דער רייַך גולאַש פון כאַזער מיט זאַפט איז אַ קלאַסיש שיסל פון קינדשאַפט. עס איז גרינג צו ימאַדזשאַן זיך אין דער קיך אויף די פּלאַטפאָרמע פון הייס מאַזל גולאַשאַש מיט דיק סאָוס, און אין די פירמע צו אַ שמעקנדיק פלייש שיסל - אַ חלק פון אַ קאַרטאָפל גאַרניש, בוילד קראָוטאָנס אָדער מאַקאַראָנען. רעקינדלע וואַרעם זכּרון קענען אַפֿילו זיין אַ דערוואַקסן, גענומען אַכטונג פון אַ פּאָר פון רעסאַפּיז פֿאַר היים גולאַש פון די רשימה אונטן.
פלייוועריק כאַזער גזלאַש מיט יויך
קלאסישע סאָוס פֿאַר גולאַש איז אַ פריש טאַמאַטאָוז, בוילד אין דיק סאָוס, די אַראָמאַ פון וואָס איז קאַמפּלאַמענטיד דורך אַ געמיש פון דאַר הערבס. מיר וועלן נישט אָפּרוען פון די קלאַסיקס און קאָכן כאַזער מיט סאָוס באזירט אויף פריש טאַמייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 480 ג;
- מעל פֿאַר ברויט פלייש;
- יויך 750 מל;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- ערד קימין, קייען פעפער - 1/2 לעפעלע יעדער;
- ציבעלע - 90 ג;
- פּאָמידאָר - 320 ג;
- זיס פעפער - 450 ג.
צוגרייטונג
איידער איר מאַכן אַ כאַזער גזלאַש מיט יויך, די דייסט פלייש זאָל זיין ראָולד אין מעל. אין דער צוקונפֿט, דעם טעכניק וועט העלפֿן נישט בלויז צו מאַכן אַ רודי סקאָרינקע אויף סלייסיז פון כאַזער, אָבער אויך צו טיקאַן די פּאָמידאָר סאָוס. שטיק פון קוואָרץ לייגן אויף די דנאָ פון אַ העאַטעד בראַזיער מיט גרינס בוימל. ווען די פלייש גראַספּס, אַראָפּנעמען עס צו אַ באַזונדער שיסל, און אויף די זעלבע ייל, ראַטעווען די ציבעלע רינגס, טאַמאַטאָוז, אַ ביסל זיס פעפער און קנאָבל. נאָך אַ פּאָר פון מינוט, די וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין סיזאַנד מיט דאַר הערבס און געמישט מיט די שוין געפּרעגלט פלייש. גראָדאַש ינגרידיאַנץ מיט יויך, רעדוצירן היץ און לאָזן די פלייש פֿאַר 45-50 מינוט.
גאָולאַש פון כאַזער מיט יויך קענען זיין געמאכט אין אַ מולטיוואַרק. צו טאָן דעם, פלייש ערשטער ברוין מיט וועדזשטאַבאַלז אויף די "באַקן", און דעמאָלט, סוויטשינג צו "קווענטשינג", גיסן די יויך און לאָזן פֿאַר אַ שעה.
כאַזער גוזאַש מיט פּאָמידאָר סאָוס
אויב די טראדיציאנעלן גיגלאַש גלעזל איז צוגעגרייט פון אַ איין שטיק פון פלייש, דעמאָלט זייַן אַלטערנאַטיוו אַלאַוז די נוצן פון נאַטירלעך כאַזער ווורשט ווי אַ יקער. דעם שיסל איז צוגעגרייט פיל פאַסטער און עס טורנס אויס ניט ווייניקער געשמאַק ווי אַ עכט אָפּציע.
ינגרידיאַנץ:
- נאַטירלעך כאַזער ווורשט - 480 ג;
- פּוטער - 25 ג;
- ציבעלע - 210 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- ערד פּאַפּריקאַ - 1 1/2 צפּ.
- פּאַטייטאָוז - 950 ג;
- הינדל יויך - 320 ג.
צוגרייטונג
צעשמעלצן אַ ביסל פּוטער אין די בראַזיער און נוצן עס צו מאַכן כאַזער ווורשט, וואָס מוזן ערשטער שנייַדן אין סלייסאַז אַ פּאָר פון סענטימעטער דיק. צו די סאַוטעעד ווורשט מיר לייגן אַניאַנז רינגס, זיס פעפער און ראַבד קנאָבל פּאַפּ. ווען דער יענער ימיץ גערוך, אַלע די ינגרידיאַנץ פון די שיסל קענען זיין סיזאַנד מיט ערד פּאַפּריקאַ און אויסגעגאסן מיט יויך. ליווינג די גולאַש אונטער די דעקל, סטאַוו עס פֿאַר וועגן אַ שעה. בעשאַס דעם מאָל די שיסל וועט דאַרפֿן צו זיין געמישט אַ פּאָר פון מאל. אין דער גרייט גולאַש, די פּאַטייטאָוז פּראַקטאַקלי דיסינטאַגרייט, און די סאָוס טורנס דיק און שמעקנדיק. די גרינז פון פּעטרעשקע און אַ לעפל פון סמעטענע בעשאַס די פילינג וועט מאַכן די שיסל בלויז טייסטיער.
כאַזער גולאַש מיט סמעטענע סאָוס
גולאַש מיט קרימי יויך קענען קוים זיין קלאַסאַפייד ווי אַ קלאַסיש רעצעפּט, אָבער דעם איז ניט נייטיק, ווייַל מיט דעם אויסזען פון אַזאַ אַ שיסל אויף אַ טעלער, קיין פראגעס וועגן זייַן געשיכטע גיין צו די הינטערגרונט, בייַ דער ערשטער טעם בלייבט.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 650 ג;
- מעל - 5 ג;
- יויך - 760 מל;
- די לאָראַל בלאַט;
- סמעטענע - 60 מל;
- גרייטיד כריין - 2 טבספּ. spoons;
- גרינז פון קראָפּ.
צוגרייטונג
ייַנוויקלען די ברעקלעך פון כאַזער אין מעל, פּרעגלען זיי ביז ווייך, און דעמאָלט גיסן די יויך, לייגן די לאָראַל און לאָזן צו טרוקן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. נאָך אַ בשעת, די יויך זאָל קער אין אַ דיק סאָוס, וואָס איצט האט צו זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ הינדל און זויער קרעם. נאָך 3 מינוט פון קוקינג, לייגן דיל גרינז צו די פלייש און דינען.