היים ווורשט איז גוט שוין ווייַל מיר וויסן אַז מיר שטעלן עס אין עס. פּונקט קאָכן כאָוממייד סאָסידזשיז ביסט יוזשאַוואַלי ניט בלויז געשמאַק און נוצלעך, אָבער אויך זייער וווילטויק, ספּעציעל פֿאַר די באוווינער פון דאָרפיש געביטן און קליין סעטאַלמאַנץ אַז וואַקסן פּעץ און אָף. צוגרייטן ווורשט אין שטוב איז נישט ווי שווער ווי עס קען ויסקומען אויף ערשטער בליק, פון קורס, אויב איר נאָכגיין אַ געוויסע קוקינג טעכנאָלאָגיע און רעצעפּט. פֿאַר קוקינג, אין דערצו צו די פּראָדוקטן פֿאַר די פילונג, איר וועט דאַרפֿן אויך קלינד גאַץ (איר קענען קויפן אויף דעם מאַרק) און אַ ספּעציעל נעזל פֿאַר די פליישמילכל (פארקויפט אין סטאָרז). אויך אַ ספּעציעל נאַטירלעך פּראָטעין מאַנטל פֿאַר היים-געמאכט סאָסידזשיז.
וואָס זענען סאָסידזשיז געמאכט פון?
ווי אַ הערשן, סאָסידזשיז קאָכן פון פלייש, אָבער, אין זיכער גראַדעס זיי אויך נוצן לאַרד, פּאַטייטאָוז און אָפּאַל, בלוט און טוווע. פֿאַר די צוגרייטונג פון לעבער סאָסידזשיז, אַ פאַרשיידנקייַט פון רוי מאַטעריאַלס (לעבער, לונגען, שראַם, האַרץ, קידניז, לונגען), ומפּאַסיק צו מאַכן סמאָוקט, האַלב-סמאָוקט און האַלב כאָוממייד סאָסידזשיז. אויך געניצט זענען רוי מאַטעריאַלס באקומען בעשאַס די ניצל פון פלייש (די פּראָדוקטן דאַרפן לאַנג דיידזשעסטשאַן).
סאַוסאַגע לעבער
אזוי, הייפּיקאַל כאַזער היים לעבער ווורשט (די יזיאַסט רעצעפּט).
ינגרידיאַנץ:
- בעערעך 2.5-3 קג פון כאַזער לעבער;
- 2.5 קג פון כאַזער פעט (ינלענדיש);
- 1-2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ;
- 20 גראַמז פון ערד שוואַרץ פעפער;
- 1-2 טייבאַלספּונז פון טרוקן בשמים (פֿאַר דיין געשמאַק);
- קלינד און געוואשן קישקע.
צוגרייטונג:
ערשטער, צוגרייטן די לעבער: אַראָפּנעמען די בייל דאַקט פון אים, שטעלן עס אין בוילינג וואַסער און קאָכן עס כּמעט ביז עס איז גרייט, און דעמאָלט קיל עס. קיל האַלב לעבער לאָזן ס פאָרן דורך אַ פליישמילכל מיט אַ פייַן גריל נעזל צוזאמען מיט פעט. מיר וועלן לייגן זאַלץ, פעפער און אנדערע בשמים צו די סטאַפינג. אַלע איז געזונט מיט די הענט. אויב די סטאַפינג איז אויך טרוקן, לייגן אַ ביסל יויך אָדער פּוטער פֿאַר פּלאַסטיסיטי. איצט איר קענען שטאָפּן דעם סטאַפינג גאַץ, דורך אַ פליישמילכל, ניצן אַ ספּעציעל נעזל. אין דער פּראָצעס פון פילונג מיר אָנטאָן די ווורשט אין עטלעכע ערטער מיט שעף ס טוויין, אין בעערעך גלייַך ינטערוואַלז (עס ס 'גוט צו טאָן עס צוזאַמען). גרייט סאָסידזשיז פּירסט מיט אַ גאָפּל, קאָכן אין נידעריק-בוילינג וואַסער פֿאַר 10-20 מינוט און קולד אין אַ פליסיק. דעריבער נעמען עס אויס און הענגען עס פֿאַר אַ בשעת, אַזוי אַז די גלאז פליסיק. סאָסידזשיז זענען גרייט פֿאַר נוצן. אויב געוואלט, עס קענען זיין בייקט אָדער געפּרעגלט. האַלטן אין די פרידזשידער, אָבער נישט אין די פריזער אָפּטייל, פּרעפעראַבלי ניט מער ווי 2 וואָכן, פּרעפעראַבלי - אין פּאַרמעט פּאַפּיר.
