פּלאָמבירן די פיש ברעקלעך מיט אַ גרינס מאַרינייד און דעקן מיט אַ דעקל. געפּרעגלט פיש אונטער די גרינס מאַרינייד וועט זיין גרייט אין 20 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר פיש מיט אַ ווייַס מאַרינייד
די פּיקיוליעראַטי פון קוקינג פיש אין אַ ווייַס מאַרינייד איז אַז די מאַרינייד זיך טוט נישט אַנטהאַלטן פּאָמידאָר פּאַפּ, און נאָך אַ לאַנג קוקינג, נאָך קאָאָלינג עס טורנס אין אַ זשעלע-ווי מאַסע. באַקומען עטלעכע מין פון אָריגינעל און פּשוט דזשעליד פיש.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס פיש - 1 קג;
- סעלדעריי וואָרצל - 300 ג;
- ציבעלע ווייַס - 300 ג;
- קעראַץ - 280 ג;
- די לאָראַל בלאַט;
- עסיק - 2/3 זאכן;
- 5 קנעפּלעך פון אַ קאָרנאַטיאָן;
- פעפער פּיז - 8-10 פּקס.
צוגרייטונג
איידער געמאכט פיש אונטער די מאַרינייד, די קאַרקאַס זיך זאָל זיין ריין און סאָרד, רינסעד און שנייַדן אין גרויס סלייסיז. ברעקלעך פון פיש זענען ספּרינגקאַלד מיט מעל און פּרעגלען ביז די נאָוטאָריאַס רעדישקייט. בשעת די פיש איז פּריפּערינג, טאָן ניט
קאָכן די מאַרינייד, קאַמביינינג אַ ליטער פון וואַסער מיט אַ קלאָווע, לאָראַל, פעפער און זאַלץ אין אַ פּאַן. ווי באַלד ווי די פליסיק בוילז, אַראָפּנעמען עס פון די פייַער און מישן עס מיט עסיק. מיר גיסן מאַרינייד פיש און וועדזשטאַבאַלז, מיר קיל און שטעלן אין די פרידזשידער.
די פיש קענען זיין סאַמפּאַלד נאָך 6 שעה, אָבער די מער עס איז, די מער געשמאַק און רייַך עס וועט ווערן, דעריבער דעם שיסל וועט זיין ספּעציעל אַפּעטיטלעך אין אַ פּאָר פון טעג. א ווערט דערצו צו די פעסטיוו און גלייַכגילטיק טיש איז גרייט!