פאָנדוע איז אַ שווייצער שיסל. אין סדר צו קאָכן עס אין שטוב איר דאַרפֿן ספּעציעל קיילים "קאַהעלאָן". אין וואָכעדיק לעבן עס איז אָפט גערופן נאָר פאָנדיושניצאַ. איצט מיר וועט זיין אַ ביסל נעענטער צו שווייץ און דערציילן איר עטלעכע רעסאַפּיז פון פלייש פאַנדיו, אָדער ווי עס איז אויך גערופן פאַנדיו אין בורגונדי.
פאָנדוע פון פלייש
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס (פלייש) - 500 ג.
פֿאַר יויך:
- וואַסער פֿאַר יויך - 3 ך;
- ביינער פון רינדערנס מיט די בלייבט פון פלייש - 1 קג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- גרינז, זאַלץ, פעפער - צו טעם.
פֿאַר סאָוס:
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ. spoons;
- צוקער - 4 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, קראָכמאַל - 1 לעפעלע יעדער;
- עסיק - 4 טבספּ. spoons;
- הייס סוי סאָוס - צו טעם.
צוגרייטונג
ערשטער מיר צוגרייטן יויך פֿאַר פלייש פאַנדיו: וואַשן די געוואשן ביינער אין אַ פאַן, לייגן קעראַץ, ציבעלע, געהאַקט קנאָבל, בשמים, גיסן וואַסער און שטעלן אויף פייַער. קאָכן פֿאַר וועגן 3 שעה, קעסיידער רימוווינג די פּינע. גרייט ברויט פילטער. איידער איר גיסן עס אין די פאַנדיו, וואַרעם עס אַרויף אויף די הרובע. אין די דערווייל, מיר גרייטן דעם סאָוס: צוקער, זאַלץ, פּאָמידאָר, עסיק ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן סוי סאָוס און קראָכמאַל. ביף סלייסט זייער דין סלייסיז (די טינער, די בעסער), מיר טונקען אין די בוילינג יויך, און מיר טונקען אין די סאָוס און הנאה די פייַן טעם.
דעם אופֿן פון קוקינג איז מער דייאַטעטיק, אָבער איר קענען אויך נוצן גרינס בוימל אַנשטאָט פון יויך, דעמאָלט ברעקלעך פון פלייש וועט זיין געפּרעגלט אין עס.
פאָנדוע מיט הינדל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 800 ג (200 ג פּער געדינט);
- לימענע זאַפט - 2 טבספּ. spoons;
- גרינס בוימל - 600 ג;
- סוי סאָוס - 5 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
הינדל פאַליי שנייַדן אין קובעס וועגן 2 דורך 2 סענטימעטער. מישן לימענע זאַפט, 4 טייבאַלספּונז ייל, סוי סאָוס. ברעקלעך פון הינדל גיסן די ריזאַלטינג געמיש, מישן און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 1 שעה. אין פאַנדיושניצאַ גיסן פּרעהעאַטעד ייל, ברעקלעך פון הינדל דורכקוקן אויף ספּעציעל פאָרקס און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. פאָנדוע מיט הינדל קענען זיין געדינט אַ סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז.
שפּיץ: ווען פריינג די הינדל, מאַכן זיכער אַז קיין זאַלץ אָדער וואַסער אַרייַן די בוילינג בוימל, אַנדערש די בוימל וועט שפּריץ.
פאָנדוע מיט שרימפּס
ינגרידיאַנץ:
- שרימפּ - 600 ג;
- מילך - 130 ג;
- קעז שווער - 0.5 קג;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
שרימפּ פאַר-קאָכן, ריין. פאָנדיושניצאַ פון ין ראַבינג קנאָבל, גיסן אין מילך, ברענגען צו אַ קאָכן, לייגן ביסלעכווייַז קעז. קאָכן ביז די קעז איז גאָר צעלאָזן. שרימפּ שטריקל אויף טאָקענס און טונקען אין קעז פאַנדיו. פאָנדוע מיט שרימפּס איז גרייט.