ווי אַ הערשן, אין שטוב, מאַרינאַטעד הערינג אָדער מאַקרעל, אָבער די קאַרווערי זייַט דורך זייַט. עס איז געפּרעגלט, בייקט און האַלב מיט אנדערע טשיקאַווע קיילים. אבער אין די מאַרינאַטעד פאָרעם, עס איז אויך גאַנץ געשמאַק און וועט זיין ווערט פון קאָנקורענץ צו קיין פּראָסט זויער פיש. וווּ עס איז אַזאַ אַ נידעריק פּאָפּולערקייט? דעם נעבעך מיסאַנדערסטאַנדינג נעמט אָרט ווייַל פון אומוויסנדיקייט פון קאָנסומערס, און מיר אַננאָוינגלי פאַרדינען זיך פון די פאַרגעניגן צו עסן דעם געשמאַק ווייך פֿאַרבייַסן.
מיר נעמען דרינגלעך מיטלען צו ריכטיק די סיטואַציע און זאָגן איר ווי צו ריכטיק, געשווינד און געשמאַק מאַרינייד קאַרפּ אין דער היים. צוגרייטן אַזאַ אַ פיש, און איר וועט זיכער פאַרבינדן די רייען פון איר פאַנס.
ווי צו פּעקל קאַרפּ אין דער היים?
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 1,5-2 קג;
- ציבעלע - 320 ג;
- קעראַץ - 100 ג;
- אַ גרויס זאַלץ - 85 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 45 ג;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 110 מל;
- לימענע זאַפט - 55 מל;
- פעפער שמעקנדיק און שוואַרץ פּיז - 5-7 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 4-5 פּקס.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, מיר גרייטן רעכט קאַרקאַס קאַרווער. מיר ריין עס, באַקומען באַפרייַען פון די קאָפּ און ינטראַלז, שנייַדן אַוועק די עק און פינס און שווענקען געזונט. ווייַטער, שנייַדן די פיש אין קליין פּאָרשאַנז און, אויב געוואלט, באַזייַטיקן די ביינער. אין די שיסל, פאַרבינדן די גרינס בוימל, לימענע זאַפט און האַלב די קלאַל פון זאַלץ און צוקער און מישן. די רוען זאַלץ און צוקער זענען געמישט אין אנדערן קאַנטיינער, זעמל אין אַ געמיש פון זילבער קאַרב און שטעלן אין אַ ייל געמיש. דזשענטלי מישן אַלץ מיט דיין הענט און געבן אַ ביסל שטיין.
אין דעם צייַט, מיר ריין און שמירעכץ סעמיסירקלעס אָדער רינגס אַניאַנז און רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק קעראַץ.
איצט יבעררוק די סלייסיז פון פיש אין אַ דרייַ-ליטער סלוי אָדער אנדערע גלאז אָדער ענאַמעלעד קאַנטיינער, אָלטערנייטינג מיט וועדזשטאַבאַלז, לאָראַל בלעטער און פּיז. גיסן די רוען ייל געמיש אין די קאַנטיינער אויף די פיש, דעקן די קיילים מיט אַ דעקל און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר דרייַ צו פינף שעה. דעמאָלט שטעלן די פיש אין אַ קיל פּלאַץ און לאָזן פֿאַר צוויי טעג. נאָך די צייט יקספּאָוזד, מיר קענען פּרובירן.
מאַרינאַטעד זילבער קאַרפּ אין עסיק מיט אַניאַנז און קנאָבל אין קאָרעיִש
ינגרידיאַנץ:
- קאַרפּ - 4 סטייקס;
- ציבעלע - 200 ג;
- קנאָבל - 4-6 ציין;
- עסיק 9% - 90 מל;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 150 מל;
- פּיז פון שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער - דרייַ ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 30 ג;
- אַ גרויס זאַלץ - 180 ג.
צוגרייטונג
אויב איר האָבן געקויפט אַ גאַנץ קאַרקאַס פון פיש, עס מוזן ערשטער זיין גריידיד, גאַטיד, אַוועקגענומען קאָפּ, פינס און עק און צעטיילט אין סטייקס. דער יענער אין דרייַ שנייַדן אין העלפט, אַראָפּנעמען די באַבאָן און די ביינער און שנייַדן די ריזאַלטינג פיליץ אין דין סטריפּס, וועגן פינף מילאַמיטערז אין גרעב.
אין אַ באַזונדער קאַנטיינער מיר פאַרבינדן זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער און מישן. מיר שטעלן די צוגעגרייט פיש אין אַ באַקוועם קאַנטיינער, פּאָרינג וואַנטנאַסלי יעדער שיכטע פון דער באקומען געמיש. די שפּיץ שיכטע איז אויך באדעקט מיט זאַלץ מיט
נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, מיר אַראָפּנעמען די לאַסט, פליסן די געשאפן פליסיק, און וואַש די פיש סלייסיז אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער.
אָניאָנס און קנאָבל איז קלינד, פיינלי געהאַקט און שטעלן אין אַ קאַנטיינער פּאַסיק פֿאַר ווייַטער פּיקלינג קאַרפּ. עס, גיסן אין גרינס ייל און עסיק, לייגן אויס די ברעקלעך פון פיש און מישן. מיר לאָזן קאַרווער פּיקאַל פֿאַר וועגן 2-4 שעה. גרייטקייַט פון די פיש קענען זיין באשלאסן דורך קאָליר, יידילי עס וועט לייטאַן און פאַרלירן זייַן פויליש כיו.