ווורשט בלוט
כאָוממייד בלוט ווורשט איז אויך זייער געשמאַק. בלוט ווורשט איז צוגעגרייט פון דיפיבינאַטעד כאַזער, קאַלבפלייש אָדער בינז בלוט מיט די דערצו פון כאַזער, פעט און עטלעכע אָפּאַל (האַרץ, לעבער, צונג און אנדערע), סקינס, טרוקן בשמים און זאַלץ. עטלעכע רעסאַפּיז קען אַרייַננעמען גריינז: באַקוויט, גערשטן אָדער פּערל גערשטן. די בלוט איז דעפיבלינירט מיד נאָך די שחיטה, נאָך אין אַ הייס שטאַט, קלאַפּן אַראָפּ דורך אַ קליינטשיק מער. די רוען פלייש פּראָדוקטן און כאַזער בייקאָן זענען פאַר - האַלב און ערד. ניט-פאַטי פעט קענען און טוט נישט קאָכן. כאַזער סקינס זענען מוסיף צו מינעס צו געבן גרעסער סטיקקינעסס, וואָס זענען ערשטער ערד און דעמאָלט בוילד. פֿאַר דער זעלביקער ציל, טענדאַנז און ווייך טיילן פון די קאָפּ זענען צוגעגעבן צו די קראַפטמיט. די צוגעגרייט מינסט פלייש מיט די דערצו פון סעאַסאָנינגס און זאַלץ איז געמישט מיט דיפיבינירעד בלוט און אָנגעפילט מיט דעם געמיש פון קישקע. די פילונג זאָל נישט זיין צו דענסלי צו ויסמייַדן ברייקס בעשאַס קוקינג. קאָכן די אָנגעפילט סאָסידזשיז אויף נידעריק היץ פֿאַר 1-3 שעה. גרייטקייַט איז באשלאסן דורך אַ פּאַנגקטשער - אויב אַ קלאָר טראַנספּעראַנט זאַפט פלאָוז אויס פון די פּאַנגקטשער, די ווורשט איז גרייט. גרייט קולד ווורשט געוואשן מיט ריין וואַרעם בוילד וואַסער און אפגעווישט מיט אַ סערוועטקע, דעמאָלט דאַר אויף די סאַספּענשאַן, און מאל אַדישנאַלי צו קאַלט סמאָקינג. בלוט סאָסידזשיז זענען זייער קורץ.
ווורשט סאָסידזשיז
ווורשט כאָוממייד ווורשט אויך טורנס געשמאַק. פלייש קענען זיין געוויינט רינדערנס, קאַלבפלייש, כאַזער און אַפֿילו לאַם, אָבער עס מוזן דאַווקע אָפּטראָג דורך וועטערינאַרי קאָנטראָל. מינסט פלייש קענען זיין האַלב אויף אַ פלייש מילכל אָדער געהאַקט דורך האַנט. וסואַללי, 40-50 גראַמז פון זאַלץ, טרוקן בשמים און 25-30 מל פון קאָניאַק אָדער קאָניאַק זענען שטעלן אויף 1 קג פון פלייש + 100 גראַמז פון בייקאָן. קנאָבל איז אַנדיזייראַבאַל. איר קענען לייגן סאָסידזשיז אונטער די דרוק. די צייַט פון וויטהערינג דעפּענדס אויף די גרעב (וועגן 40 טעג אין די ונקלאַימעד קעלער אונטער די סופיט). רעסיפּעס פון כאָוממייד בוילד סאָסידזשיז קענען זיין אַנדערש. וסואַללי עס טוט נישט שטעלן אַזוי פיל זאַלץ און בשמים, ווי אין רוי אָדער סמאָוקט סאָסידזשיז. נאָך פילונג מיט פלייש סטאַפינג ווורשט קענען זיין בוילד אָדער געפּרעגלט אין אַ פּלאַץ פון פעט.