פֿאַר די מאַזלדיק אָונערז פון באַגס וואָס זענען נישט בייַ ערשטער דערזען (יאַסטיקאָוו) מיט רויט קאַוויאַר, מיר וועט זאָגן איר ווי צו רעכט קלייַבן זייער אינהאַלט און באַקומען די באַליבט ווערטפול נאַש ווי אַ רעזולטאַט.
ווי ריכטיק צו זאַלץ פריש רויט קאַוויאַר לאַקס אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- ראָזעווע לאַקס רויך;
- זאַלץ גרויס ניט ייאַדייזד - 65 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 255 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל אָודערלאַס - 10 מל.
צוגרייטונג
אויב דער ראָזעווע לאַקס געקויפט אין דעם קראָם פארקערט אויס מיט די "רייַך דאָוביס" און צופרידן איר מיט די עפן פון די בויך מיט דעם בייַזייַן פון צוויי יאַסטיקס מיט רויט קאַוויאַר, אָרעם זיך מיט אַ רעצעפּט און גיינ ווייַטער צו זויער די דעליקאַסיז.
די מערסט שווער טייל פון די גאנצע ייַנשאַפונג פּראָצעס איז רעכט צו באַזייַטיקן די פילמס (יאַסטיקס), וואָס רילייאַבלי באַשיצן די עגגס פון שעדיקן, בשעת פּראַזערווינג די אָרנטלעכקייַט פון די עגגס. צו טאָן דאָס, איר קענען פשוט סטאַק אַרויף אויף געדולד און סקראַפּ אויס די עגגס אַ ביסל, שריט דורך שריט סעפּערייטינג עס פון די פילמס, אָדער נעמען מייַלע פון אַ פאַסטער, אָבער ריקווייערז עטלעכע בקיעס און בקיעס. אין די לעצטע פאַל, אין דערצו, איר וועט דאַרפֿן אַ זיפּ מיט גרויס דיוויזשאַנז (גרעסער ווי קאַוויאַר) אָדער נאָר אַ טומל פֿאַר פּלייינג באַדמינטאָן. ערשטער איר דאַרפֿן צו ברעכן די אָרנטלעכקייַט פון די פילם אויף איין זייַט, און דעמאָלט קוועטשן די עגגס, דרינגלעך די יסטיקי צו די גריד.
ווען דער רובֿ וויכטיק בינע פון צוגרייטונג פון ראָזעווע לאַקס ראָו וועט זיין געטאן, גיינ ווייַטער גלייַך צו זייַן סאָלטינג. מיר קאָכן וואַסער, מיר צעלאָזן אין עס זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער, מיר קיל און פּלאָמבירן עס מיט רויט קאַוויאַר. נאָך וועגן זיבן מינוט, פליסן די קאַוויאַר אין אַ קליין זיפּ און לאָזן עס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה צו פליסן. אין די סוף מיר לייגן די עגגס אין אַ סלוי, גיסן אַ ביסל ייל דאָרט, מישן די דעליקאַסי אַקיעראַטלי און מיר קענען אָנהייבן טייסטינג.
ווי צו זאַלץ היים רויט קאַוויאַר פון טשאַם לאַקס פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש?
ינגרידיאַנץ:
- calf roe;
- זאַלץ, ניט ייאַדייזד - 75 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל אָן טאַם - צו טעם;
- פּיוראַפייד וואַסער - 2 ליטער.
צוגרייטונג
אויב דער מקור פון רויט קאַוויאַר אין דיין פאַל איז דער כאַראַקטער, דעמאָלט נאָך יקסטראַקטינג די יאָגאַסטיקאָוו פון די בויך, זיי זאָל זיין רינסעד אין אַ וואַרעם זאַלץ לייזונג, צוגעגרייט פון אַ ליטער פון וואַסער און האַלב אַ לעפעלע פון שטיין זאַלץ, ניט יאָדיזעד. נאָך דעם, דער פילם מוזן זיין פּיקט מיט אַ גאָפּל און מעלדונג די עגגס, ניצן איינער פון די מעטהאָדס דיסקרייבד אויבן.
איצט, צו טונקען די עגגס, מיר טונקען זיי אין אַ וואַרעם זאַלץ לייזונג, פּאַטינג צוויי טייבאַלספּונז פון עס אין אַ ליטער פון וואַסער. נאָך זיבן-צען מינוט, פליסן די קאַוויאַר אין אַ זיפּ און שיפט עס פֿאַר אַ בשעת אַנטו אַ קיך האַנטעך צו ווייקן נאַס. מיר שטעלן די פאַרטיק פּראָדוקט אין אַ צוגעגרייט סטערילע קאַנטיינער, לייגן אַ ביסל ייל, מישן קערפאַלי, אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די אָרנטלעכקייַט פון די עגגס, גיסן אַ ביסל מער ייל און פון אויבן און שטעלן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר אַ לאַנג צייַט פון סטאָרידזש .
ווי איר האָט שוין באמערקט, מיר טאָן נישט לייגן צוקער ווען פּריפּערינג קאַוויאַר פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש.
ווי צו זאַלץ פאַרפרוירן רויט קאַוויאַר?
ינגרידיאַנץ:
- קאַוויאַר רויט פאַרפרוירן;
- זאַלץ גרויס ניט ייאַדייזד - 65-75 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 995 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25-35 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל אָן אַ שמעקן - געשמאַק.
צוגרייטונג
איידער פּראַסעסט צו סאָלטינג פאַרפרוירן רויט קאַוויאַר, עס מוזן זיין טאָוד אין אַ מילד מאָדע, שיפט די יאַסטיי צו די נידעריקער פּאָליצע אין די פרידזשידער אָפּטייל. ין אַ ביסל שעה, די פּראָדוקט וועט טרינקען, און איצט וואַשן עס מיט אַ ביסל סאָלטיד וואַרעם וואַסער (40-45 דיגריז). נאָך אַזאַ אַ ייקוויאַס פּראָצעדור, די פילם מיט די יאַסטיק וועט אַוועקגיין גרינגער און גרינגער, און עס קענען זיין געהיילט דורך ניצן אַ גרויס זיפּ אָדער טומל, ווי אין די קאַסעס אויבן.
דער צוגעגרייט קאַוויאַר איז איצט אויסגעגאסן איבער בוילד און קולד ראָסל, אין וואָס די פּראַפּאָרשאַנז פון זאַלץ, צוקער און וואַסער זענען געהאלטן אין דער סומע פון 65 ג, 25 גראַמז און 1 ן, ריספּעקטיוולי אָדער געשמאַק אַ ביסל מער.
נאָך צוואַנציק מינוט, די קאַוויאַר איז דריינג אַנטו אַ זיפּ, לאָזן עס פליסן פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, און דעמאָלט געמישט מיט זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל אָן אַ שמעקן, געשטעלט אין אַ טרוקן און סטערילע סלוי, פֿאַרמאַכט מיט אַ דעקל און געשטעלט אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער ביז קאַנסומד.