פרילינג און זומער זענען פארבונדן אין פילע מיט די טיילמאָליק שיש קעבאַב בעשאַס דעם אָפּרוטעג אויף די פֿייַער. אין דער זעלביקער צייַט, יעדער משפּחה אַוואַדע האט זייַן אייגן וועג פון פּריפּערינג דעם, בייַ ערשטער בליק, פּשוט שיסל, די וועג צו קלייַבן פלייש און זייַן פּיקלינג. מיר באַשלאָסן צו זאַמלען אַלע סאַבטאַלז פון דעם צוגאַנג צו דעם שיסל, סטאַרטינג מיט די קויפן פון פלייש און סאָף מיט עסן אַ פאַרטיק שיסל. דאָ איר וועט נישט געפֿינען ענטפֿערס צו פֿראגן וועגן ווי צו פּעטלען פלייש פֿאַר שיש קעבאַב אין מייַאָנעז אָדער אנדערע "שעדלעך עצה", אָבער בלויז רעקאַמאַנדיישאַנז וועגן ווי צו פירן די פּראָדוקט ריכטיק און ריספּעקטפאַלי אין סדר צו באַקומען די מערסט געשמאַק שיש-קעבאַב פון אַלע וואָס איר דאַרפֿן איר קען פּרובירן.
וואָס פלייש איז בעסער צו קלייַבן אַ שיש קעבאַב? די פּראָבלעם פון טשוזינג פלייש פֿאַר קוקינג שיש קעבאַב האט באשאפן אַ שניט אין די וססר פֿאַר קוקינג דעם שיסל פון כאַזער, קאַלבפלייש, אָף אָדער פיש, די טראדיציאנעלן שיסל קעבאַב איז צוגעגרייט בלויז פון שעפּן, און פון אַ ליין, אָדער די צוריק פון די דיך. קוקינג אָפּציעס פון אנדערע מיץ זענען פּאַסיק, אָבער וועט נישט זיין אָריגינעל. למשל, כאַזער נעאַקס, רינדערנס פון רינדערנס טענדערלאָין, ווי געזונט ווי קיניגל און שפּיל זענען פּאַסיק פֿאַר שיש קעבאַב, בשעת די יענער טייפּס פון פלייש זאָל זיין מאַרינאַטעד אין ביר, ווייַן אָדער סאָדע וואַסער, וואָס פאַרווייכערן טרוקן און שווער פלייש.
ווי צו קלייַבן פלייש פֿאַר שיש קעבאַב?
עס איז זייער פּשוט: פריש פלייש מיט עטלעכע פאַטי לייַערס איז ידעאַל פֿאַר אָנהייבער קעבאַבס, ווייַל די פעט, בעשאַס קוקינג, וועט מאַכן די צוגעגרייט שיש קעבאַב מילד און באַשיצן עס פון אָוווערטראָודינג. אין אַלגעמיין, די זעלבע כּללים אַפּלייז דאָ ווי אין די פאַל פון אַ פּשוט ברירה פון אַ קוואַליטעט פּראָדוקט. גוט פלייש איז טרוקן צו די פאַרבינדן, אָבער האט אַ גלאָסי ייבערפלאַך. פֿאַר אַ שיש קעבאַב עס איז בעסער צו נעמען די פינצטער פלייש, כאַראַקטעריסטיש פֿאַר די אַלט כייַע, אַנדערש די שיסל וועט קער אויס זיין האַרט. עס איז בעסער צו נעמען אַ גאַנץ, אַ גרויס שטיק, אַזוי עס וועט זיין באַקוועם צו שנייַדן און שנייַדן.
ווי צו שנייַדן פלייש אויף אַ שיש קעבאַב?
אַזוי, מיט וואָס פלייש איז בעסער צו מאַכן אַ שיש קעבאַב, מיר האָבן שוין פיגיערד אויס, אָבער ניט ווייניקער וויכטיק ראָלע איז געשפילט אויך דורך זייַן ריכטיק קאַטינג און סלייסינג. אָבער טאָן ניט זאָרג, סלייסינג איז נישט אַ פּשוט ענין. פלייש שיש קעבאַב איז שנייַדן נישט צו גרויס, אָבער אויך נישט פיינלי, ידעאַל מעסטן צו די אויגן אַ קוואַדראַט פון 4 קס 4 סענטימעטער קוט פּרעפעראַבלי צוזאמען די לענג, אלא ווי צוזאמען די פייבערז, אַזוי אַז די פלייש איז האַלב יוואַנלי. אין דער זעלביקער וועג, אַראָפּנעמען וועינס און אויך גרויס ברעקלעך פון פעט פון די פלייש.
מאַרינאַטינג פלייש פֿאַר שיש קעבאַב
פֿאַר בעקאַבאָלעדיק שיש קעבאַב פון קנאָבל אין די מאַרק איר קענען קויפן אַ גרייט געמיש פון בשמים. יוזשאַוואַלי עס כולל: זיראַ , סומאַק, סייווערי, קאָריאַנדער, שוואַרץ אָדער שמעקנדיק פעפער. מיר פאַלן שלאָפנדיק פלייש מיט בשמים, לייגן געהאַקט אַניאַנז און טאַמייטאָוז, מישן. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען גיסן עס מיט ווייַן, אָדער מילגרוים זאַפט.
אויב איר טאָן ניט וויסן ווי רעכט צו מאַרינירן פלייש פֿאַר שיש קעבאַב פון כאַזער, דעמאָלט נוצן אַ וניווערסאַל רעצעפּט ניצן סאָדע וואַסער. פשוט גיסן די פלייש מיט וואַסער מיט גאַז און לייגן אַ ביסל לימענע זאַפט. זאַלץ און פעפער זענען אויך מוסיף צו געשמאַק. א מער קאָמפּליצירט מאַרינייד ינוואַלווז די נוצן פון אַ פערמענטעד מילך פּראָדוקט, אַזאַ ווי אַיראַן אָדער קעפיר. צו געשמאַק, איר קענען לייגן אַ ביסל טשילי, ראָוזמערי, קנאָבל און פריש אַניאַנז.
שיש קעבאַב פון די הינדל קאָכן מיט די דערצו פון דער זעלביקער סומאַק, ווי געזונט ווי קאָריאַנדער, ראָוזמערי, זענעפט און באַסיל.
שיש קעבאַב פון פיש און סעאַפאָאָד איז סיזאַנד איידער קוקינג בלויז מיט זאַלץ און פעפער, און דעמאָלט ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט איידער געדינט.
די צייַט פון פּיקלינג קענען נעמען פון 2 שעה צו 24 שעה, נאָך וואָס די פלייש איז סטראַנג אויף די שפּריץ און געפּרעגלט אויף האָלצקוילן אָדער עלעקטראָמאַנגאַל.
געדינט פלייש מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, טקעמאַלי, פּאָמידאָר סאָוס, קאָריאַנדער און ברויט.