אויב אין די פרידזשידער, אין די פריזער אָדער אויף די סטאָרידזש פון די שפּייַזקאַמער איר האָבן אַ לאַגער אין די פאָרעם פון זופּ ריפיואַלינג, צוגעגרייט אין די זומער, דעמאָלט עס וועט נעמען פיל ווייניקער צייַט צו צוגרייטן די ערשטער פֿאַר לאָנטש אין די אַוועק-צייַט. נאָך אַלע, איר וועט נישט דאַרפֿן צו מאַך אַרום מיט רייניקונג און סלייסינג וועדזשטאַבאַלז. און צולייגן זיי פון די קאַוואַטיד סלוי אָדער פּעקל, מיר באַקומען די מערסט געוואלט געשמאַק און פריש טאַם פון די עסנוואַרג.
זופּ ריפיואַלינג פֿאַר די ווינטער אָן קוקינג
ינגרידיאַנץ:
- פריש קאַראַץ - 950 ג;
- בולגאַריש זיס פעפער - 690 ג;
- גרינז (מישן צו קלייַבן פון) - 290 ג;
- אַ גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ - 950 ג.
צוגרייטונג
דעם ווערסיע פון זופּ פילונג קענען זיין צוגעגרייט מיט לעגאַמרע קיין גרינז, וואָס איר זענט צוגעוווינט צו זען אין דיין זופּ. עס מוזן וואַשן אין שטייַגן און פאַרשפּרייטן אויף אַ שטאָף שנייַדן אָדער האַנטעך צו טרוקן. בשעת די גרין טוויגז זענען דריינג, וואַשינג און רייניקונג די קעראַץ, נאָך וואָס מיר שלעפּן עס מיט קיובז אָדער פשוט רייַבן עס איבער אַ גרויס כאַבאַר. בולגאַריש פּעפּערז געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, ווישן טרוקן, אַראָפּנעמען פון די פּעדיסעלס און זאמען און שנייַדן אין קיובז ווי קליין ווי מעגלעך.
דורך די גרייטקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, מיר שנייַדן אויך גרינז, פאַרבינדן עס מיט וועדזשטאַבאַלז, פּלאָמבירן עס מיט זאַלץ און מיקס עס אַפֿילו פאַרשפּרייטונג אין די גרינס מאַסע.
מיר פּריפּפּאַק די וואָרקפּיעסע און זאַלץ אויף טרוקן, פאַר-סטעראַלייזד דזשאַרז, אַפּלייינג אַ ביסל פּריטערבאָוויוואַ, דעקן מיט ניילאָן קאַפּס און שטעלן אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר סטאָרידזש.
פראָזען זופּ פילונג פון וועדזשטאַבאַלז און פּאָמידאָר - אַ רעצעפּט פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 0,7 קג;
- ציבעלע באַלבז - 0,7 קג
- פעפער זיס בולגאַריש - 0,7 קג;
- פריש טאַמייטאָוז - 0,7 קג;
- גרינז (מישן) - 0,3-0,5 קג.
צוגרייטונג
פילע וועט זיין סאַפּרייזד דורך דעם בייַזייַן פון אַ פּאָמידאָר אין אַ ריפיואַלינג זופּ. אבער אין פאַקט, טאַמייטאָוז וועט געבן די שיסל אַ יינציק טעם, עקסטרע טאַם און שיין קאָלירן. אין דערצו, פֿאַר באָרשט , ראַססאָלניק אָדער אנדערע ענלעך קיילים, סאָוס מיט טאַמאַטאָוז וועט זיין זייער נוצלעך.
קאַרראָץ, פּילד באַלבז און בולגאַריש פּעפּערז זענען צוגעגרייט ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט אָדער פשוט שנייַדן אין אַלע די יידעניקאַל קיובז אָדער סטראָז. אַ ביסל גרעסערע שנייַדן טאַמאַטאָוז, ווי געזונט ווי מעלענקאָ געהאַקט געוואשן און געזונט דאַר פריש הערבס. מיר אויסקלייַבן די גרין מישן צו דיין לייקינג. עס קענען אַנטהאַלטן ביידע בעקאַבאָלעדיק קראָפּ און פּעטרעשקע, און קאָריאַנדער, באַסיל, יטראַגאָן און סעלדעריי. מיר פאַרבינדן אַלע די גרינס קאַמפּאָונאַנץ און הערבס אין אַ גרויס בעקן און מישן קערפאַלי, אָבער קערפאַלי.
אין דעם פאַל, די ריפיואַלינג פֿאַר די זופּ, מיר וועלן פרירן אין די פריזער. צו טאָן דעם, עס איז בעסער צו פּאַקן די גרינס מאַסע אין פּאָרשאַנז, אָדער צו פאַרשפּרייטן אויס אויף די סעקשאַנז פון די עסנוואַרג פילם און ייַנוויקלען עס אין סאָסידזשיז צו פשוט שנייַדן אַוועק די קליין פאַרפרוירן טיילן ווי דארף.
ווי צו קאָכן אַ זופּ גאַז סטאַנציע פֿאַר ווינטער אין קאַנס מיט בינז?
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 1.5 קג;
- ציבעלע באַלבז - 1.5 קג
- זיס פעפער - 1.5 קג;
- פריש טאַמייטאָוז - 2.2 קג;
- בינז - 3 טעפּלעך;
- גרינערי (מישן) - 0,3-0,5 קג;
- זונרויז-זוימען ייל אָודערלאַס - 500 מל;
- צוקער - 150 ג;
- זאַלץ - 75 ג;
- עסיק - 70 מל.
צוגרייטונג
טכילעס, פֿאַר דעם פילונג, פאַר-ווייקן און קאָכן ביז האַלב-גרייט בינז. בעת די בינז זענען בוילד, שנייַדן די פּילד גלאַט פּעפּערז, ציבעלע און קעראַץ אין קובעס, און שנייַדן די טאַמאַטאָוז אַ ביסל גרעסערע.
אין די קעסל אָדער טיף פאַן גיסן ייל, וואַרעם עס און לייגן די ציבעלע. נאָך וועגן פינף מינוט, לייגן קעראַץ, און נאָך ווי פיל זיס פעפער, טאַמייטאָוז און זאַלץ, צוקער און עסיק. אין פאַל, לייגן די בוילד בינז און לאָזן די קאַמפּאָונאַנץ אונטער די דעקל פֿאַר 45 מינוט. עס בלייבט נאָך אַז נאָר פּאַקן די זופּ סאָוס אויף סטערילע דזשאַרז, פּלאָמבע עס טייטלי און קער עס אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן ביז עס קולז גאָר.