קאַלט פלייש אָדער קאַלט זופּ (מער דווקא, באָרש) איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון בעלאָרוסיש, פויליש, ליטוויש, לעטיש קויסינז, וואָס איז גאַנץ פּשוט. אין רוסיש קוויזין דעם זופּ איז גערופן בעעטראָאָט זופּ. קאַלס קענען קאָכן אויף וואַסער, קוואַס אָדער קעפיר. אין קאַנטראַסט צו די געזונט-באקאנט און זייער פאָלקס רוסיש אָקרושקאַ אין די קעלט, ווי אַ הערשן, עס זענען קיין פלייש פּראָדוקטן, אַזוי עס קענען זיין געהאלטן אַ דייאַטערי שיסל.
ווי קענען איך צוגרייטן אַ קאַלט?
יוזשאַוואַלי די קעלט איז האַלב אויף די יקער פון קעפיר, אָדער אויף די יקער פון בוריק אָדער סאָראַל יויך, מאל מיט מילך. די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען זויער ביץ און פריש וועדזשטאַבאַלז (סלייסט וגערקע, ציבעלע, קראָפּ, פּעטרעשקע). אויך אין די פרידזש גיין בוילד פּאַטייטאָוז, סלייסט בוילד יי און זויער קרעם. איידער געדינט דעם אַנפּריטענשאַס שיסל איז קולד.
עס זענען עטלעכע וועגן ווי צו מאַכן אַ געפּרעגלט פלייש מיט און אָן בוריק.
קאַלט אויף די וואַסער מיט בוריק
ינגרידיאַנץ:
עס וועט נעמען וועגן 2 ליטער פון קאַלט וואַסער, 1-2 קליין ביץ, 4-5 (פּרעפעראַבלי פריש און פריש) קיוקאַמערז, 5-8 גרין ציבעלע פעדערז, 5-8 ספּיגז פון קראָפּ, ווי פיל פּעטרעשקע, 4-5 שווער-בוילד הינדל עגגס, זאַפט 1 גרויס לימענע, סמעטענע, 1 לעפעלע פון צוקער, זאַלץ. קנאָבל און שוואַרץ פעפער אין קליין אַמאַונץ אויך טאָן ניט אַרייַנמישנ זיך.
צוגרייטונג:
ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ בורשטאָק יויך: וואַש די בוריק, ריין, גיסן 2 ליטער פון קאַלט וואַסער און קאָכן ביז ווייך (וועגן 1 שעה).
בוילד ביץ זאָל זיין טראַנספערד צו אַ קאַנטיינער מיט קאַלט וואַסער. אין די בורז יויך, לייגן די לימענע זאַפט, אַ ביסל צוקער (אויב געוואלט) און לייטלי זאַלץ.
עס איז בעסער צו שנייַדן אַ בוריק מיט אַ דין מעסער (אָבער איר קענען נוצן אַ האַקמעסער אָדער אַ גרויס כאַבאַר) און לייגן עס צוריק אין אַ פּאַן מיט אַ דעקאָקטיאָן.
הינדל עגגס פֿאַר 6-8 מינוט קאָכן אין סאָלטיד וואַסער, קיל מיט קאַלט וואַסער, שאָלעכץ אַוועק די שאָל און שנייַדן אין האַלב.
ווייַטער, וואַשן די קיוקאַמערז, שנייַדן אַוועק די עצות און שנייַדן אין קליין קובעס אָדער דין סטראָוז. וואַשן די גרין אַניאַנז מיט קאַלט וואַסער, שאָקלען אַוועק און צעהאַקן פיינלי. דיל גרינז און פּעטרעשקע, אויך, שווענקען, שאָקלען אַוועק און צעהאַקן פיינלי.
קאַמביין אין אַ שיסל געהאַקט קיוקאַמערז, געהאַקט אַניאַנז, קראָפּ גרינז און פּעטרעשקע, לייטלי לייגן זאַלץ און מישן ונ דורך.
אין יעדער טעלער שטעלן 2-4 טייבאַלספּונז פון די צוגעגרייט גרינס געמיש און גיסן אַ קולד בוריק יויך (מיט ברעקלעך פון בוריק, פון לויף), לייגן האַלב פון די בוילד יי און דינען. זויער קרעם קענען זיין מוסיף צו די פּלאַטעס - 1 לעפל אָדער געדינט סעפּעראַטלי.
איר קענען דינען דעם בוילד יונג פּאַטייטאָוז (איר קענען לייגן עס גלייַך צו די שיסל).
די ליטוויש קאַלטמאַן
די ליטוויש קעלט איז האַלב אויף קעפיר, כאָטש איר קענען, פון קורס, נוצן קולדד מילך אָדער וויי (אנדערע פּראָדוקטן קענען זיין געניצט ווי דיסקרייבד אויבן). בעעץ קענען זיין געוויינט זויער (קאַנד).
קאַלט מיט סאָראַל
ינגרידיאַנץ:
איר וועט דאַרפֿן 300 גראַמז פון סאָראַל (אַנשטאָט פון ביץ), 1.5 ליטער פון וואַסער אָדער קעפיר (אנדערע פּראָדוקטן זענען די זעלבע ווי אין דער רעצעפּט אויבן).
צוגרייטונג:
ריין סאָרל קאָכן פֿאַר 4-8 מינוט אין בוילינג וואַסער. דעמאָלט קיל די יויך און לייגן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ.
איר קענען לייגן ראַדיק, בוילד פלייש אָדער אַפֿילו ווורשט. כאָטש די קאַלט מיט ווורשט, פון קורס, עס איז שווער צו באַטראַכטן אַ דייאַטערי שיסל, אָבער אַלעמען האט זייַן אייגן געשמאַק און באדערפענישן.
קאַלט בעריז בערי
איר קענען קאָכן ווונדערלעך קאַלט סנאַקס מיט בעריז. פֿאַר דעם צוועק ביידע ווילד-וואַקסנדיקער בעריז, און גאָרטן אָנעס זענען פּאַסיק: מאַלענע, שוואַרץ און רויט קורראַנט, טרוסקאַווקע.
עס זענען אָפּציעס פֿאַר קוקינג אַ קאַלט מיט די נוצן פון פיש אָדער אַפֿילו פלייש פון קראַסטיישאַנז. קעפיר קענען זיין ריפּלייסט מיט זויער מילך אָדער יאָגהורט. אַזאַ סופּס קענען זיין סיזאַנד מיט קלאָוועס, צימערינג, קאַרדאַמאָם, זאַפרען און ינגבער. מעהודערדיק קיילים וועט ביטע און פּלעזאַנטלי יבערראַשן דיין געסט און היים.